Doktorski rad

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije.

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05).
Tablica 18 Reološki parametri pasta od maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 10 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
PMAL	0,266^a±0,03	6,178^a±0,34	0,211^a±0,03	0,952
S	0,444^c±0,01	11,202^b±0,25	0,868^b±0,02	0,998
SF	0,391^b±0,02	17,125^c±1,27	1,034^d±0,03	0,997
ST	0,406^b±0,01	15,329^c±0,82	0,995^c±0,01	0,997
PMAL	0,266^a±0,03	6,178^a±0,34	0,211^a±0,03	0,952
S+HŠP	0,343^b±0,02	6,573^a±0,30	0,319^b±0,02	0,991
S+HPDŠF	0,401^c±0,01	21,491^c±1,93	1,358^f±0,04	0,986
SF+HŠP	0,349^b±0,02	11,637^b±0,28	0,583^d±0,05	0,987
SF+HPDŠF	0,321^b±0,02	18,038^c±1,93	0,788^e±0,02	0,991
ST+HŠP	0,339^b±0,01	19,564^c±2,24	0,438^c±0,08	0,994
ST+HPDŠF	0,336^b±0,03	29,28^d±0,63	0,814^e±0,16	0,991
PMAL	0,266^b±0,01	6,178^a±0,34	0,211^a±0,03	0,952
S+K	0,299^c±0,01	9,132^b±0,49	0,362^b±0,03	0,972
S+G	0,251^d±0,02	10,248^d±1,01	0,417^d±0,01	0,988
SF+K	0,248^b±0,02	11,683^c±1,07	0,438^c±0,01	0,964
SF+G	0,144^a±0,01	41,881^f±1,13	0,814^d±0,01	0,927
ST+K	0,334^d±0,02	20,42^e±2,38	0,945^e±0,03	0,992
ST+G	0,339^d±0,08	19,841^e±0,97	0,942^e±0,01	0,993

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije.

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05).

Tablica 19 Reološki parametri pasta od maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 20 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
PMAL	0,266^a±0,03	6,178^a±0,34	0,211^a±0,03		0,952
S	0,432^c±0,01	8,829^b±0,16	0,646^b±0,01	0,997
SF	0,394^b±0,01	12,402^c±0,48	0,761^d±0,01	0,995
ST	0,396^b±0,02	12,140^c±0,84	0,749^c±0,01	0,995
PMAL	0,266^a±0,03	6,178^b±0,34	0,211^a±0,03	0,952
S+HŠP	0,326^b±0,02	5,740^a±0,19	0,458^a,b±0,33	0,987
S+HPDŠF	0,372^c±0,01	17,183^e±0,21	0,954^e±0,01	0,989
SF+HŠP	0,327^b±0,01	10,212^c±0,68	0,460^b±0,03	0,984
SF+HPDŠF	0,318^b±0,01	13,474^d±0,71	0,581^c±0,01	0,993
ST+HŠP	0,363^c±0,02	13,131^d±1,05	0,698^d±0,01	0,994
ST+HPDŠF	0,329^b±0,01	20,613^f±1,12	0,940^e±0,01	0,990
PMAL	0,266^b,c±0,03	6,178^a±0,34	0,211^a±0,03	0,952
S+K	0,277^b,c±0,02	7,722^b±0,44	0,276^b±0,02	0,982
S+G	0,301^c±0,01	8,767^c±0,48	0,351^d±0,01	0,992
SF+K	0,248^b±0,02	10,357^d±1,14	0,323^c±0,01	0,979
SF+G	0,192^a±0,01	29,638^f±0,66	0,716^e±0,01	0,909
ST+K	0,341^d±0,01	14,712^e±0,56	0,707^e±0,01	0,991
ST+G	0,340^d±0,01	16,439^e±2,23	0,787^f±0,12	0,994

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije.

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05).

