6-dars. Dars mavzusi

Maqsadli mahsulotni konsentratsiyalash.

Ushbu bosqichga bo'lgan ehtiyoj, tozalashdan keyin modda juda suyultirilgan holatda ekanligi bilan bog'liq.
Konsentratsiyaning asosiy usullari quyidagilardir: moddaning membrana bo'ylab kontsentratsiya gradientiga qarshi harakatlanishi bilan bog'liq bo'lgan teskari osmos, ya'ni. bu usul tashqi qo'llaniladigan bosim osmotik bosimdan kattaroq bo'lishi kerakligiga asoslanadi; ultrafiltratsiya (bu usul moddalarni konsentratsiyalash uchun eng istiqbolli hisoblanadi va yarim o'tkazuvchan septum yordamida kerakli moddani ajratishga asoslangan: katta molekulalar va gözenekler orqali o'tadi - kichik); bug'lanish (moddalarni konsentratsiyalashning eng oddiy va eski usuli, ammo usulning muhim kamchiligi shundaki, u yuqori haroratlarda amalga oshiriladi, bu ushbu usulni amaliy qo'llashning cheklanganligi; ushbu usulni amalga oshirish uchun vakuum - bug'lanish moslamalari qo'llaniladi).

6. 
   Maqsadli mahsulotni suvsizlantirish (quritish).
   

Quritish usullari juda ko'p va shuning uchun eng maqbulini tanlash maqsadli mahsulotning yopishqoqlik, termal barqarorlik va boshqalar kabi fizik-kimyoviy xususiyatlariga bog'liq.
Quritishning asosiy usullari: tovoqlar ustida quritish, har xil turdagi quritgichlar (lenta, baraban va boshqalar) yordamida quritish va boshqalar.

7. 
   Maqsadli mahsulotni saqlash.
   

Quritilgan mahsulot saqlash bosqichiga yuboriladi, u erda unga qo'shimcha ravishda zarur tovar fazilatlari beriladi yoki kerak bo'lganda kimyoviy modifikatsiya qilinadi (ko'pincha antibiotiklar holatida).

8. 
   Olingan mahsulotni barqarorlashtirish.
   

Maqsadli mahsulotni barqarorlashtirish bosqichi uning qimmatli xususiyatlarini saqlash yoki ishlatish davrida saqlashga qaratilgan. Mahsulotni barqarorlashtirishning turli usullari mavjud, ularga quyidagilar kiradi:

1. 
   liyofil quritish, ferment faolligi keskin sekinlashishi kerakligiga asoslanib, sovutish azot bug'ida amalga oshiriladi va keyin bug'lanish amalga oshiriladi. Ushbu usulning afzalligi biologik faollikni uzoq muddatli saqlashdir.
   
2. 
   havoda quritish: faollashtirilgan ko'mirda, agar-agarda, jun iplarda quritish.
   
3. 
   sporalarni saqlash, bu usul spora mikroorganizmlari uchun ishlatiladi. Ushbu usul quyidagicha: batsillalar o'stiriladi, so'ngra samarali spora hosil bo'lishi uchun sharoit yaratiladi va keyin spora shaklida saqlanadi.
   
4. 
   kriyoprezervatsiya, ya'ni. chuqur muzlatilgan holatda saqlash: muzlash suyuq azot bilan amalga oshiriladi; saqlash -150 °C haroratda kriyobanklarda amalga oshiriladi.shu bilan birga, keskin sovutish tufayli barcha biokimyoviy jarayonlar sekinlashadi, ya'ni. to'xtatilgan animatsiyaga yaqin holat yuzaga keladi.
   
5. 
   birlashtirilgan saqlash usullari.
   

8. Boshqaruv.

Har qanday mikrobiologik ishlab chiqarishga xos bo'lgan muhim jarayonlardan biri maqsadli mahsulotni olishning har bir bosqichi jarayonini qat'iy nazorat qilishdir.

Tozalik nazorati ozuqa muhitini tayyorlash va mavjud biologik printsipni etishtirish bosqichidan boshlab, tayyor mahsulotni barqarorlashtirish va saqlash bosqichlariga qadar amalga oshiriladi, ishlab chiqaruvchi shtammning xususiyatlari doimiy ravishda tekshiriladi, ishlatiladigan ozuqa muhitida mikroorganizmlar madaniyatining o'sishi doimiy nazorat qilinadi, mahsulotni saqlash va ishlatish shartlari nazorat qilinadi.
Biotexnologik ishlab chiqarishning har bir bosqichida nazoratni amalga oshirish uchun zamonaviy samarali analitik uskunalar qo'llaniladi.
Fermentatsiya jarayonini boshqarish uchun operator bio-ob'ektning rivojlanishi va madaniy muhit dinamikasi to'g'risida doimiy ravishda ma'lumot olishi kerak. Biotexnologik jarayonni tavsiflovchi quyidagi ko'rsatkichlar mavjud:
Jismoniy ko'rsatkichlar: harorat, bosim, quvvat, aralashtirgich tezligi, ko'piklanish, havo oqimi tezligi, muhit oqimi tezligi, yopishqoqlik, turbulentlik.
Kimyoviy ko'rsatkichlar: muhitning pH darajasi, oksidlanish-qaytarilish potentsiali, eruvchan kislorod va karbonat angidrid miqdori, havodagi kislorod va karbonat angidrid miqdori, prekursor tarkibi: azot, fosfor, magniy ionlari, kaliy, kaltsiy, natriy, temir, sulfat ionlari va boshqalar.
Fermentatsiya jarayonining eng muhim ko'rsatkichlari biomassa, substrat, mahsulot tarkibi va tashqi mikrofloraning yo'qligi. Ishlab chiqaruvchining jismoniy holati o'ziga xos o'sish sur'ati, uning morfologik holati va bir qator biokimyoviy ko'rsatkichlar bilan tavsiflanadi. Ko'pgina kimyoviy ko'rsatkichlar vaqti – vaqti bilan tanlangan namunada aniqlanadi, fizik ko'rsatkichlar fermentatorga o'rnatilgan sensorlar yordamida doimiy ravishda aniqlanadi.
PH va erigan kislorodni aniqlash uchun fermentatorga o'rnatilgan sterilizatsiya qilingan elektrodlar qo'llaniladi. Eritilgan kislorodni aniqlash uchun ko'pincha kumush-qo'rg'oshin yoki kumush-oltin elektrodlardan foydalaniladi.
Fermentatsiya jarayonini boshqarish uchun kompyuterlardan foydalanmasdan zamonaviy biotexnologik jarayonni tasavvur qilib bo'lmaydi: optimal pH qiymatini, haroratni, ko'piklanish darajasini, aralashtirgichning aylanish tezligini, eruvchan kislorod miqdorini, substratni etkazib berish tezligini va boshqalarni saqlash.


9. Atrof-muhit xavfsizligini ta'minlash.

Madaniyatli jamiyat paydo bo'lganidan beri u doimo atrof-muhitni muhofaza qilish muammosiga duch keldi. Insonning sanoat faoliyati tufayli atrof-muhitning fizik, kimyoviy va biologik xususiyatlarida doimiy o'zgarishlar yuz berdi va bu o'zgarishlarning aksariyati juda noqulay edi.