Ekspertizasi dərsliK
Yüklə 3,31 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Holland texnologiyası
- Londan texnologiyası
- İngilis cinləri
- Holland cini
- 3.8. Müxtəlif içki növlərinin istehlakına dair tövsiyə l ə r
341
Şə kil 3.4.Az ərbaycanda buraxılan viski nümunə si 3.7.4. Cin Cin tünd alkoqollu içkilər qrupuna daxil olub, spirtin həcmdə payı 45%-ə qədər olur. Ədviyyə-ətirli xammalın su-spirt məhlulu- nun mütləq ardıc meyvəsi qatılmaqla destillə edilməsindən alınır. Bununla əlaqədar olaraq cin çox vaxt ABŞ və qərbi Avropada geniş yayıldığı kimi, ardıc arağı kimi sinifləşdirilir. İnqredient kimi zirə, hil, darçın, mixək, mələkotu, limon yaxud portağal qabığından istifadə olunur. Cinin resepti və texnologiyası holland Lukas Bol tərəfindən verilmişdir. 1575-ci ildə Amsterdamda onun tərəfindən bu içkinin sənaye istehsalı üzrə ilk firma yaradılmışdır. İlk, ən köhnə holland cini markası «Genievre» adlandırılmışdır ki, bu da fransızcadan tərcümədə «ardıc», ingilis variantında – cin mənasındadır. Cin istehsalının tarixən iki Holland və London üsulları fərqləndirilir.
342 Holland texnologiyası. Arpa səmənisindən və çovdardan hazırlanmış qıcqıran şirəyə ardıc giləmeyvəsi, mixək, mələkotu, hil və digər İnqredientlər əlavə olunaraq destillə edilir. Alınan spirt ayrı-ayrı hallarda çəlləklərdə uzun müddətli olmayan yetişdirilməyə qoyulur.
olunmuş spirtə ardıc giləmeyvəsi, digər ədviyyə-ətirli xammal yaxud efir yağları əlavə olunur və onların əsasında destillə olunur. Bəzən holland variantında olduğu kimi çəlləklərdə yetişdirilir. Holland və İngilis cinlərinin çeşidi əlavə olunan ətirli və dərman komponentlərinin tərkibindən və müxtəlifliklərindən asılıdır. İngilis və holland cinlərinin daha populyar markaları aşağıdakılardır:
hazırlanmasında ardıc giləmeyvəsi ilə mixək toxumu, portağal qabığı və digər qatışıqlardan istifadə olunur. Texnologiyasının xüsusiyyətləri və resepti Valter və Alfred Qilbi ailəsinin sirri kimi gizli saxlanır. Onlar 1872-ci ildə cin istehsal edərək ona öz adlarını vermişlər. Spirtin tündlüyü 43%-dir. «Bifiter» («Beefeater») - ənənəvi London turş cinidir. «Qilbis»- lə müqayisədə daha «ağır» içki olub, xarakterik mum dad və ətirlidir. Bu xüsusiyyət yabanı bitkilərin çiçəkləri, sitrusların qabığı, mixək əlavə olunması ilə əlaqədardır. Resepti gizli saxlanılır.
«Bols» firmasının iki məşhur markası ilə məhdudlaşır. «Jenever V.O.» (Genever V.O.) və «Klayerin» (Glaeryn). «JDV» kompaniyası (Böyük Britaniya) «London Dry» sinifli yüksək keyfiyyətli cin istehsal edir. Ona qədər ot əlavə olunması dadını yumşaq və harmonik edir. Keçmiş SSRİ ərazisinə daxil olan ölkələrdə «Kapitan», «Karavella», «Baltiyskiy», «Vilnüslü» markalarında cin buraxılır.
