Çay Hazırlama ve Servisi doc
Yüklə 492,92 Kb. Pdf görüntüsü
|
45 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Aşağıda çoktan seçmeli ve doğru/yanlış olarak sorular verilmiştir. Bu soruların doğru şıklarını işaretleyerek cevaplayınız.
A. Aşağıdaki cümleleri Doğru ya da Yanlış şekilde cevaplayınız.
Doğru Yanlış 1 Çay potu, kahve potuna göre daha geniş ve kısa olan pottur.
2 Çay potu genellikle porselendir.
3 Yeşil çay genellikle altlıksız servis edilir.
Klasik çay servisinde genellikle porselen fincanlar kullanılır.
5 Çaylar hazırlanırken, iyi çay için çayın çeşidi önemli değildir.
Çay servis edilirken misafirin önüne önce şekerlik konur.
7 Tüm çaylar aynı şekilde servis edilir.
Türk çayı genellikle ince belli cam bardakta servis edilir.
9 Poşet çaylar genellikte fincanda servis edilir.
11 Japonların diğer kültürlerden farkı, çayı
seramoniye dönüştürmeleridir.
ÇOKTAN SEÇMELİ SORULAR B. Aşağıdaki sorularda verilen seçeneklerden doğru olananını bularak işaretleyiniz. 12.
Potta klasik çay servisi yapılırken kullanılan servis araçları hangi seçenekte en doğru verilmiştir? A) Tepsi ve altlığı–çay ve su potu-fincan ve altlığı-çay kaşığı-şekerlik ve maşası B) Çay potu-Fincanı-şekerlik-limonluk ve çatalı-çay kaşığı C) Çay potu-çay kaşığı- fincan- limonluk ve kaşığı-tepsi D) Tepsi-limonluk ve kaşığı-çay kaşığı-fincan-şekerlik ve maşası
13. Fincanla yapılan klasik çay servisinde kullanılan servis araçları hangi maddede doğru olarak verilmiştir? A) Çay servis tepsisi ve altlğı-çay fincanı ve altlığı-çay kaşığı-şekerlik ve maşası B) Tepsi –şekerlik ve maşa –çay potu –su potu-çay fincanı C) Tepsi-tea pot-çay fincanı ve altlığı-çay kaşığı – limonluk ve kaşığı D) Tepsi-tea pres –çay kaşığı ve fincanı-çay kaşığı-şekerlik
14. Hem demlik aracı olarak kullanılan hemde çay servis potu olarak kullanılabilen araç hangisidir? A) Semaver B) Otomatlar
C) Tea Presleri D) Çaymatikler
15. Beş çayı olarak adlandırılan çay hangi ülkeden dünyaya yayılmıştır? A) Japonya B) Çin
D) İngiltere ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
46 AÇIK UÇLU SORULAR C. Aşağıdaki soruları cevaplayınız, 16.
Çay servisinde kullanılan araçları yapıldığı malzemeye göre sınflandırınız.
17. Çay kokteyli reçetesini yazınız.
18. Çay bitkisinin sebzede olarak tüketildiği ülkeler hangileridir?
19. Çayla beraber en çok servis edilen yiyecekler nelerdir?
20. Bitkisel ve meyve çayları servisinde kullanılan servis malzemeleri nelerdir.
21. Buzlu çay servisi için gerekli malzemeler nelerdir?
DEĞERLENDİRME
Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız ve doğru cevap sayınızı belirleyerek kendinizi değerlendiriniz. Cevap anhtarı modül sonundadır.
47 PERFORMAN DEĞERLENDİRME B. UYGULAMALI TEST Uygulama faaliyetinde yapmış olduğunuz çalışmayı kendiniz ya da bir arkadaşınızla değerlendirerek, eksik olduğunuz konuyu ve kazanımlarınızı belirleyiniz.
Servis ettiğiniz çay hakkında bilgi sahibi misiniz?
Salonda son kontrollerinizi yaptınız mı?
