Çay Hazırlama ve Servisi doc
Çay Hazırlamada Kullanılan Makineler
Yüklə 492,92 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 1.3. Çay Hazırlamada Kullanılan Makineler 1.3.1. Çeşitleri ve Özellikleri
- Resim 1.41: İşletme tipi çay otomatları
- Ev Tipi Çay Otomatları
- Resim 1.42: Ev tipi otomatlar Otomatik semaver
- 1.4. Çay Hazırlamada Dikkat Edilecek Hususlar
- 1.5. Çayların Hazırlanması 1.5.1. Otomatlarda Çayın Hazırlanması
- Yeşil çayın hazırlanması
- Fincanda yeşil çay hazırlığı ise şöyledir
- Resim 1.44: Kuru siyah çay Resim 1.45: Kuru yeşil çay
17 1.3. Çay Hazırlamada Kullanılan Makineler 1.3.1. Çeşitleri ve Özellikleri Ø
İşletme tipi çay otomatları Firmaların ürettiği otomatlar farklı olmakla beraber genellikle iki bölümden oluşur. Su ısıtıcı hazne ve çay filtresinden oluşur. Kaynayan su, çay filtresine geçerek çay demlenir.
•
50–100–150–200–300 bardaklık çay demi çıkar. •
Suyu kaynatan, yanmayan, paslanmayan içi teflon kaplı şok tüp rezistanslıdır. •
•
Çay demi ve sıcak su seviyelerini gösteren göstergesi vardır. •
Özel damlatmayan çelik çay demi ve sıcak su muslukları •
Makinede su bittiğinde elektrik otomatik olarak devreden kesilir ve sesli alarm sistemi ile kullanıcı uyarılır. •
Komple 18/10 paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Ø
Ev Tipi Çay Otomatları: Başta siyah çay olmak üzere bitki ve meyve çaylarının hazıralanmasında kullanılan makinelerdir. Demlenen çayın renginin görebileceği cam demlik, tek başına da kullanılabilen hızlı ve güvenli su ısıtıcı gibi özellikler bulunur. Piyasada birçok çeşidi bulunmaktadır.
Resim 1.42: Ev tipi otomatlar
•
•
18/10 Cr-Ni paslanmaz çelik gövde & porselen demliği vardır. •
Ergonomik güvenli kullanım özelliğine sahiptir. Resim 1.43: Otomatik semaver
18 1.3.2. Çay Makinelerinin (Otomatların) Kullanımı İşletme tipi otomatlar işletmelerde kahvaltı ve kalabalık gruplar için ideal çay yapma araçlarıdır. Ev tipi otomatlar ise evlerde ya da işletmede çay servisi yapılacak kişi sayısına göre çay hazırlanmasında kullanılan makinelerdir. Suyun kısa sürede kaynaması ve çayın en kısa sürede hazırlanması, çayın tazeliğini koruması açısından kullanılışlıdırlar. Otomatların çalışma özelliği ve kapasiteleri birbirinden farklı olabilmektedir. Kullanmadan önce kullanım kılavuzunu mutlaka okuyunuz.
