Çay Hazırlama ve Servisi doc

 

 

ii 

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ................................................................................. 45

 

PERFORMAN DEĞERLENDİRME ............................................................................. 47

 

MODÜL DEĞERLENDİRME........................................................................................... 48

 

CEVAP ANAHTARLARI ................................................................................................. 49

 

KAYNAKLAR.................................................................................................................. 51

 

 

 

---

 

 

iii 

AÇIKLAMALAR 

 

MODÜLÜN KODU 

811ORK113 

ALAN  

Yiyecek İçecek Hizmetleri 

DAL/MESLEK 

Barmen 

MODÜLÜN ADI  

Çay Hazırlama ve Servisi 

MODÜLÜN TANIMI  

Yiyecek  ve  içecek  hizmetlerinde  çay  hazırlama  ve  servisi 

hakkında  gerekli  bilgi  ve  becerileri  kazandırmaya  yönelik 

konuların ve metotların yer aldığı öğrenme materyalidir. 

SÜRE 

40/16 

ÖNKOŞUL 

Pastörize  Meyve  Sularını  Hazırlama  ve  Servisi  modülünü 

almış olmak 

YETERLİK 

Çay servisi yapmak 

MODÜLÜN AMACI 

Genel amaç 

Gerekli  ortam  sağlandığında  yöntem  ve  tekniklere  uygun 

araç gereçlerle çay hazırlayıp servisini yapabileceksiniz. 

Amaçlar 

Ø

 

Yöntem 

ve 

tekniklere 

uygun 

olarak 

çay 

hazırlayabileceksiniz. 

Ø

 

Yöntem  ve  tekniklere  uygun  olarak  çay  servisi 

yapabileceksiniz. 

EĞİTİM ÖĞRETİM 

ORTAMLARI VE 

DONANIMLARI 

Ortam: 

Servis 

atölyesi, 

barlar, 

kahvaltı 

salonları,                  

restoranlar, çay evleri 

Donanım:  Çaydanlık,  demlik,  ocak,  çay  makineleri,  çay 

bardakları, çay fincanları, çay kaşıkları, çay tabakları, tepsi, 

çay  süzgeci,  çay  potları,  çay  çeşitleri,  şekerlik,  şeker,  tepsi 

altlığı(peçete veya doley) 

ÖLÇME VE 

DEĞERLENDİRME 

Ø

 

Modülün  içinde  yer  alan  her  öğrenme  faaliyetinden 

sonra,  verilen  ölçme  araçları  ile  kazandığınız  bilgileri 

ölçerek kendinizi değerlendirebileceksiniz. 

Ø

 

Modül  sonunda  kazandığınız  bilgi,  beceri  ve  tavırları 

ölçmek amacıyla ölçme araçları (çoktan seçmeli, doğru 

yanlış vb.) kullanılarak değerlendireceksiniz. 

 

 

 

 

AÇIKLAMALAR 

---

 

 

iv 

 

 

 

 

 

---

 

 

1 

 

GİRİŞ

 

Sevgili öğrenci, 

 

Çay,  nice  efsanelere  konu  olmuş  geçmişiyle,  diyar  diyar  gezerek  günümüze 

kadar  ulaşan  büyülü  bir  içecektir.  Çay,  dünyada  sudan  sonra,  en  fazla  içilen  ve  içme 

alışkanlığı  gittikçe  artan  bir  gıda  ve  içecek  maddesidir.  5000  yıldan  beri  bilinen,  sevilen, 

efsanesi, deyimleri, şiirleri, sanat ve sanayisi ile bir çay kültürü oluşturmuştur. Çayın tarihi 

Çinde M.Ö.’ ye dayanır. Çin’de ilk üretimi yapılmış ve günümüzde dünyanın dört bir yanına 

yayılmış, hazırlama, servis ve içme tarzıyla çok özel bir içecektir. Dünyada genellikle sıcak, 

soğuk  içecek  ya  da  kokteyl  olarak  içilen  çay,  Birmanya  ve  Tayland  gibi  bazı  Asya 

ülkelerinde salamura şeklinde, sebze niyetine de kullanılmaktadır. 

 

Kültürümüzde  önemli  yeri  olan  çayın  nasıl  hazırlandığı,  nasıl  servis  edildiği  iyi 

bilinmelidir.  Bunun  için  de  en  güzel  çay  nasıl  üretilir,  nasıl  işlenir  ve  hazırlanacak  çayın 

çeşidinin bilinmesi de gerekmektedir.  

 

Ülkemizde Çay; kahvaltıların, beş çaylarının, sohbetlerin ve komşu ziyaretlerinin hala 

baş  içeceğidir.  Karadeniz  kıyılarında  üretilen  çayımız,  dünyanın  bir  çok  ülkesine  ihraç 

edilmekte  ve  iç  pazarda  da  tüketilmektedir.  Karadeniz  bölge  insanına  ve  ülke  ekonomisine 

de önemli katkıları vardır. 

 

İnsan  yaşamında  bu  denli  yer  tutan  çayın  hazırlanması  ve  servisi  için  gerekli 

çalışmaları  en  iyi  şekilde  yürütmek  içecek  servisinde  önemli  bir  konudur.  Bu  nedenle  çay 

hazırlığı ve servisi titizlikle yapılması gereken bir servis hizmetidir. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GİRİŞ 

---

 

 

2 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

3 

ÖĞRENME FAALİYETİ - 1 

 

 

 

 

 

 

Bu  faaliyetle;  gerekli  ekipman  ve  ortam  sağlandığında  yiyecek  ve  içecek  hizmetleri 

alanında, çayın yapılışını yöntem ve tekniklerine uygun olarak hazırlayabileceksiniz. 

 

 

 

Ø

 

Çay  çeşitlerinin  hazırlanmasını  çevrenizdeki  işletmelerden  ve  kaynaklardan 

araştırınız.  

Ø

 

Bu araştırmanın dokümanlarını arkadaşlarınızla sınıf ortamında paylaşınız. 

 

1. ÇAYLARIN HAZIRLANMASI 

 

1.1. Çayın Tanımı ve Özellikleri 

 

1.1.1. Çayın Tanımı 

 

Latince’deki  karşılığı  Çin  kamelyası  olan  bu  bitki  bir  kamelya  türüdür.  Çaygiller 

(Theaceae)  familyasına  mensup  olan  çay  bitkisi  (Camellia  sinensis  veya  Thea  sinensis) 

genellikle çalı formunda olan bir ağaçtır. 

 

Çay;  aromalı  yaprakları  suda  bekletilince  uyarıcı  bir  içecek  veren  asya  kökenli  bir 

ağaççıktır.  

 

İçecek  olarak  çay  ise;  çay  bitkisi  yapraklarının  belirli  aşamalardan  geçtikten  sonra 

demlenmesiyle hazırlanan içecektir. 

 

Genel  anlamda  çay  ise;  bir  kısım  bitki  ve  meyvelerin  kendilerinin  ya  da  özlerinin,  

sıcak suyla demlenmesidir.   

 

1.1.2. Çayın Özellikleri 

 

Çayın  ilk  tarımı  Çin’de  başlamış  ve  Malezya’da  çeşitlenerek,  Çinli  keşişler  ve 

Avrupalı tüccarlar aracılığıyla dünyaya yayılmış bir içecektir. 

ÖĞRENME FAALİYETİ-1 

 

AMAÇ 

ARAŞTIRMA 

---