Tablica 36 Utjecaj duljine vremena skladištenja (8 i 16 mjeseci) na boju pasta od maline sa dodatkom različitih šećera i hidrokoloida
Tablica 37 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na sadržaj antocijana, polifenola, degradaciju antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od maline sa dodatkom šećera
Uzorak
|
c(antocijana)
(mg/100g)
|
degradacija antocijana
(%)
|
c(polifenola)
(mg/g)
|
antioksidativna
aktivnost
(%)
| Nakon 8 mjeseci |
|
|
|
|
S
|
4,77a±1,05
|
63,11c±0,63
|
2,03a±0,08
|
19,49b±0,15
|
SF
|
6,25a,b±1,73
|
59,95b±1,28
|
2,07b±0,52
|
14,53a±0,33
|
ST
|
8,56b±1,47
|
41,39a±0,69
|
2,89c±0,12
|
19,97b±0,22
| Nakon 16 mjeseci |
|
|
|
|
S
|
2,24a±0,92
|
85,81b±0,98
|
1,48a±0,61
|
11,38a,b±1,19
|
SF
|
2,75a±0,87
|
85,35b±1,41
|
1,78b±0,21
|
11,47a±0,43
|
ST
|
4,25a±1,15
|
72,22a±0,71
|
2,04c±0,14
|
12,88b±0,79
|
(S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza)
Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-c) su statistički značajno različite (P < 0,05).
Uzorak
|
c(antocijana)
(mg/100g)
|
degradacija antocijana
(%)
|
c(polifenola)
(mg/g)
|
antioksidativna
aktivnost
(%)
|
Nakon 8 mjeseci
|
|
|
|
|
S +HŠP
|
6,44a±1,41
|
55,71e±0,88
|
2,17a±0,58
|
19,49a±0,25
|
S+HPDŠF
|
6,82a±0,83
|
47,76d±1,39
|
2,31b±0,29
|
19,54a±0,36
|
SF+HŠP
|
9,14b±1,07
|
40,28c±0,95
|
3,04c±0,03
|
20,74b±0,41
|
SF+HPDŠF
|
14,87c±1,86
|
34,74b±0,91
|
3,12d±0,01
|
20,69b±0,57
|
ST+HŠP
|
15,09c±0,63
|
33,38b±1,34
|
3,29f±0,26
|
20,74b±0,38
|
ST+HPDŠF
|
15,13c±0,95
|
29,23a±0,34
|
3,26e±0,19
|
20,83b±0,23
| Nakon 16 mjeseci |
|
|
|
|
S+HŠP
|
2,45a±1,26
|
83,17d±0,97
|
1,92b±0,47
|
11,99a±0,83
|
S+ HPDŠF
|
3,31a±0,51
|
81,99d±1,22
|
1,83a±0,17
|
12,52a,b±0,58
|
SF+ HŠP
|
4,59b±0,32
|
68,49c±0,69
|
2,10c±0,23
|
14,01b,c±0,97
|
SF+HPDŠF
|
5,17b±1,83
|
65,75b±0,94
|
2,57d±0,29
|
15,69c±1,03
|
ST+ HŠP
|
5,48b±0,87
|
65,13b±0,32
|
2,64e±0,11
|
15,91c±1,51
|
ST+HPDŠF
|
8,02c±1,01
|
63,11a±0,71
|
2,86f±0,09
|
16,39c±1,71
|
Dostları ilə paylaş: |