343 3.8. Müxtəlif içki növlərinin istehlakına dair tövsiyə l ə r Alkoqollu içkilərin çoxunun təzə halda istifadəsi qəbul olunmuşdur. Lakin bəzi içkilərin su ilə durudularaq içilməsi, çaya, yaxud kofeyə əlavə olunması və ya kokteyllərdə istifadə olunması daha yararlı sayılır. Şərab istehlak olunduqda onun qəlyanaltı və yeməklərlə uyğunlaşmasını bilmək lazımdır. Şərabla aşağıdakı xörək və məhsullar tamamilə uyğunlaşmır və ya pis uyğunlaşır:
Suplar (ağ tünd şərablardan başqa);
Balığın yağlı növləri, xüsusilə hisə verilmiş, həmçinin duzlanmış və marinadlar;
Kofe, şokalad;
Limon turşusunun yüksək miqdarına görə sitrus meyvələri. Ağ natural şərablar kəskin olmayan yüngül ət xörəkləri ilə (cücə, ov quşları), az miqdarda ədviyyata malik makaron və unlu məmulatlar, balıq xörəkləri (marinadda balıq və selddən başqa) ilə, şərabla pendir və turşaşirin alma yaxşı uyğunlaşır. Qırmızı natural və xüsusi şərablar ət xörəkləri və vetçina qalyanaltısı, kolbasa, həmçinin bərk pendirlə tövsiyə olunur. Kəmşirin şərablar tərəvəz xörəkləri, krab, xərçəng – dəniz sərvətləri ilə yaxşı gedir. Desert şərablar əsasən desertlə aşağıdakı qəlyanaltılarla verilir: kəskin olmayan bərk pendir, mavi kifli yumşaq pendir (rokfor), meyvə, konfetlər, peçenye, dondurma. Ağ tünd şərab ağ kifli yumşaq pendirlə (kamamber), supla uyğundur. Şampan və oynaq şərablar bayram şərabları kimi məşhur olub, təntənəli əhval yaradılması və stolun bəzənməsinə xidmət edir. Turş və kəmturş şərablar marinadda seld və balıq istisna olunmaqla istənilən xörəklə verilə bilər. Kəmşirin və şirin şərabların desertlərlə - meyvə, konfet,
344 dondurma ilə verilməsi daha məqsədə müvafiqdir. Ətirləşdirilmiş şərablar, o cümlədən “Martini”nin istehlakı aşağıdakılarla tövsiyə olunur:
Tonuslaşdırıcı yaxud mineral su ilə isti günlərdə yanğını aradan qaldırmaq üçün;
İştahı, həzmə gediciliyi yaxşılaşdırmaq üçün aperativ kimi. Martini həmçinin sonsuz sayda kokteyllər hazırlanması üçün istifadə olunur. Şərabın zərif rəngsiz şüşə və büllurdan hazırlanan qədəhdə içilməsi tövsiyə olunur. Şərab üçün qədəhlərin daha arzu olunan forması tülpanşəkilli yaxud kəsilmiş yumurtavari, orta böyüklükdə incə ayaqcıqla olanıdır. Şampan və oynaq şərabların xüsusi “şampan” qədəhlərində - yarım ayaqcıqlı hündür konusvari formalı qədəhlərdə içilməsi qəbul olunmuşdur. Belə şərablarda şərabın oynaqlıq xüsusiyyəti uzun müddət və daha intensiv şəkildə özünü göstərir. Üzüm şərablarının dad və ətir xüsusiyyətlərinin daha yaxşı aşkarlanması üçün onları optimal temperaturda süfrəyə vermək lazımdır: natural ağ şərablar – 10-12 0 C-yə qədər soyudulmuş, natural qırmızı şərablar 16-18 0 C, desertlər 14-16 0 C,
şampan və oynaq şərablar 8-10 0 C, oynaq qırmızı 14-16 0 C. Tünd
şərablar üçün otaq temperaturu tövsiyə olunur. Tünd alkoqollu içkiləri (araq, likor-araq məmulatları, konyak) şampan və oynaq şərablarla eyni vaxtda içmək, xüsusilə də qarışdırmaq tövsiyə olunmur. Konyak xüsusi içki olub, onun desertlə, qara kofe, limon, pendir, buzlu soyuq su ilə verilməsi daha yaxşıdır. İçilməzdən 20- 30 dəqiqə əvvəl içkinin ağzının açılması tövsiyə olunur ki, konyak ətri bütün otağa yayılsın və masadan qalxanadək bağlamaq lazım deyil. Konyak büllur, rəngsiz, hamar yaxud spesifik formalı 45-50 ml tutumlu qədəhin təqribən 2/3 həcminə qədər tökülür. Ətirli maddələr buxarlanana qədər içilməyib, gözlənilməsi məsləhətdir. Otaq temperaturunda içilməlidir (təqribən 18 0 C). Bəzi ölkələrdə konyak istehlakının öz xüsusiyyətləri mövcuddur. Böyük Yüklə 3,31 Mb. Dostları ilə paylaş:
|