Konuğu karşıladınız mı?
Konuktan çay siparişini aldınız mı?
Siparişleri ilgili personele ulaştırdınız mı?
Araç gereçlerin temizlik kontrolünü yaptınız mı?
Tepsinizi servisini yapacağınız çaya uygun hazırladınız mı?
Yiyecek ve içeceklerin konuklara servisinde servis önceliğine uyarak servis yaptınız mı?
Görgü kurallarına uydunuz mu?
Boşları kurallara uygun olarak kaldırdınız mı?
Çalışma arkadaşlarınıza, yöneticilerinize ve iş yerine karşı çalışma esnasında sorumluluğunuzu yerine getirdiniz mi?
Çalışma alanını tertipli ve düzenli kullandınız mı?
Zamanı iyi kullandınız mı?
DEĞERLENDİRME
Öğrenme faaliyetlerindeki eksikliklerinizi faaliyete tekrar dönerek, araştırarak ya da öğretmeninizden yardım alarak tamamlayabilirsiniz. Hepsine doğru cevap verdiyseniz modül değerlendirmesi için öğretmeninize başvurabilirsiniz.
48 MODÜL DEĞERLENDİRME
Modül ile kazandığınız yeterliği aşağıdaki kriterlere göre ölçünüz. Çay servisi modülü, faaliyetleri, araştırma ve uygulama çalışmaları sonunda kazandığınız bilgi ve becerilerin ölçülmesi ve değerlendirilmesi için kendinizi değerlendirme ölçeğine göre değerlendiriniz.
Evet Hayır Çay bitkisinin iyi yetiştirilmesinin kriterlerini öğrendiniz mi?
Çay çeşitlerini öğrendiniz mi?
İyi çayın demlenme kriterlerini öğrendiniz mi?
Çayın satın almada dikkat edilecek hususları öğrendiniz mi?
Çayda kullanılan suyun özelliklerini kavradınız mı?
Çay hazırlanması ile ilgili araç gereçleri seçebildinizmi?
Çay yapılan makinelerin özelliklerini öğrendiniz mi?
Servis edilecek çayı seçip demleyebildiniz mi?
Çayların demlenme sürelerini öğrendiniz mi?
Servis edilecek çaya göre kullanılacak araç-gereçleri seçebildiniz mi?
Çay servis tepsisini hazırlayabildiniz mi?
Konuğu güler yüzle karşıladınız mı?
Konukla göz kontağı kurdunuz mu?
Günün saatine göre selamladınız mı?
Konukla olumlu bir iletişim kurdunuz mu?
Çay servisini servis kurallarına uygun olarak yapabildiniz mi?
Uygulama faaliyetlerini kurallara uygun yapabildiniz mi? Konuğu güler yüzle uğurlayarak olumlu bir izlenim bıraktınız mı?
Çalışma alanını tertipli ve düzenli kullandınız mı?
Zamanı iyi kullandınız mı?
Yapılan değerlendirme sonunda hayır cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız modülü tekrar ediniz. Bu değerlendirme sonucunda tüm sorulara evet cevabı verdiyseniz bir sonraki modüle geçiniz.
49 CEVAP ANAHTARLARI ÖGRENME FAALİYETİ – 1’İN CEVAP ANAHTARI 1 DOĞRU
16 DOĞRU
2 DOĞRU
17 DOĞRU
3 YANLIŞ
18 DOĞRU
4 DOĞRU
19 C 5 YANLIŞ
20 B 6 DOĞRU
21 D 7 DOĞRU
22 C 8 DOĞRU
23 C 9 DOĞRU
24 A 10 DOĞRU
25 D 11 YANLIŞ
26 A 12 DOĞRU
27 B 13 DOĞRU
28 A 14 DOĞRU
29 C 15 DOĞRU
30 C ÖGRENME FAALİYETİ – 2’NİN CEVAP ANAHTARI 1 DOĞRU
2 DOĞRU
3 DOĞRU
4 DOĞRU
5 YANLIŞ
6 YANLIŞ
7 YANLIŞ
8 DOĞRU
9 DOĞRU
10 DOĞRU
11 DOĞRU
12 A 13 A 14 C 15 D
Cevaplarınızı cevap anahtarları ile karşılaştırarak kendinizi değerlendiriniz. Değerlendirme sonucunda yeterli başarıyı sağlayamadığınızı düşünüyorsanız yeniden başa dönerek tekrar yapınız.
