Ekspertizasi dərsliK
Yüklə 3,31 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 4.1.3.3. Fiziki-kimy
357 Tünd içkilərdən sonra ağ çörək pendir, bişirilmiş kolbasa, şirinlərdən sonra-peçenye, meyvə (sitruslardan başqa) yeyilə bilər. Balıq qəlyanaltılar istisnadır. Punşun dequstasiyası qaynar çayla aparılır. Likor-araq məmulatlarının rəngi qiymətləndirildikdə ilkin xammalın-meyvə, giləmeyvə və s. rənginə uyğunluğuna diqqət yetirilir. Bir dequstasiyada 6-10 nümunəyə baxılır və hər nümunədən sonra fasilə verilir. Cədvəl 4.2 Keyfiyyətin orqanoleptik göstəriciləri, onların xarakterizəsi və qiymətləndirilməsi Göstəricilər Orqanoleptiki xarakterizəsi Qiyməti balla Şəffaflığı və rəngi
Parıltılı, şəffaf maye, bu növ üçün səciyyəvi olan, parlaq ifadə olunan rəngə malik
2,0 («əla») Parıltısız şəffaf maye , bu növ üçün səciyyvi rəngə malik 1,8 («yaxşı»)
Parıltısız şəffaf maye, kifayət qədər ifadə olunmayan rəngə malik 1,5 («kafi»)
Bulanıqlıq, asılqanlar var, rənginə görə bu növə uyğun gəlmir 1,5-dən aşağı («qeyri-kafi») Ətri
Parlaq ifadə olunan, həmin növ üçün səciyyəvi 3,5-4,0 («əla») Yaxşı, həmin növ üçün səciyyəvi 3,0-3,5 («yaxşı») Zəif, həmin növ üçün səciyyəvi deyildir 2,5-2,9 («kafi») Kənar ton, növ üçün səciyyəvi deyil 2,5-dən aşağı («qeyri-kafi») Dadı
Harmonik, cilalanmış,həmin növ üçün səciyyəvi 3,6-4,0 («əla»)
Yaxşı, təmiz, həmin növ üçün səciyyəvi 3,0-3,5 («yaxşı»)
Kifayət qədər tam ifadə olunmayan, növ üçün səciyyəvi
2,5-2,9 («kafi») Kənar tamlara malik, növ üçün səciyyəvi deyildir 2,5-dən aşağı («qeyri-kafi»)
Aşağıdakı cədvəldə (cədvəl 4.3) likor-araq məmulatlarının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinin ümumi bal qiymətləri 358 verilmişdir. Cədvəl 4.3 Araq və likor-araq məmulatlarının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi Qiymət
Ümumi bal Məmulatın bu qiyməti aldığı şərait Araq üçün Likor-nalivka məmulatları «Əla» 9,2-10,0 Bütün göstəricilərinə görə «əla» qiymətləndirilir «Yaxşı» 8,0-9,1
7,8-9,1 «Yaxşı» və «əla» göstəricilərə malikdir «Kafi»
6,5-7,9 6,5-7,7
«Kafi», «əla» və «yaxşı» göstəricilərə malikdir «Qeyri-kafi» 6,5-dənaz 6,5-dənaz Heç olmazsa birgöstərici «Qeyri-kafi» olmalıdır
əvi göstə ricil ə r Likor-araq məmulatları qrupunun çeşidləri cədvəldə göstəri- lən normalara uyğun olmalıdır (cəvdəl 4.4). Cədvəl 4.4 Likor-araq məmulatlarının fiziki-kimyəvi tərkib göstəriciləri Məmulat qrupları Tündlüyü, % Kütlə qatılığı. q/sm 3
Ümumi ekstrakt Şəkər
Limon turşusuna çevrilməklə turşular 1 2 3 4 5 Likorlar:
Emusiyalı 18-25 15-45
15-35 0-0,2
Tünd 35-45
25-50 25-50
0-0.5 Desert
25-30 30-50
30-50 0,07
Kremlər 20-23
50-60 49-60
0-,075
359 Cədvəl 4.4-ün davamı
Nalivkalar 18-20 26-47
25-40 0,2-1,0
Punşlar 15-20
30-43 30-40
0-1,3 Çövhərlər:
Şirin
16-25 9-32
8-30 0-0,9
Kəmşirin 30-40
10-12 9-10
0-0,8 Kəmşirin zəif alkoqollu 20-28
5-12 4-10
0-0,8 Acı
30-60 0-8
0-7 0-0,5
Acı zəif alkoqollu 25-28
- - - Desert içkilər 12-16
15-32 14-30
0.2-1,0 Aperitivlər 15-35 5-20
4-18 0,2-,07
Balzamlar 40-45
7-30 - - Kokteyllər 20-40
0-25 0-24
0-0,5
Bununla yanaşı hər adda məmulat üçün bu göstəricilər resepturaya uyğun olmalıdır. Lakin kənara çıxmalara da yol verilir ki, bu halda o, aşağıdakı cədvəldə göstərilən normalara uyğun gəlməlidir (cədvəl 4.5). Cədvəl 4.5 Likor-araq məmulatları üçün yol verilən kənara çıxmalar Məmulat qrupları Tündlük, % Kütlə qatılığı, q/100sm 3
Ümumi ekstrakt və şəkər
Limon turşusuna çevrilməklə turşular Ümumi ekstarkt və şəkərin miqdarına malik məmulatlar, q/100sm 3
32-dən çox ±0,5 ±0,8
±0,03 16-32
±0,5 ±0,6
±0,03 16-ya qədər ±0,5 ±0,3
±0,03 Acı likor-nalivka məmulatlar ±0,2
±0,3 - Balzamlar ±0,2 ±0,5
- Kokteyllər ±0,5 ±0,5
±0,02 Emusiyyalı likorlar ±0,5 ±1,0
±0,03
Yüklə 3,31 Mb. Dostları ilə paylaş:
|