Çay Hazırlama ve Servisi doc

 

 

24 

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 

 

 

ÖLE VE D EĞ ER LENDİRM E 

Bu  faaliyette  kazanmış  olduğunuz  bilgileri  aşağıda  verilen  soruları  cevaplandırarak 

değerlendiriniz. 

 

A-OBJEKTİF TESTLER (ÖLÇME SORULAR) 

DOĞRU-YANLIŞ TESTLER 

 

 

Doğru 

Yanlış 

1 

Çayın üretileceği tarım alanın iklimi ve deniz seviyesinden 

uzaklığı, çayın kalitesini belirleyen en önemli etkenlerin 

başında gelir. 

 

 

2 

Ülkemiz siyah çay üretiminde dünyada beşinci sıradadır. 

 

 

3 

Pestisid çaylarda doğal olarak bulunan bir maddedir. 

 

 

4 

Otamatlar işletme tipi ve ev tipi olmak üzere iki gruba 

ayrılırlar. 

 

 

5 

Çay satın alınırken en çok ambalajsız, açık olan çaylar tercih 

edilir 

 

 

6 

Çaylar hava almayan bir kapta saklanır. 

 

 

7 

İyi siyah çay yaklaşık 10-15 dakika arasında demini alır. 

 

 

8 

Çaya etkin maddesi teindir. 

 

 

9 

İyi çay demlenmesi için kullanılacak demlik porselen 

olmalıdır. 

 

 

10 

Beyaz çay daha çok şifa niyetine hazırlanıp içilen, fermente 

edilmeden üretilen, pahalı bir çay türüdür. 

 

 

11 

Yeşil çayın demini iyi alması için, demlenme süresi yaklaşık 

1-2 dakikadır 

 

 

12 

Çayın tadımını yapan kişiye çayolog denir. 

 

 

13 

Çay otamatlarda, demliklerde, fincanlarda, tea preslerde 

hazırlanır. 

 

 

14 

Otomatlarda  hazırlanan  çay  demlikte  hazırlanan  çaya  göre 

daha uzun süre tazeliğini korur. 

 

 

15 

Çayotomatları  (çaymatik)  kalabalık  gruplara  çay  servisi  için 

en ideal çay hazırlama araçlarıdır. 

 

 

16 

Semaverler elektrikli ve kömürlü olmak üzere iki gruba 

ayrılır. 

 

 

17 

Bitki çayları taze bitkilerden yapılacaksa ayıklanır, temizlenir. 

Bardak  veya  fincana  kaynamış  doldurulur,  birkaç  taze  bitki 

dalı konup 4–5 dakikademlenmeye bırakılıp hazırlanır. 

 

 

 

 

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 

---

 

 

25 

ÇOKTAN SEÇMELİ TESTLER 

 

18. 

Çaya buruk tadı veren madde hangisidir? 

A)Kafein    

B)Uçucu Yağlar  C)Tein 

 

D)Tanen 

 

19. 

Dünyada en çok kuru çay üretimi yapan ülke hangisidir? 

 

A)Kenya  

 

B)Türkiye   

C)Hindistan  

D)Japonya    

 

20. 

Üretim aşamasında tam fermantasyona tabi tutulan çay hangi seçenekte verilmiştir? 

 

A) Oolong çayı  

B)Siyah çay  

C)Yeşil çay   

D) Beyaz çay 

 

21. 

Fermantasyona tabi tutulmadan üretilen çaylar hangi eşleştirmede doğru verilmiştir? 

 

A) Siyah çay –Beyaz çay 

 

B) Siyah çay –Yeşil çay 

 

C) Oolong çayı-Beyaz çay 

 

D)Yeşil çay-Beyaz çay 

 

22. 

Ülkemizde devlet eliyle açılan ilk çay fabrikası hangi ilimizde açılmıştır? 

 

A) Trabzon   

B) Artvin    

C) Rize  

 

D)Erzurum 

 

23. 

Darjaaling ve Assam çayları hangi seçenekte verilen ülkenin çaylarıdır? 

 

A) Çin  

 

B)Japonya   

C)Hindistan  

D)Kenya 

 

24. 

Oolong çayı için aşağıdaki hangi ifade doğrudur? 

 

A) Yarı fermantasyon işlemine tabi tutulmuş çaydır. 

 

B) Tam fermantasyona tabi tutulmuş çaydır. 

 

C) Fermantasyona tabi tutulmayan çaydır. 

 

D) Yeşil olarak direk güneşte kurutulup hazırlanan çaydır. 

 

25. 

Ülkemizde Türk çayından sonra en çok bilinen ve içilen çay hangisidir? 

 

A) Çin çayı   

B)Kenya çayı  

C)Arjantin çayı 

D) Sri Lanka(Seylan) çayı 

 

26. 

Bancha, kamairicha, sancha çayları hangi ülkenin yeşil çaylarıdır? 

 

A) Japonya   

B) Çin 

 

C) Paraguay  

D) Gürcistan 

 

27- Doğada kendiliğinden yetişen,  çay olarak hazırlanıp tüketilen çaylar hangi çaylardır? 

 

A) Meyve Çayları  B) Bitki Çayları 

C) Yeşil çaylar 

D) Siyah çaylar   

 

28.   İyi çayın demlenmesi ile ilgili aşağıdaki verilen seçeneklerden hangisi yanlıştır. 

 

A) Çaylar kireçli suyla demlenir. 

 

B) Bir bardak çay için bir çay kaşığı kuru çay kullanılır. 

 

C) Çay demi kaynatılmamalıdır. 

 

D) Çayın demliği demlenmeden önce ısıtılmalıdır. 

 

 

 

---