Balik türleri

Hazırlanışı: 

  

Salatalık, soğan, nane, sirke, 1 kaşık zeytinyağı ve şekeri iyice karıştırın. Tuzlayıp 

biberleyin. 

 

  

Balığı kalan zeytinyağı ile iyice yağlayın. 

 

  

Mangalda veya fırının ızgarasında her tarafını 5'er dakika pişirin. 

 

  

Tabaklara alıp naneli salata ile servis yapın.

 

 

Kırlangıç Balığı Çorbası

 

 

  

  

Malzeme: 

1 

2 

1 

2 - 3 

1 

1/2 

1 

1/2 

3 

kg 

adet 

adet 

adet 

çorba kaşığı 

çay bardağı 

adet 

adet 

adet 

Kırlangıç Balığı  

Đri Patates  

Büyük Soğan  

Defne Yaprağı   

Tereyağı  

Zeytinyağı  

Kereviz Yaprağı 

Limon Suyu  

Yumurta Sarısı  

Tuz  

Karabiber 

Maydanoz 

Hazırlanışı: 

Soyulmuş patates ve havuçlar bütün olarak, defne yaprakları, dörde bölünmüş kuru 

soğan, tuz, kereviz yaprağı tencereye konulur ve bol su ile kaynatılır.  

Kaynayan suya balıklar ilave edilir, balıkların etleri erimeden bir kevgirle dışarı alınıp 

soğumaya bırakılır. Ilıyınca mümkün olduğunca büyük parçalar halinde ayıklanır. 

Tencerede kalan sebzeler iyice pişinceye kadar kaynatılır. Sonra kevgirle alınıp çok 

küçük parçalar halinde kesilir. Bir başka tencereye yağ konulup un pembeleşinceye 

kadar kavrulur. Süzülmüş, kaynar haşlanmış suyu ilave edilip, telle çırpılır.  

Daha sonra sebzeler tencereye konulur, bir taşım kaynayınca balıklar konup, çok ağır 

ateşte tekrar bir taşım kaynatılır. Limonla çırpılmış yumurta sarıları ve karabiber üzerine 

bir kepçe ile ağır ağır çorbanın suyu ilave edilip terbiye yapılır. Isı dereceleri aynı olunca 

terbiye geriye, tencere içine gene yavaş yavaş bir şekilde dökülür.

  

Servis yaparken üzerine çentilmiş maydanoz konulabilir. 

 

 

 

 

 

Fırında Krema Soslu Lahos

 

  Malzeme:  

---

 

5 

 

1 

3 

1 

2 

5 

0.20 

1 

5 

1 

0.5

 

adet 

 

çorba kaşığı 

adet 

demet 

adet 

dilim 

su bardağı 

su bardağı 

çorba kaşığı 

çorba kaşığı 

çay kaşığı

 

Lahos Filetosu 

(180'er gr'lık) 

Limon Suyu 

Küçük Domates 

Maydanoz 

Defne Yaprağı 

Limon (yuvarlak  kesilmiş) 

Elma Sirkesi 

Balık Suyu 

Krema 

Margarin 

Mısır Nişastası 

Tuz 

Taze Çekilmiş Karabiber

 

 

 

Hazırlanışı:  

  

Lahos filetolarını yıkayıp süzdürün. Tuzlayın, biberleyin ve üzerlerine biraz limon suyu 

gezdirin.

 

 

 

Domateslerin kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün. Maydanozu ince ince kıyın.

 

 

 

Güvece dizilmiş balıkların üzerine defne yaprağı, domates ve limon dilimlerini yerleştirin. 

Üzerine elma sirkesini , balık suyunu ve kremayı ekleyin.

 

 

 

Fırınınızı 180°C'ye getirip, ısıtın.

 

 

 

Güvecin ağzını alüminyum folyo ile sıkıca sarıp, fırına sürün. Önceden ısıtılmış fırında, 

balıkları 20 dakika pişirin. Bu süre sonunda, balıkların suyunu güveçten bir tavaya 

süzdürün. Güvecin ağzını tekrar folyo ile kapatarak, balıkları sıcak tutun.

 

 

 

Tavadaki sosa, mısır nişastasını katın. Sosu, kısık ateşte sürekli karıştırarak bir taşım 

kaynatıp ateşten alın.