50
Ø
DUMAN Mustafa, Çay Kitabı, C Kitabevi, Mayıs 2005. Ø
GÜREL Gülol, Mehmet GÜREL, Servis Teknikleri ve Uygulaması I-II-III. MEB Devlet Kitapları Müdürlüğü, İstanbul, 2001. Ø
Ø
TÜTER Ayşe, Çay Keyfi, Kapital Medya Yayınları, 2002. Ø
Ø
Ø
Ø
ÖNERİLEN KAYNAKLAR
51 KAYNAKLAR Ø
BEDER Emine, Çay Saati, İnkılap Yayınevi, 2004. Ø
DUMAN Mustafa, Çay Kitabı, C Kitabevi, Mayıs 2005 Ø
GÜREL Mehmet, GÜREL Gülol, MEB Yayınları, 2001 Ø
KAKUZO Okakura, Çay Kitabı, Anahtar Yayınları, Mart 2001. Ø
LUST John, Şifalı Bitkiler Ansiklopedisi, Platform Yayınları, Ø
Prof Dr. AKTAŞ Ahmet, Araş. Gör. ÖZDEMİR Bahattin, İçki Teknolojisi, Detay Yayıncılık, Ocak 2005. Ø
Ø
SILAY Özgür, Alkolsüz Kokteyller, Gün Yayıncılık,2004. Ø
TÜTER Ayşe, Çay Keyfi, Kapital Medya Yayınları, 2002. Ø
ZİHNİOĞLU, Asım, Bir Yeşilin Peşinde,-TÜBİTAK, 5. bs, 2003. Ø
BÜYÜK LAROUSSE Sözlük ve Ansiklopedisi Ø
Tea Consumption in U.K. Declines, Tea & Coffee Dec. July/August 2005 White Tea Beats Green Tea In Fighting Germs, Tea & Coffee, July/August 2004. Ø
White Teas From India, Rajesh Agarwala, Tea & Coffee Dec. 2000- Jan.2001 Ø
www.stashtea.com Ø
www.afl.org.tr Ø
www.askom.com.tr Ø
www.barmagazin.com.tr Ø
www.biriz.biz/cay/ Ø
www.botanytea.com Ø
www.çaykur.gov.tr Ø
www.deren.com.tr Ø
www.doğuşçay.com.tr Ø
www.estel.com.tr Ø
www.estore.com.tr Ø
www.gittigidiyor.com Ø
www.hepsiburada.com Ø
www.insankaynaklari.com Ø
www.iris.com.tr KAYNAKLAR
52 Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
www.kutas.com.tr Ø
www.kutpo.com.tr Ø
www.lipton.com.tr Ø
www.maksimum.com Ø
www.mccormick.com.tr Ø
www.mutfakrehberi.com.tr Ø
www.narbahçe.com Ø
www.netbul.com/asp Ø
www.ntvmsnbs.com Ø
www.oztiryakiler.com Ø
www.porsan.com.tr Ø
www.rusen.com.tr Ø
www.sirwinstonteahouse.com Ø
www.sirwinstontea.com Ø
www.tea.birdemet.net Ø
www.tea.co.uk Ø
www.teacouncil.co.uk Ø
www.teekanne.com Ø
www.teatalk.com Ø
www.teatrail.com.uk Ø
www.vendolın.com Ø
www.weblebi.com Yüklə 492,92 Kb. Dostları ilə paylaş:
|