kichikligi va shakli bir xil qilib to‘g‘raladi. To‘g‘rashdagi ma‘lum usullar (palov
uchun sabvani somon shaklida qilib to‘g‘rash, maslavaga kartoshkani to‘rtburchak
(kubik) qilib to‘g‘rash va hokazolar) xalqning uzoq davrlardan beri o‘tkazgan
tajribalari asosida kelib chiqqan. Kitobdagi retseptlarda to‘g‘rash
usullarining
maqsadga eng muvofiqlari tanlab beriladi. Shu ko‘rsatilgan usullardan chetlashish
- o‘z bilgancha to‘g‘rash, taomni bemaza bo‘lishida olib kelishi mumkin. Masalan,
go‘sht bir necha xil taomlar uchun lo‘nda - lo’nda qilib to‘g‘raladi.
Agar shu
lo‘nda bo‘lakchalardan birini katta, birini kichik qilib to‘grab qo‘ygan bo‘lsangiz,
u albatta, bo‘zilgan hisoblanadi, chunki mayda bo‘lakchalar pishib etilganda katta
bo‘lakchalar pishmay qoladi. Agar siz masalliqlarni
bir shaklda baravar qilib
to‘g‘rasangiz ovqatning ko‘rinishi chiroyli bo‘lishi bilan birga masalliq bir tekisda
pishadi va nafis tamlari yo‘qolmaydi.
To‘g‘rash usulidagi muhim printsiplardan biri
-
qo‘shimcha
masalliqlarni asosiy masalliqlarga shakli moslashdir. Masalan, “no‘xat sho‘rvaga”
qo‘shimcha masalliq bo‘lib kirgan sabzi kichik to‘rtburchak (kubik) - “no‘xatcha”
shaklida “vermishel sho‘rvaga” solinadigan sabzi esa somon shaklida to‘g‘ralsa
ovqatning ko‘rinishi chiroyli bovlishi bilan birga, masalliqlarning barchasi bir tekis
pishadi. Pazanda o‘z san’atini dastavval masalliqlarni tayyorlashda ko‘rsatish
lozim. Endi masalliq tayyorlashning ba’zi usullari bilan tanishib o‘tamiz.
Somon
shaklida to‘g‘rash.
Sabzavotlar, xususan sabzi shu usulda tayyorlanadi.
Buning
uchun sabzi ozuqasiga
yupqa parrak qilib kesiladi, so‘ngra somonga o‘xshatib
to‘g‘raladi. Somonga o‘xshatib to‘g‘ralgan sabzining uzunligi 4-5 sm, ko‘ndalang
kirqma 3x3 mm bo‘ladi.
Dostları ilə paylaş: 