 

 

 

Balıkları, domates ve limon dilimlerini tabaklara bölüştürün. Koyulaşmış sosu balıkların 

üzerine gezdirerek servis yapın.

 

 

Levrek Buğulama

 

 

  

   Malzeme:  3 

750 

1 

1 

 

2 

2 

1 

 

0.5 

 

5 

0.25 

 

5 

çorba kaşığı 

gr 

adet 

demet 

 

adet 

orta boy 

adet 

 

çay kaşığı 

 

çorba kaşığı 

su bardağı 

 

çorba kaşığı 

Margarin 

Levrek Filetosu (150 gr'lık 5 parça halinde) 

Limon (kabuğu soyulup, halka dilimlenmiş)   

Maydanoz 

(yarısı ince kıyılmış, yarısı dalları üzerinde) 

Defne yaprağı (5 parça halinde kesilmiş) 

Domates (kabukları soyulup, halka doğranmış) 

Sivribiber (temizlenmiş, 5 parça halinde kesilmiş) 

Tuz 

Tane karabiber 

Beyaz şarap (isteğe bağlı) 

Balık suyu 

(balık kafa ve kılçıklarının 20 dk.haşlanması) 

Krema (isteğe bağlı) 

---

Hazırlanışı: 

Đki çorba kaşığı margarini bir kapta eritin. Kalan bir çorba kaşığı margarini küçük 

parçalar halinde kesip buzdolabının buzluğuna kaldırın. Levrek filetolarına limon, 

domates, sivribiber, dal maydanoz, defne yaprağı, tuz ve tane biberini ilave edin. Şarap, 

balık suyu ve kremasını da koyup, kabın üzerini örterek ağır ateşte 10-15 dakika pişirin. 

Levrekler pişince kabın kapağını açıp, balıkları bir paletle önceden ısıtılmış tabaklara 

aktarın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin. Pişme suyunu küçük bir tencereye aktarıp, 

yarı yarıya çektirin. Kalan bir çorba kaşığı soğutulmuş margarini küçük parçalar halinde 

çektirdiğiniz sosa ilave edip, telle kuvvetlice çırparak yedirin. Đnce kıyılmış maydanozu 

da ilave edin. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. Levrek buğulamayı sıcak olarak 

servis yapın. 

 

Lüfer Dolması

 

 

Jülide Ergüder   

 

  

Malzeme:

 

4 

2 

2 

1 

4 

1 

4

 

adet 

adet 

çorba kaşığı 

demet 

dilim 

çorba kaşığı 

adet

 

Lüfer (orta boy) 

Soğan 

Kuş Üzümü 

Dereotu 

Tost Ekmeği 

Karabiber (tane) 

Yumurta 

Un 

Zeytinyağı

 

Hazırlanışı:

 

 

Lüferleri temizledikten sonra, yıkayın. Ortadan yarıp kılçığını çıkarın. Baş ve kuyruğunu 

gövdeden ayırmamaya dikkat edin. 

 

Orta kılçığı çıkarırken, lüferlerin etinden de bir miktarını dış derisini 

 

zedelemeden çıkarın. Kıyılmış soğanı, kuş üzümünü, ince kıyılmış dereotunu, ufalanmış 

ekmeği, karabiberi, ve küçük parçalara ayrılmış balık etini bir tavaya koyup hafifçe 

kavurun. 

 

  

Bu karışımı, lüferlerin içine eşit olarak koyun. Balıkların kenarlarının açılmaması için, 

dikin. 

 

  

Önce, çırpılmış yumurtaya, sonra da una bulayın. Kızdırdığınız yağda, her iki tarafı da 

altın sarısı oluncaya kadar kızartın ve servis yapın.

 

 

Lüfer Izgara

 

 

  

  

Malzeme:  1  

4 

4 

0.5 

 

2  

0.5 

0.5   

çorba kaşığı 

orta boy 

çorba kaşığı 

çay kaşığı 

 

adet 

su bardağı 

demet 

  

Ayçiçek Yağı (ızgara telini yağlamak için) 

Lüfer (temizlenip yıkandıktan sonra kurulanmış) 

Un 

Tuz 

Beyaz biber 

Limonun suyu 

Zeytinyağı 

Maydanoz (ince kıyılmış) 

---