Ø
Ø
Suyun kaynama noktasına gelmesi sağlanmalıdır. Ø
Çay suyunu uzun süre ve yüksek ateşte kaynatmamalıdır. (Aksi takdirde suyun oksijeni kaybolur ve lezzeti azalır.) Ø
Mümkünse porselen demlik kullanılmalıdır. Ø
Kullanılacak çay miktarı doğru hesaplanmalıdır (her bardak için ortalama bir çay kaşığı dolusu çay ideal ölçü olarak alınmalıdır.) Ø
Ø
Çayın demi kaynatılmamalıdır Ø
Çayın demlenmesi için 10–15 dakika kadar beklenmelidir. (Tüm lezzetin açığa çıkabilmesi için çay en az 5–7 dakika bekletilmelidir.) Ø
Demlenen çay yarım saat içinde içilmelidir. Çayların hazırlanmasında çok büyük farklılıklar görülmemektedir. Genel olarak demleme süresinde ve suyun kaynama süresinde küçük farklılıklar vardır.(Bu farlılıklar için 1.5. çayların hazırlanması konusuna bakınız)
Barda otamatlarda çay hazırlığı ile ilgli gerekli ön hazırlık (mıse an place) yapılır. Otomatlara (çaymatik) yeteri miktarda su doldurulur, çay haznesine yeteri miktarda çay konur. Konacak çay miktarı belirlenirken genellikle bir fincanlık suya 1 çay kaşığı çay konmalıdır. Çaymatik fişi uygun elektrik sistemi olan bir prize takılır. Otomat suyun kaynama derecesine ayarlanır, su kaynamaya bırakılır. Haznedeki kaynamış su, otomat sisteminde çay haznesine yeterince suyu alır ve demlenme gerçekleşir. Otomotlarda demlenmiş çay demliklere nazaran daha uzun süreli tazeliğini korur.
Çaymatikler otellerde kalabalık gruplar için en ideal çay hazırlama araçlarıdır. Kalabalık kahvaltı grupları ve cafe breakler ve toplantılar için uygundur. Çay dışında kahve, çorba için kaynamış su tedariki için kullanılabilmektedir. Otellerde en çok kullanılan çay hazırlama araçlarıdır. Ev tipi otomatlarda çay, su haznesinde önce kaynatılır, kaynatılan su demliğe konur 10 -15 dakika demlenmeye bırakılır.
19 1.5.2. Demlikte Çay Hazırlama İçinde çay demlenen genellikle porselenden veya çelikten yapılmış küçük çaydanlıktır. Demliğin önceden ısıtılması gerekir. Demliğin ısıtılması sıcak suyun çay üzerine dökülmesi sırasında, ısı kaybını önler ve çayı çay yapan reaksiyonun gerçekleşmesini sağlar. Kaynatılmış sudan demliğe çayın ölçüsüne uygun miktarda su konup10–15 dakika demlenmeye bırakılır. Küçük gruplar ve evlerde çay demlemek için ideal çay araçlarıdır. Yarım saat içinde servis edilmelidir. Ø
Siyah çay, kuru çayın, sıcak suda demlenmesiyle hazırlanır. Demlenme sırasında kafein, organik asitler ve polifenol türevleri ve minerallerin bir kısmı suya geçer. Demlenme süresi uzadıkça bu öğelerin suya geçen miktarları da artar. Böylece çayın rengi koyulaşır ve tadı acır. Çayın tadı polifenol türevleri ve kafeinden kaynaklanır. Siyah çay otomatlarda, çaydanlıkta ve poşet çaylar fincan veya bardakta demlenip hazırlanır. Ø
Yeşil çayın hazırlanması farklıdır. Öncelikle siyah çayda olduğu gibi uzun süre bir demleme olayı söz konusu değildir. Çay suyu çok iyi şekilde kaynatılır. Su, kullanım esnasında içilebilecek sıcaklıkta olmalı, kaynar olmamalıdır. Çünkü yeşil çay yaprağı çok ince yapılı olduğu için yaprağa zarar verebilir. Demlikte veya fincanda hazırlanabilir.
•
Yeşil çay hazırlamak için, porselen demliğe her bardak için bir çay kaşığı oranında yeşil çay koyunuz. •
ekleyiniz.
• Yeşil çayın demlenmesi için 3 – 4 dakika bekleyiniz.
•
Demlediğiniz yeşil çayı hazırladığınız bardaklara süzerek servis yapınız.
hazırlanan su konulur. Suyun üzerine yeşil çay yaprağı ilave edilir. 3–4 dakika bekletilerek çayın demlenmesi sağlanır. Yeşil çay yaprakları çıkarılarak çay hazırlanmış olur. Resim 1.44: Kuru siyah çay
Yüklə 492,92 Kb. Dostları ilə paylaş:
|