Balik türleri

Hazırlanışı:  

Kalkanları 3 er santimlik şeritler halinde dilimleyip karabiber, limon suyu ve 

zeytinyağında dinlendirin.  

Marine edilmiş kalkan balıklarını unlayın, fazla unlarını silkeleyin.  

 

Geniş bir tavada yağı kızdırın ve balıkların her iki tarafını alt üst ederek altın sarısı bir 

renk alıncaya kadar kızartın.  

 

Balıkları bir mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağını alın. Limon dilimleri ile servis 

yapın.Kalkanları terbiye etmeden de pişirebilirsiniz.

 

 

Karidesli Balık Graten

 

     Malzeme: 

12 

1 

0.5 

250 

750 

1 

1 

50 

1 

50 

75 

2 

1

 

adet 

kutu 

litre 

gr 

gr 

demet 

baş 

adet 

adet 

gr 

gr 

adet 

su bardağı

 

Dil Balığı Filetosu 

Mantar Konservesi 

Beyaz Şarap 

Karides (ufak) 

Karides (iri) 

Maydanoz 

Kereviz 

Midye 

Soğan 

Margarin 

Tereyağ 

Havuç 

Sirke 

Karabiber

 

  Hazırlanışı:  

  

Bir tencere suya, balıkların baş ve kemiklerini, maydanoz, kereviz, soğan, karabiber ve 

havuç koyup, ateşe oturtun. 

 

  

Balık filetolarını şarap içinde 10 dakika kadar pişirin. 

 

 

Diğer yanda midyeleri, tuzlu su ve filetolardan arta kalan şarap kanşımında pişirin. 

Hazır oldukları anda ayrı bir tabağa alın. 

 

  

Midyelerin içinde piştikleri suyu, balıkların baş ve kemiklerinin haşlandığı tencereye ilave 

edin, üç saat kadar pişirin, gerekirse su takviyesi yapın. 

 

  

Elde ettiğiniz balık suyunu tel süzgeçten tahta kaşıkla bastırarak geçirin. Bundan 5 su 

bardağı alıp margarin ve un ile bir beşamel salçası yapın. 

 

  

Küçük karidesleri ayıklayın, çok küçük parçalara kesip tereyağında kavurun, 

yumuşadıklan zaman çok ince bir tel süzgeçten tahta kaşıkla bastırarak geçirin, oluşan 

karides peltesini beşamel salçasına ilave edin. 

 

  

Büyük karidesleri tuzlu ve sirkeli suda haşlayıp ayıklayın. Fırına vereceğiniz tepsiyi 

yağlayın, içine balık filetolarını dizin, üstüne mantar, midye ve karidesleri koyun. Üzerine 

beşamel sos döküp fırında pişirin.

 

, 

Karides Sote Provensal

 

    Malzeme: 

24  adet 

Đri Karides  

---

 

1 

4 

2 

1 

1 

4 

1 

1 

1 

 

1

 

 

tatlı kaşığı 

diş 

kahve fincanı 

tatlı kaşığı 

çorba kaşığı 

adet 

avuç 

adet 

bağ 

az 

tutam

 

(çiğ, kabukları soyulmuş) 

Soğan (çok ince kıyılmış)  

Sarmısak (ince kıyılmış) 

Rafine Yağ 

Margarin 

Tereyağı 

Domates (ince dağranmış) 

Mantar (dilimlenmiş) 

Limonun Suyu 

Maydanoz (kıyılmış) 

Tuz 

Karabiber

 

   

Hazırlanışı:  

  

Karideslerin başını ve kuyruğunu koparmadan sırtlarından yararak kelebek gibi açın. 

Tuzlayıp biberleyin ve biraz limon suyu serpin. 

 

 

Sonra alt üst hafif una bulayın. Rafine yağı bir tavada kızdırıp, karidesleri 2-3 dakika alt 

üst kızartıp ateşten alın.  

 

 

Bir tencereye bir kaşık margarin koyup kızdırıp sarımsak ve soğanı ilave ederek bir 

dakika karıştırıp mantarı ilave edin. 2-3 dakika sote yapın, domatesi, tuz ve biberi 

ekleyin. Domates bırakacağı suyu çekinceye kadar 7-8 dakika pişirin. Sonra bir servis 

tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz karidesleri dizin.  