Tablica 20 Reološki parametri pasta od maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 30 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
PMAL	0,266^a±0,03	6,178^a±0,34	0,211^a±0,03	0,952
S	0,411^c±0,01	7,416^b±0,12	0,493^b±0,01	0,995
SF	0,380^b±0,02	10,006^c±0,27	0,576^c±0,01	0,995
ST	0,379^b±0,01	10,272^c±0,72	0,588^c±0,01	0,992
PMAL	0,266^a±0,03	6,178^a±0,34	0,211^a±0,03	0,952
S+HŠP	0,294^a,b±0,03	5,444^a±0,52	0,21^a±0,01	0,991
S+HPDŠF	0,355^d±0,02	14,435^c±0,17	0,742^e±0,02	0,995
SF+HŠP	0,293^a±0,01	9,678^b±0,90	0,372^b±0,02	0,985
SF+HPDŠF	0,318^b,c±0,01	10,445^b±0,58	0,451^c±0,01	0,993
ST+HŠP	0,364^d±0,02	10,268^b±0,89	0,548^d±0,01	0,993
ST+HPDŠF	0,326^c±0,01	16,244^c±0,72	0,727^e±0,01	0,991
PMAL	0,266^b,c ±0,03	6,178^b±0,34	0,211^a±0,03	0,952
S+K	0,302^c±0,01	5,381^a±0,11	0,216^a±0,09	0,982
S+G	0,29^b,c,d±0,07	7,477^c±0,35	0,292^b±0,02	0,993
SF+K	0,264^b±0,04	9,109^d±0,24	0,308^c±0,01	0,972
SF+G	0,198^a±0,09	20,985^f±0,59	0,523^d±0,01	0,913
ST+K	0,316^d±0,08	12,803^e±0,49	0,549^e±0,09	40,986
ST+G	0,309^d±0,03	13,169^e±2,28	0,542^d,e±0,02	0,997

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije.

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05).

Tablica 21 Reološki parametri pasta od maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 40 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
PMAL	0,401^c±0,01	1,971^a±0,12	0,125^a±0,01	0,919
S	0,378^b±0,01	6,619^b±0,18	0,378^b±0,01	0,993
SF	0,351^a±0,02	8,666^c±0,24	0,436^c±0,01	0,989
ST	0,341^a±0,01	9,278^c±0,40	0,445^c±0,03	0,987
PMAL	0,401^e±0,01	1,971^a±0,16	0,125^a±0,01	0,919
S+HŠP	0,292^b±0,02	4,672^b±0,29	0,179^b±0,01	0,996
S+HPDŠF	0,351^d±0,01	11,354^e±0,37	0,571^f±0,01	0,995
SF+HŠP	0,257^a±0,01	9,904^d±0,68	0,324^c±0,02	0,984
SF+HPDŠF	0,326^c±0,02	8,032^c±0,35	0,361^d±0,01	0,996
ST+HŠP	0,356^d±0,01	8,515^c±0,46	0,437^e±0,02	0,988
ST+HPDŠF	0,324^c±0,04	13,058^f±0,37	0,579^f±0,01	0,993
PMAL	0,401^d±0,01	1,971^a±0,16	0,125^a±0,01	0,919
S+K	0,327^c±0,02	3,878^b±0,33	0,175^b±0,01	0,992
S+G	0,275^b±0,01	6,679^c±0,31	0,237^c±0,03	0,983
SF+K	0,243^a±0,02	8,483^d±0,56	0,259^c±0,01	0,951
SF+G	0,231^a±0,01	16,405^f±0,49	0,475^e±0,01	0,943
ST+K	0,288^b±0,01	11,505^e±0,49	0,433^d±0,02	0,978
ST+G	0,329^c±0,02	9,214^d±0,48	0,419^d±0,01	0,994

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije.

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05).

Tablica 22 Utjecaj dodatka različitih šećera na temperature zamrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije zamrzavanja pasta maline

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
PMAL	-7.34^c±0.15	-7.59^c±1.31	231.37^b±0.66
S	-18.20^b±0.43	-17.43^b±0.88	196.36^c±1.27
SF	-19.28^a,b±1.79	-19.11^a,b±1.30	118.06^a±0.84
ST	-20.19^a±0.65	-19.17^a±0.38	120.95^a±0.93

PMAL, pasterizirana kaša maline; S,saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; T₀ – početna temperatura zamrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje; ∆H –promjena entalpije zamrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-c) su značajno različite (P < 0.05).
Tablica 23 Utjecaj dodatka različitih šećera na temperature odmrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije odmrzavanja pasta maline

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
PMAL	-2.79^c±0.21	3.79^b±0.80	247.72^c±0.36
S	-10.44^b±0.09	-2.79^a±0.48	120.24^b±1.14
SF	-10.82^a±0.16	-3.02^a±0.19	117.25^a±0.70
ST	-10.69^a,b±0.64	-2.97^a±0.15	117.70^a±0.98

PMAL, pasterizirana kaša maline; S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; T₀ – početna temperatura odmrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje; ∆H –promjena entalpije odmrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-c) su značajno različite (P < 0.05).

