Tablica 30 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na zadržavanja α-jonona, α-jonola, β-jonona i heksanske kiseline u pastama od maline sa dodatkom različitih šećera i hidrokoloida (izraženo u površinama pikova)
(S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; K – karaja; G – guar)
Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-e) su statistički značajno različite (P < 0,05).
Tablica 31 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na boju pasta od maline sa dodatkom različitih šećera
Uzorak
|
L
|
a*
|
b*
|
∆E1
|
chroma
|
∆E2
| Nakon 8 mjeseci |
|
|
|
|
|
|
S
|
27,72a±0,17
|
6,13a±0,41
|
2,86a±0,13
|
4,51b±0,03
|
6,76a±0,04
|
4,23b±0,09
|
SF
|
27,88a,b±1,01
|
6,70a±1,77
|
2,48b±0,84
|
3,97a±0,07
|
7,14b±0,09
|
3,99a±0,11
|
ST
|
28,49b±0,24
|
6,79a±0,25
|
2,35a±0,16
|
3,95a±0,13
|
7,19b±0,16
|
4,63c±0,27
| Nakon 16 mjeseci |
|
|
|
|
|
|
S
|
27,35a±0,20
|
4,77a±0,27
|
1,43a±0,13
|
6,07b±0,22
|
4,98a±0,12
|
5,78a±0,19
|
SF
|
27,84b±0,15
|
4,84a±0,17
|
1,68b±0,06
|
5,92b±0,16
|
5,12a±0,08
|
5,67a±0,21
|
ST
|
28,32c±0,16
|
5,92b±0,16
|
1,50a±0,05
|
4,97a±0,27
|
6,11b±0,07
|
5,97a±0,19
|
(S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza)
Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-c) su statistički značajno različite (P < 0,05).
Tablica 32 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na boju pasta od maline sa dodatkom različitih šećera i modificiranih škrobova
Uzorak
|
L
|
a*
|
b*
|
∆E1
|
chroma
|
∆E2
|
Nakon 8 mjeseci
|
|
|
|
|
|
|
S +HŠP
|
27,93a±0,38
|
6,27a±0,37
|
2,09a±0,17
|
4,46c±0,06
|
6,61a±0,06
|
4,44b±0,04
|
S+HPDŠF
|
28,15a±0,14
|
6,48a±0,48
|
2,37a,b±0,22
|
4,21a±0,07
|
6,89b±0,08
|
4,31a±0,06
|
SF+HŠP
|
28,59b±0,14
|
6,41a±0,28
|
2,35a,b±0,15
|
4,34b±0,04
|
6,83b±0,09
|
4,89c±0,07
|
SF+HPDŠF
|
28,97c±0,08
|
6,75a±0,12
|
2,30a,b±0,05
|
4,16a±0,03
|
7,13c±0,08
|
5,12d±0,04
|
ST+HŠP
|
28,98c,d±0,23
|
6,72a±0,27
|
2,44b±0,03
|
4,11a±0,04
|
7,15c±0,08
|
5,85e±0,07
|
ST+HPDŠF
|
29,29d±0,11
|
6,79a±0,24
|
2,35a,b±0,09
|
4,11a±0,04
|
7,19c±0,05
|
6,43f±0,02
| |
Dostları ilə paylaş: |