Ekspertizasi dərsliK
Yüklə 3,31 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 4.1. Likor-araq m əmulatları 4.1.1. T əsnifatı
345 Britaniyada onu soda ilə içməyə üstünlük verirlər; Almaniyada yeməkdən əvvəl və sonra duruldulmamış; Amerikada təmiz şəkildə, kokteyllə durultmaqla, Fransada – buzlu su ilə içirlər. Viskini sodalı mineral su ilə buzlu və buzsuz istehlak edirlər. Romu təsadüfən təmiz halda içirlər. Onu qaynar kofe yaxud çaya əlavə edir, mineral soda yaxud şirə ilə duruldur, həmçinin kokteyl hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Qərbdə rom əsasında hazırlana qroq, punşlar və likorlar məşhurdur. Cini natural şəkildə həm də kokteyllər hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Balzamlar adətən təmiz halda istehlak olunur. İçki çay, kofe (15-25 ml fincana əlavə edilir), mineral su, arağa qatılaraq içilir. Punşlar çaya əlavə olunur yaxud mineral su ilə 1:1 nisbətində qarışdırılır. Kokteylləri içməzdən əvvəl spirtsiz içkilərlə, o cümlədən meyvə şirələri, mineral suya buz qatmaqla içirlər. 346 DÖRDÜNCÜ FƏSİL LİKOR - ARAQ MƏMULATLARININ EKSPERTİZASI 4.1. Likor-araq m əmulatları 4.1.1. T əsnifatı
Likor araq məmulatları – tündlüyü 12-60% olan içkilər olub, yarımfabrikatların rektifikasiya spirti ilə qarışdırılması ilə hazırlanır. Likor-araq istehsalında yarımfabrikatlar spirtləşdirilmiş şirələr, cövhərlər, morslar, ətirli spirtlər, efir yağları, qida rəngləyicilərinin su və spirt məhlullarıdır. İçkiləri almaq üçün həmçinin şəkər şərbəti, qida turşuları və digər komponentlərdən istifadə olunur. Spirtləşdirilmiş meyvə-giləmeyvə şirələri özünü rektifikasiya olunmuş etil spirti ilə konservləşdirilmiş meyvə-giləmeyvə şirəsindən hazırlanmış məhsul kimi göstərir. Likor-araq istehsalı üçün morslar təzə yaxud qurudulmuş meyvə-giləmeyvə xammalını tündlüyü 30-60% olan su-spirt məhlulunda saxlamaqla emal olunur. Spirtləşdirilmiş cövhərlər ətirli bitki xammalını tündlüyü 40- 90% olan su-spirt məhlulunda saxlamaqla hazırlanır. Ətirli spirtlər efir yağlı, yaxud meyvə-giləmeyvə xammalının su-spirt cövhəri ilə qovulmasından alınan ətirli qarışıqlarla tündlüyü 75-80 h.% olan rektifikasiya edilmiş etil spirtinin qarışığıdır. Tündlüyündən, ümumi ekstraktın və şəkərin kütlə qatılığın- dan asılı olaraq likor-araq məmulatları standarta uyğun olaraq on dörd qrupa bölünür: tünd likorlar, desert likorlar, emulsiya likorları, nalivkalar, punşlar, şirin cövhərlər, kəmşirin nastoykalar, acı nastoykalar, zəif tündlüklü acı nastoykalar, desert içkilər, aperetivlər, balzamlar, kokteyllər.
347 Likorlar – tündlüyü 25-45 h.% və şəkərin kütlə qatılığı 25-50 q/dm 3
yarımfabrikatlar spirtləşdirilmiş şirə və morslardır. Likorlar tünd, desert, emulsiya və kremlər kimi fərqləndirilir. Tünd likorlar 35- 45 h.% yüksək tündlüyü ilə səciyyələnir. İçkilərdə şəkərin kütlə payı 25-50 q/100sm 3 olur. Desert likorlar tündlərdən fərqli olaraq az, yəni 25-30 h.% spirtə malik olur. Bu məmulatlarda şəkərin miqdarı təcrübi olaraq tünd likorlarda olduğu kimidir – 30-50 q/100sm 3
tündlüyü 18-25 h.% və şəkərliyi 15-35 q/100 sm 3 olan içkilər aiddir. Kremlər şəkərin yüksək miqdarı (49-60 q/100 sm 3 ) və spirtin nisbətən az miqdarı ilə (20-23 h.%) səciyyələnir. Nastoykalar spirtləşdirilmiş cövhərlər və digər yarımfabri- katlar əsasında hazırlanan və tündlüyü 16-60 h.% olan içkilərdir. İçkilərdə şəkərin qatılığı 30q/100 sm 3 -a qədər olur. Şirin, kəm- şirin, zəif tündlüklü kəmşirin, acı, zəif tündlüklü acı nastoykalar fərqləndirilir. Şirin nastoykalarda spirtin miqdarı 16-25 h.%, şəkər 8-30 q/100 sm 3 , zəif tündlüklü şirinlərdə isə uyğun olaraq 20-28 h.% və 4-10 q/100 sm 3 olur. Kəmşirin nastoykaların tündlüyü 30-40 h.%, şəkərin miqdarı isə 9-10 q/100sm 3 olur. Acı və zəif tündlüklü nastoykalar tərkibində onlara acılıq verən komponentlərə (bibər, imbir cövhəri və b.) malik olur. Bu nastoykalar təcrübi olaraq şəkərə malik olmur. Acı nastoykaların tündlüyü 30-60 h.%, zəif tünd acılarda 25-28 h.% olur. Nalivkalar tündlüyü 18-20 h.% və şəkərin kütlə qatılığı 25-50 q/100 sm
3 olan, spirtləşdirilmiş şirə və morslar əsasında hazırlanan içkilərdir. Punşlar – tündlüyü 15-20 h.% olan içkilər olub, efir yağlı xammaldan alınan cövhər, mors, spirtləşdirilmiş şirədən istifadə edilməklə hazırlanır. Içkilərdə şəkərin miqdarı 30-dan 40 q/100sm 3
Balzamlar hazırlanmasında müalicəvi xüsusiyyət xammaldan çox istifadə olunması ilə digər içkilərdən fərqlənir. Xoş ətirə və Yüklə 3,31 Mb. Dostları ilə paylaş:
|