Çay Hazırlama ve Servisi doc
Yüklə 492,92 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Tepsiler
- Resim 2.7: Klasik çay fincanı ve altlığı Resim 2.8: Japon çay fincanı Resim 2.9: Kore çay fincanı
- Resim 2.10: Paraguay çay fincanı Resim 2.11: Cam çay fincanı Resim 2.12: Cam çay bardağı
- Resim 2.15: Çay kaşıkları
- Resim 2.20: Poşet çay Resim 2.21: Peçetelik Resim 2.22: Süt potu
- 2.2. Çay Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar
- 2.3. Çayların Servisi
30 •
Çay servisinde kullanılan tepsiler değişik model ve büyüklüktedir. Metal, ahşap vb. maddelerden yapılırlar.
Resim 2. 6: Çay servistepsileri •
Fincanlar: Genel olarak yiyecek içecek işletmelerinde kulplu beyaz porselen fincanlar kullanılmaktadır. Ancak çay içme kültürü ülkeden ülkeye değişiklik göstermektedir. Kimi ülkeler ahşap kimileri cam, kimileri metal porselen kullanmaktadır. Çin ve Japonya gibi ülkeler fincan altlığı kullanmamaktadır.
• Bardaklar: Daha çok ülkemizde çay servisinde kullanılırlar. Evlerimizde, işletmelerde çay içerken fincandan çok cam çay bardaklar tercih edilmektedir. Genellikle ince camdan yapılmaktadır. •
Çay bardağı altlığı: Genellikle metal veya camdan üretilir.
Resim 2.13: Çay bardağı altlığı
31 •
Çayın yanında servis edilen şeker için kullanılan bir servis aracıdır. Porselen, metal, Ahşap veya camdan üretilmektedir. İşletmelerde çok yaygın kullanılmamakla beraber toz şeker için şekerlikler bulunmaktadır.
Resim 2.14: Şekerlik ve şeker maşası •
Çay kaşıkları: Normal çay kaşığı, yaklaşık 13–14 cm’ dir. Buzlu çay kaşığı ise uzun saplı çay kaşığıdır. Genellikle paslanmaz çelikten yapılır.
•
Çay servis altlığı: Plastik, deri, cam vb. malzemelerden yapılırlar.
•
Diğer araçlar: Çay servisinde ihtiyaca göre kullanılan malzemelerdir.
Resim 1.17: Buzlu çay bardağı Resim 2.18: Çay süzgeci Resim 2.19: Çay limonluğu ve çatalı
32 2.2. Çay Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar Ø
Servis edecek olduğunuz malzemenin; tepsi, fincan veya bardak, kaşık ve tabağın temizliğinden ve sağlamlığından emin olunuz. Özellikle ruj lekelerine ve çatlaklıklara dikkat ediniz. Ø
Sipariş alırken sipariş ayrıntılarını not ederek hatalara meydan vermeyiniz. Örneğin bazı konuklar çayı açık, bazıları koyu demli çay ister. Ø
Ø
Bardak ve fincanlarda dudak payı bırakınız. Ø
İçeceği fincanın ya da bardağın dışına taşırmadan servis ediniz. Ø
Şekeri şekerlikle ve maşayla servis ediniz. Ø
Şekerle birlikte sakarin bulundurunuz. Ø
Her zaman nemli ve kuru temizlik bezini servantınızda bunundurunuz. Ø
Temiz ve düzenli çalışınız boşalan ambalajları çöpe atıp dolan çöpleri boşaltınız. Ø
Boş zamanlarınızda malzeme kontrolünü ve temizliği yapınız. 2.3. Çayların Servisi
Çay servisi kültürden kültüre farklılıklar göstermektedir. Yaklaşık beşbin yıllık geçmişe sahip olan çay, yetiştirildiği ülkenin kültürüne göre servisi şekillenmiş, zamanla dünyada tüm ülkelerin tükettiği sıcak bir içecek haline gelmiştir. Doğada yetişen ve çay olarak tüketilen bazı bitki ve meyve çaylarınında kendine has servis yöntemleri vardır.
Günümüzde ön plana çıkan yöntem klasik çay servisi yöntemidir. Çayı pota, bardağa ya da fincana koymadan önce mutlaka süzünüz. Süzgeç kullanmanın temel sebebi görüntüsünün kötü durması ya da ağza çay yapraklarının gelme olasılığıyla beraber, bardakta kalan çay yapraklarının demlenmeye devam etmesidir. Bu da çay zevkini bozar.
Başta İngiltere olmak üzere birçok ülkede siyah çay isteğe göre limon veya sütle servis edilebilir. Çayların yanında pasta, kek, börek vb yiyecekler servis edilebilmektedir.
Yüklə 492,92 Kb. Dostları ilə paylaş:
|