Tablica 24 Utjecaj dodatka različitih šećera i modificiranih škrobova na temperature zamrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije zamrzavanja pasta maline

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
S +HŠP	-19.04^a,b±0.99	-18.01^b,c±0.34	124.32^c±0.59
S+HPDŠF	-19.61^a±0.48	-18.15^b±1.08	114.85^b±0.91
SF+ HŠP	-19.83^a±0.61	-19.89^a±0.25	117.99^b±0.94
SF+ HPDŠF	-20.19^a±0.73	-19.93^a±0.49	108.17^a±1.15
ST+ HŠP	-18.03^b±0.51	-17.06^c,d±0.34	125.99^c±1.85
ST+ HPDŠF	-19.04^a,b ±0.78	-17.58^b,d±0.19	125.43^c±1.18

S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; HŠP, hidroksipropilirani škrob tapioke; HPDŠF, hidroksipropil di-škrob fosfat voštanog kukuruza; T₀ – početna temperatura zamrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje.; ∆H –promjena entalpije zamrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-d) su značajno različite (P < 0.05).


Tablica 25 Utjecaj dodatka različitih šećera i modificiranih škrobova na temperature odmrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije odmrzavanja pasta maline

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
S+HŠP	-10.69^a±0.14	-3.14^a,b±0.43	123.36^c±1.04
S+HPDŠF	-9.63^b±0.48	-2.43^b,c±0.52	106.39^a±0.36
SF+ HŠP	-10.97^a±0.09	-2.74^b±0.11	116.46^b±1.13
SF+ HPDŠF	-11.09^a±0.52	-3.44^a±0.45	102.65^a±1.75
ST+ HŠP	-8.76^c ±0.11	-1.67^d±0.06	127.69^d±1.12
ST+ HPDŠF	-10.28^a,b±0.58	-2.22^c±0.19	121.71^c±1.52

S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; HŠP, hidroksipropilirani škrob tapioke; HPDŠF, hidroksipropil di-škrob fosfat voštanog kukuruza; T₀ – početna temperatura odmrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje.; ∆H –promjena entalpije odmrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-e) su značajno različite (P < 0.05).


Tablica 26 Utjecaj dodatka različitih šećera i hidrokoloida na temperature zamrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije zamrzavanja pasta maline

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
S+K	-18.12^a±0.75	-16.26^c±0.70	122.49^c±0.36
S+G	-18.32^a,b±1.55	-16.89^b,c±1.36	129.20^d±0.46
SF+K	-20.31^a±1.74	-21.25^a±1.09	101.76^a±1.59
SF+G	-19.18^a±1.28	-18.29^b±0.28	120.83^b±1.05
ST+K	-17.08^b,c±0.18	-15.72^c±1.31	129.20^d,e±1.09
ST+G	-16.92^c±0.93	-15.61^c±0.25	130.85^e±0.91

S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; K, karaja; G, guar; T₀ – početna temperatura zamrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje.;

∆H –promjena entalpije zamrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-e) su značajno različite (P < 0.05).

Tablica 27 Utjecaj dodatka različitih šećera i hidrokoloida na temperature odmrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije odmrzavanja pasta maline

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
S+K	-10.14^a±0.69	-1.99^b±0.04	126.07^d±1.25
S+G	-9.33^b±0.09	-2.09^b±0.24	120.79^c±0.64
SF+K	-10.40^a±0.20	-3.02^a±0.23	100.36^a±1.15
SF+G	-10.39^a±0.46	-2.17^b±0.36	113.52^b±0.99
ST+K	-8.91^c±0.24	-1.93^b±0.04	126.95^d±0.67
ST+G	-9.34^b,c±0.52	-1.85^b±0.13	128.84^e±0.66