 

 

Küçük bir tavada tereyağını kızartıp üzerlerine dökün. Limon suyu ve maydanoz serpin.

 

 

Kefal Fırında

 

  

  

Malzeme:  2 

1 

2 

5 

1 

 

300 

300 

2.5 

0.5 

su bardağı 

demet 

diş 

çorba kaş. 

kg 

 

gr 

gr 

çorba kaş. 

çay kaşığı 

Su 

Maydanoz 

Karanfil 

Zeytinyağı (ya da ayçiçek yağı) 

Kefal (ayıklanıp, halka doğranmış, yıkanıp kurulanmış) 

Soğan (rendelenmiş) 

Domates (rendelenmiş) 

Limon suyu 

Tuz 

Karabiber (taze çekilmiş) 

Hazırlanışı: 

Önceden fırını 170 

0

C'ye getirip, ısıtın. Bir kapta 2 su bardağı suyu, maydanoz ve 

karanfili koyup, su yarı yarıya çekinceye kadar kaynatın, süzdürün. Zeytinyağı ya da 

ayçiçek yağını ilave edip karıştırın. 

 

Kefal balığı dilimlerini bir tepsiye dizin. Rendelenmiş domates ve soğanı balıkların 

üzerine dökün. 

 

Maydanoz suyu - zeytinyağı karışımını da balıların üzerine gezdirin. Tuz ve biberini 

serpin. Limon suyunu da dökün. Fırında balıklar pişinceye kadar yaklaşık 10-12 dakika 

pişirin. 

Fırından alıp, önceden ısıtılmış tabaklarda sıcak olarak servis yapın.

      

 

---

 

 

Kefal Plaki

 

  Malzeme:  

 

1 

1 

3 

1 

3 

 

0.25 

 

1 

3

 

adet 

adet 

adet 

çorba kaşığı 

diş 

 

demet 

 

çorba kaşığı 

çorba kaşığı

 

Kefal Balığı (1,5-2 

kg'lık) 

Limon 

Soğan (orta boy) 

Margarin 

Sarmısak  

(ince dilimlenmiş) 

Maydanoz  

(yaprakları 

ayrılmış) 

Zeytinyağı 

Elma Sirkesi 

Tuz 

Karabiber (taze 

çekilmiş) 

Tarhun Otu 

Kekik

 

   

Hazırlanışı:  

  

Kefal balığını temizleyip yıkayın. Yuvarlak dilimlere bölüp, kurulayın. Balıkları tuzlayın ve 

biberleyin. 

 

Limonun iki ucunu kesin. Dik olarak doğrama tahtasına oturtup, bıçakla yukarıdan 

aşağıya doğru kabuklarını zarı ile beraber kesin. Zarlarını arasından keserek, soyulmuş 

limon dilimleri elde edin. 

 

Bir fırın kabını margarin ile yağlayın. Fırınızı 200°C'ye getirip, ısıtın. 

 

Soğan ve sarmısak dilimlerini yağlanmış tepsiye döşeyin kefal balığı dilimlerini üzerine 

yerleştirin. 

 

Balıkların üzerine kekiği ve tarhun otunu serpin; limon dilimlerini yerleştirin. 

 

Zeytinyağı ve elma sirkesini balıkların üzerine gezdirin. Fırın kabının ağzını alüminyum 

folyo ile kapatın. Kabı ısıtılmış fırına sunup, 40-45 dakika balığın eti yumuşayınca kadar 

pişirin. 

 

Balığı fırından alıp sıcak veya soğuk olarak yanında limon ile servis yapın.

 

 

Kılıç Balığı Izgara

 

   Malzeme: 

2 

1 

1 

1 

 

2.5 

2 

2

 

adet 

çorba kaşığı 

çorba kaşığı 

adet 

 

çorba kaşığı 

dal 

adet

 

Kılıç Balığı Filetosu 

Beyaz Sirke 

Şeker 

Kırmızı Soğan 

(küp küp doğranmış) 

Zeytinyağı 

Kıyılmış Nane 

Salatalık (doğranmış)

 

 

 

---