Ekspertizasi dərsliK
Yüklə 3,31 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Nastoykalar.
- Desert içkilər.
369 hazırlanır. Tündlüyü 35%, şəkərin miqdarı 33q∕100sm 3 olur.
Bolqar likorları “Mastika ekstra” və “Mastika zaarskaya” məlum- dur. Birincinin tündlüyü 47%, ikinci 55%, ümumi şəkərin miqdarı uyğun olaraq 40 və 60 q∕100sm 3 olur. İstifadədən əvvəl onları su ilə duruldur və bundan sonra onlar süd forması alır. Müxtəlif ölkələrdə müxtəlif adlar altında və fərqli tərkibdə albalı şirəsi əsasında likör istehsal olunur. Macarıstanda “Çerri-brendi” adı ilə 30% tündlükdə, 32 q∕100sm 3 şəkərlikdə; Çexiyada 20 və 36% tündlükdə və uyğun olaraq 17 və 24 q∕100 sm 3 şəkərlikdə; Fran- sada uyğun olaraq 32% və 21q∕sm 3 ; ABŞ-da oxşar likor “Krasnaya losad” adı ilə 35,7% spirtlikdə və 14,7q∕100sm 3 şəkərlikdə istehsal olunur. Kremlərdən daha məşhurları fransız qara qarağat “Kasi”, macar “Şokaladmy flip”, “Qərbi Avropa ölkələrində emulsiyalı kremlər və likor “Yaiçniy” geniş yayılmaqla yumurta sarısında vanillə ətirləşdirilməklə hazırlanır. “İDV” şirkəti Dublindəki (İrlandiya) zavodunda 1974-cü il- dən “Baileys” adlı gavalı likoru buraxır. Onun əsasında ən yaxşı İrland viskisi, spirt slivkası durur. Onun tündlüyü 17 h%-dir. Ölkəmizdə son illər xeyli likor çeşidləri istehsal olunmaqdadır (şəkil 4.2).
əsasında hazırlanır. Çeşidinə özünün qədim tarixinə malik məşhur adda içkilər daxildir. Bunlara “Zapekanka”, “Slivyanka”, “Spoti- kaç” aid olub, gavalı, albalı və s. əsasında hazırlanır. Bütün nalivkaların tərkibinə 65,8% şəkər şərbəti və turşuluğu tənzimləmək üçün limon turşusu daxil olur. Zapekanka nalivkasının tündlüyü 20%, ümumi şəkərliyi 40 q∕100sm
3 , turşuluğu 0,4 q∕100sm 3 olur. Slivyankanın tündlüyü 18%, şəkərliyi 28 q∕100sm 3 , turşuluğu 0,35 q∕100sm 3 -dur.
Punşlar. Punşlar – aşağı tündlüklü içkilər olub, inqredient- lərin geniş yığınını əks etdirir.
370
kil 4.2. Az ərbaycanda buraxılan bə zi likor nümunə l ə ri Punşların vətəni Hindistandır. “Punş” adının özü hind mənşəli söz olub, hindcə “panç” yəni “beş” deməkdir. Bu isə içkinin 5 tərkib hissələrini – rom, su, şəkər, çay və limon şirəsini göstərir. Avropada punş XVII əsrdən məlum olub, onun hazırlanması üçün rom əvəzinə bəzən konyak, viski və digər tünd içkilərdən istifadə olunur. Xarici punşlar yüksək tündlüyə malik olur. Şves punşları xüsusilə məşhur olub, tündlüyü 25-35h%, şəkərin miqdarı 30% təşkil edir. Rus punşları turşaşirin dada malik olmaqla bəzən yüngül tamla seçilir. Istifadədən əvvəl onları isti çay, dəmlə, qazlaşdırılmış su ilə 1:1 nisbətində durulaşdırırlar. Lazım olan turşuluğa çatdırmaq üçün punşun tərkibinə şəkər şərbəti və limon turşusu daxil edirlər. Heyvalı, Alçalı, Portağallı, Assorti, Zoğallı və s. adda punşlar buraxılmaqdadır. Heyvalı punşu 17h% tündlüyə, 38 q∕100sm 3
3 , turşuluğa malikdir. Assorti (vitaminləş- dirilmiş) punş 17 h% tündlüyə, 40 q∕100sm 3 şəkərliyə, 0,5 q∕100sm 3 turşuluğa malikdir. Nastoykalar. Şirin nastoyka. Nastoyka nalivkadan əsasən az şəkərliyə və daha yüksək spirtliyə malik olması ilə fərqlənir. Əsasən meyvə-giləmeyvə xammalı əsasında hazırlanır. Bu qrup içkilərdən daha məşhurları “Nejinskaya ryabina” və 371 “Ryabina və konyake” –dir. Ingiltərə və ABŞ-da şirin nastoyka tipli içkilər ekstrakt maddələrinin miqdarına görə tünd linkorlara yaxın olanı “kordialı” adlanır. Ərikli, portağallı, limonlu, çaytikanlı və s. şirin nastoykalar buraxılır. Ərikli nastoyaskının tündlüyü 20h%, şəkərliyi 25 q∕100sm 3 ,
3 olur.
Kəmşirin nastoykalar. Şirin nastoykalarla müqayisədə bu içkilər yüksək tündlüyə, az miqdarda şəkər və esktrakta malik olur. Məsələn, tündlüyü 45h% olan”Yjova” kəmşirin nastoykası məlumdur. Kəmşirin nastoykaların çeşidi məhduddur. Belə ki, Alesiya, Daynava və Palamqa adlı bu tip nastoykalar buraxılır. Zəif tündlüklü kəmşirin nastoykalar. Bu tip içkilər əvvəlkindən aşağı tündlüyü və az şəkəri ilə fərqlənir. Belə aşağı tündlükdə dad dolğunluğu şirə, mors, şəkərin ekstraktlığı ilə təmin olunur. Vastoçnaya Ryabinka, Umarina, Jujnaya və s. adlı içkilər bu tiplidir. Vastoçnaya nastoykası 28h% spirtliyə, 4,5 q∕100sm 3
ümumi şəkərliyə və 0,1 q∕100sm 3 turşuluğa malikdir. Acı nastoykalar. Bu qrup içkilərə daha geniş müxtəliflikdə çeşidlər daxildir. Çox hallarda onları efir yağlı və ətirli xammaldan hazırlayırlar. Bəzi içkilərə dadı yumşaltmaq üçün şəkər əlavə etsələr də, acı nastoykaların çoxu şəkərə malik olmur. Acı nastoyka tipli içkilər bütün dünyada buraxılır. Çexiya və Slovakiyada onları “palinka”, İtaliyada – “eliksir” (məsələn “xinniy eliksir”) adlandırırlar. ABŞ-da məşhurluğu acı nastoyka “Korolovskoe sokrovişe”(tündlüyü 44,1h%, şəkərin miqdarı 1,73 q∕100sm 3
60h%) və s. qazanmışdır. Desert içkilər. Dad və ətrinə görə desert içkilər şirin nastoykaları xatırlatsa da, spirtin az qatılığına görə daha yüngül və ətirlidirlər. Bütün içkilərin tərkibinə şəkər şərbəti və turşuluğu lazım olan həddə çatdırmaq üçün limon turşusu daxil olur. Vesna, Yüklə 3,31 Mb. Dostları ilə paylaş:
|