Çay Hazırlama ve Servisi doc
Yüklə 492,92 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Resim 1. 6: Çayın çaylıklardan toplanıp işlem gördükten sonra paketlenmesi süreci
- Resim 1.7: Çayınyararları
- 1.2. Çay Çeşitleri
- Resim 1.8: Siyah çay Resim 1.9: Oolong çay Resim 1.10: Yeşil Çay Resim 1.11: Beyaz çay
- Şekil 2.12: Karadenizde çay toplayan kadın
- Pestisid
6
Resim 1. 6: Çayın çaylıklardan toplanıp işlem gördükten sonra paketlenmesi süreci Kuru çay üretimi açısından bakıldığı zaman Hindistan, Çin, Srilanka, Kenya, Türkiye ilk beş sırayı almaktadır. Bu sıralamada Hindistan birinci, Türkiye ise beşinci sırayı almıştır. Kuru çay üretimi 2004 yılında Türkiye’ de 205 bin ton olarak tesbit edilmiştir. 1.1.3. Çayın Yararları Ø
Kolesterol seviyesini düşürdüğü uzmanlarca kanıtlanmıştır Ø
Çinko içeriğiyle tadım hücrelerindeki tat alma
bozukluklarını önler. Ø
Susuzluğu giderir, karaciğeri temizler ve yeniler. Ø
İçerdiği florid nedeniyle diş çürüklerini önleyici etkiye sahiptir. Ø
Ø
İçerdiği flavonollar ile tansiyonu düşürür ve kan damarlarının bağışıklığını artırır. Ø
İçerdiği bileşik şekerler ile kan şekerinin yükselmesini önlediğinden diyabet hastalarına önerilmektedir. Ø
sayesinde kan kanserine karşı bağışıklığı artırır, kısırlığı önler.
Ø
Kuru çay yaprağının içerdiği polifenoller sayesinde kan basıncındaki artışları geciktirir. Resim 1.7: Çayınyararları
7 Ø
İçerdiği mineral maddeler ile vücuttaki mineral dengesini kurulmasında sudan daha etkili bir rol oynar. Ø
% 2-4 oranında kafein içeriğiyle metabolizmayı ve merkezi sinir sistemini uyarır, ruhsal rahatlık verir, dinlendirici ve konsantrasyon artırıcı etki yapar. Ø
Ø
Çay banyoları, sıcak çay kompres ve pansumanları göz ve ciltteki bazı rahatsızlıkları giderir, kaşıntı ve egzama ile uzun dönemde sedef hastalığının tedavisinde rol oynar. Ø
Ø
İshale iyi gelir. Ateş düşürür ve baş ağrılarını giderir. 1.2. Çay Çeşitleri Çaylar genel olarak siyah, oolong, yeşil, beyaz olmak üzere dört gruba ayrılır. Ø
Ø
Oolong çayı: Yarı fermente edilen çaydır. Ø
Yeşil çay: Fermantasyona tabi tutulmayan çaydır. Ø
Beyaz çay: Çayın üst kısmından yaprağa dönüşmemiş tomurcuğundan yapılan çaydır. Fermantasyona tabi tutulmaz.
Bu çayların üretimi ülkeden ülkeye farklılıklar gösterir. Çay çeşitlerinden siyah çay dünyada en çok üretilen ve tüketilen çaydır. Siyah çay tam fermantasyona tabi tutulduğu için siyah renk almaktadır. Yeşilçay ve beyaz çay fermente edilmeden işlenen çaydır. Bunların dışında yine çok tercih edilen yarı fermantasyona tabi tutulup işlenen Çin oolong çayları vardır. Bu çay çeşitlerine ülke çayları anlatılırken tekrar değinilecektir. 1.2.1. Türk Çayı Ø
Türk çayının
üretimi: Türkiye'de çay yetiştirme konusunda ilk girişimin Tanzimat devrinde 1888 yılında yapıldığı, dönemin yazılı belgelerinden anlaşılmaktadır.
1925 ile 1947 yılları arasında çay elle
toplanıp atölyelerde işlenmiştir. Fabrikalar kurulduktan
8 sonra hem elle toplanıp atölyelerde işlenmiş hem fabrikalarda işlenmiştir. İlk çay fabrikası 1947 yılında Rize'nin ilimizde işletmeye açılmıştır. Bugün Ordu’dan Artvin’e kadar olan bölgede, sahil ve sahilden 1000 metreye kadar yükseklikte olan yerlerde, geniş çapta çay fidanı yetiştirilmektedir. Çay üretiminde Rize ilimiz ilk sırada olup, onu Trabzon, Artvin, Giresun ve Ordu takip etmektedir. Ülkemizde üretilen çayların %95’inden fazlası siyah çay olarak işlenip pazarlanmaktadır. Türk çayları tomurcuk, filiz, üretim aşamasında üretilen çay çeşitlerinin karışımından oluşan harman çayları gibi çaylarından oluşur. En popüler içeceklerimizden biri olan çayın aslında Türkiye’de çok eski bir geçmişi yoktur. Ülkemizde 1930 ‘lara kadar çay yurt dışından ithal edilerek tüketilmiştir. Ø
Elle (doğal yöntemle) yeşil çay üretimi Yeşil çayın öncelikle sağlık açısından çok yararlı bir içecek olduğunu, yeşil çayın çok tüketildiği uzak doğu ülkelerinde bazı hastalıkların az görülmesinin, yapılan araştırmalar sonucunda yeşil
çay içilmesinden kaynaklandığı bilinmektedir. Mayıs 2002 tarihinde ilk sürgün
dönemi Rize
Çamlıhemşin İlçesine deneme üretimini gerçekleştirilmiştir. Daha sonra Bölgede çay uzmanları tarafından yapılan
araştırmalar sonucunda çaylarımızın kalite, tat ve koku yönünden yeşil çay üretimine elverişli olduğunu tespit edilerek üretime az da olsa başlanmıştır. Ø
Türkiye'de beyaz çay üretimi : Türkiye'de beyaz çay üretim denemelerine 2005 yılında başlanmıştır. 1 Mayıs 2005 tarihinde Çay Araştırma Enstitüsünde üretilmiş olup; Türk çaycısına "Çayın alternatifi ancak çaydır." gerçeği doğrultusunda yeni bir yüksek gelir kaynağının kapısını açmıştır. Türk tüketicisine çaydaki sağlığın sırrını bahşedecek olan kanserin bilinen doğal ilacı olan antioksidanaları içersinde en yüksek derecede ihtiva eden böyle bir ürünle, böylece tanıştırılmıştır. Beyaz çay günümüzde daha çok sağlık amacıyla içilen az üretilen ve oldukça pahalı olan bir çay türüdür. türk çayında pestisid yoktur. •
çaya yansıyan insan sağlığına zararlı maddedir. Resim 1.13: Karadenizde çay bahçeleri Resim 1.14: Karadenizde çay alım merkezi Yüklə 492,92 Kb. Dostları ilə paylaş:
|