Çay Hazırlama ve Servisi doc

 

 

9 

 

 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

Resim 1.15: Beyaz çayın üretim aşamaları 

 

 

 

1.2.2. Hint Çayı  

 

Çayın 

dünya 

üzerinde  yaygınlaşması, 

sömürge 

ülkelerin, 

özelikle de Hindistan’ın 

tarihiyle 

yakından 

ilgilidir.  19.  yüzyıldan 

beri 

çay 

üretimi 

Avrupa’nın 

gözetimi 

altında  Hindistan  ve 

Seylan’da  (Sri  Lanka) 

büyük ölçekte planlanıp 

gerçekleştirilmektedir. 

Hindistan, 

çayın 

Bordeux’u  olarak  kabul 

edilir. 

Hindistan’ın 

Assam eyaleti dünyanın 

en büyük çay yetiştirme bölgesidir.  

 

 

Ø

 

Darjeeling  çayı:  Darjeeling  kenti  de  deniz  seviyesinden  2200  iletki 

yüksekliktedir. Çaydan anlayanların uzun süre bir sır gibi sakladıkları Darjeeling çayı, bugün 

dünyanın en iyi kaliteli çayı olarak kabul edilir. Buna çayların şampanyası da denir. Kendine 

özgü  bir  aroması  vardır.  Çaydaki  bu  benzersiz  aromanın  nedeni  burada  yetişen  çay 

fidanlarının  iklimdeki  en  küçük  değişiklikleri  yapraklarında  neredeyse  günü  gününe 

saklamaları ve tüm bunları daha sonra çayın tadına yansıtmalarıdır. 

 

Resim 1.16: Hindistan’da çayın elle toplanması

 

---

 

 

10 

 

Resim 1.17: Hindistan darjeeling çayı 

 

Günümüzdü  Hindistan’da  yılda  750.000  ton  çay  üretilmektedir  ve  ülke  dünyanın  en 

büyük çay üreticisi konumundadır.  

 

Ø

 

Assam  çayı:  1800'lü  yıllarda  Hindistan'ın  Assam  bölgesinde  İskoçyalı  Robert 

Bruce  tarafından  bulunmuş koyu  renkli,  güçlü  ve  keskin  kokulu  bir  çaydır.  Sert  ve  koyu 

renkli bir çaydır. Yetiştirildiği bölge Kuzeydoğu Hindistan’dır. Birçok  harmanda kullanılan 

bir çay çeşididir

.

 

Çok özel aromalı ve açık renkli bir çaydır

.

 Nepal yakınlarında deniz seviyesinden çok 

yüksek  dağların  doruklarında  yetişen  çay  çeşidi,  dünyanın  en  kaliteli  çayları  arasında  yer 

alır. 

 

Resim 1.18: Hindistanda çay üretimi

 

Ø

 

Irish Breakfast: % 100 “Assam” yöresi çaylarından yapılan, hafif malt kokulu, 

güçlü bir çaydır.  

Ø

 

Orange Pekoe: En düz siyah çay harmanı, diğer adı, Hint veya Seylan (Sri 

Lanka) harmanıdır. 

 

---

 

 

11 

 

 

Resim1.19: Hindistanda çay bahçeleri 

 

Ø

 

Hindistan yeşil çayları Çin yeşil çaylarına benzer şekilde sınıflandırılırlar ve 

Fine Young Hyson, Young Hyson, Hyson No 1, Hyson, Soumee, Fannings ve Dust yaprak 

stillerinde üretilirler.  

 

Resim 1.20: Hindistanda toplanmış çaylar 

 

 

---

 

 

12 

1.2.3. Çin Çayı   

Çay, içecek sayılmadan önce uzun zaman ilaç olarak kullanılmıştır. Çin’de ilaç dışında 

içecek olarak kullanılmaya başlandığı ilk dönemler 4. ve 5. yüzyıl olmuştur.

 

 

 

Resim 1.21: Çinde çay toplayan kadınlar 

 

 

 

Resim 1.22: Çay üretim atölyesi 

Ø

 

Pouchong  &  Oolong  çaylar:  Pouchonglar  Çin’in  kokulu  çaylarıdırlar  ve 

bunlara Yasemin, Gardenya veya Yulan çiçekleriyle koku verilir. 

 

Ø

 

Lapsang  souchong:  Çin’den  gelen,  geniş  yapraklı  ve  elde  tütsülendiği  için 

duman kokan, farklı ve güçlü bir çaydır. 

Ø

 

Çin yeşil çayları: Çin yeşil çayları, yaprağın yaşına ve işlenmiş yaprağın stiline 

ve şekline göre sınıflandırılırlar 

 

 

Resim 1.23: Çinde yeşil çay üretimi                       Resim 1.24: Çinde yeşil çay üretimi 

---

 

 

13 

1.2.4. Rus Çayı  

 

Rusya'da  çay  geleneğinin  gelişimi,  Çin  ve  Rusya  arasında  imzalanarak  ticaret 

serbestîsi  getiren  anlaşmayla  hız  kazanmıştır.  Rusya'da  ilk  zamanlar  yüksek  maliyeti 

nedeniyle  sadece  zenginlere  hitap  eden  çay,  1796'da  Çariçe  Catherine'in  ölümünden  sonra 

hızla  düşen  fiyatıyla  Rus  toplumunda  hızla  kabul  görmüştür.  Sıcaklığı  ve  dinç  tutma 

özelliğine  sahip  uyarıcılığı  sayesinde  çay,  Rus  yaşam  stili  için  ideal  bir  içecek  olmayı 

başarmıştır. 

 

Resim 1.25: Rusyada çay toplayan kadınlar 

 

1.2.5. Diğer Ülke Çayları 

Ø

 

Sri  Lanka  (ceylon)  çayı: 

Bugünkü  adıyla  Sri  Lanka  adasında  yetişen 

çaylardan  üretilen  Seylan  çayı  dünyada  ve  ülkemizde  en  çok  tanınan  ve  kullanılan  çay 

çeşitlerinden biridir.  

Seylan çayı Sri Lanka ürünü çaylara verilen genel isimdir. Ne kadar yüksekte yetişirse 

o  kadar  kaliteli  olan  çay,  hoş  kokulu  ve  aromalı  tadıyla 

ünlüdür.  Hindistan’ın  güneyinde  yer  alan  ve  1947 

yılında bağımsızlığına kavuştuktan sonra Sri Lanka adını 

alan Seylan Adası iklimi, bitki  

örtüsü, coğrafyası bakımından çay yetiştirmek için 

idealdir.  

Geçmişte  ülkemize  daha  çok  İran,  Irak,  Suriye 

üzerinden  kaçak  yollarla  sokulan  ve  kaçak  çay  olarak 

bilinen,    ancak  günümüzde  resmi  yollarla  ithal  edilen 

çayların  başında  gelir.  Güneydoğu  ve  Doğu  anadoluda 

en  çok  tüketilen  çaydır.Yoğun  demi  ve  farklı  tad  ve 

aromalarıyla beğenilen bir çay çeşididir. 

 

 

 

Resim 1.26: SriLanka(Seylan) çayı toplama

 

---