3-mavzu: oziq-ovqat mahsulotlarini sifatini nazorat qilish

Kishining oziq-ovqat mahsulotlarining ta’mini sezish intensivligiga bir qancha omillar ta’sir qiladi: tekshirilayotgan mahsulot harorati, shu mahsulotdagi ta’m beruvchi moddalar konsentratsiyasi (miqdori) fizik holati, og’izdagi sulak miqdori, degustatsiya qilish sharoiti, ovqatning qanchalik chaynalganligi va boshqalar. Masalan, harorat oshishi bilan kishilarning shirin ta’mni bilish sezgisi oshib boradi, lekin harorat 50 0C dan oshganda esa bu sezgi keskin kamayadi va butunlay yo’qolishi mumkin. Sho’r ta’mga nisbatan sezgirlik 18- 200. achchiq ta’mga esa 100 ga yaqin xarorat eng yaqin bo‘ladi.

Kishining oziq-ovqat mahsulotlarining ta’mini sezish intensivligiga bir qancha omillar ta’sir qiladi: tekshirilayotgan mahsulot harorati, shu mahsulotdagi ta’m beruvchi moddalar konsentratsiyasi (miqdori) fizik holati, og’izdagi sulak miqdori, degustatsiya qilish sharoiti, ovqatning qanchalik chaynalganligi va boshqalar. Masalan, harorat oshishi bilan kishilarning shirin ta’mni bilish sezgisi oshib boradi, lekin harorat 50 0C dan oshganda esa bu sezgi keskin kamayadi va butunlay yo’qolishi mumkin. Sho’r ta’mga nisbatan sezgirlik 18- 200. achchiq ta’mga esa 100 ga yaqin xarorat eng yaqin bo‘ladi.

Oziq- ovqat mahsulotlarining xidi esa ularning sifatiga katta ta’sir ko‘rsatadi. Xamma oziq-ovqat mahsulotlari xam ma’lum darajada xidga egadir, ularning xidiga qarab qanday maxsulortligi, buzilgan buzilmaganligi, tozaligi to’g’risidagi ma’lumotga ega bo’lishi mumkin. Asosiy xid bilish organi burun hisoblanadi. Xidni burun ichidagi epiteliy to’qima bilan qoplangan shilliq parda miyaga uzatiladi.

• Oziq- ovqat mahsulotlarining xidi esa ularning sifatiga katta ta’sir ko‘rsatadi. Xamma oziq-ovqat mahsulotlari xam ma’lum darajada xidga egadir, ularning xidiga qarab qanday maxsulortligi, buzilgan buzilmaganligi, tozaligi to’g’risidagi ma’lumotga ega bo’lishi mumkin. Asosiy xid bilish organi burun hisoblanadi. Xidni burun ichidagi epiteliy to’qima bilan qoplangan shilliq parda miyaga uzatiladi.
• Xid beruvchi moddalar ta’m beruvchi moddalarga nisbatan ancha ko’p. Lekin xozirgi kundagi ularning ilmiy asoslangan turlari mavjud emas. Shunga qaramasdan amalga xidlarning kuyidagi guruxlarga ajratish mumkin: xushbuy xid, meva xidi, gul xidi, kuyuk xid, em-xashak xidi, achigan narsalar xidi va boshqalar.