Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Kəsmikli vatruşka. Oparalı xəmirdən kutləsi 58 və ya 29 q olan kurəciklər hazırlanır və tikişi aşağı olmaqla bir-birindən 3-4 sm aralı olmaqla dibinə yağ surtulmuş qənnadı vərəqinə duzulur
və kundələrin natamam formaya duşməsi ucun 10-12 dəq. saxlanılır.
Həmin bulkaların mərkəzində diametri 5 sm olan ağac dəstəklə oyuq acılır və bura kəsmik qoyulur. Vatruşkalar tam şişməkdən otru yenidən 10-15 dəq. isti yerə qoyulur və bundan sonra
ustunə melanj surtulur və 230-240°C temperaturda 6-8 dəq. bişirilir.
Vatruşka povidla ilə hazırlandıqda melanj yalnız xəmirin kənarlarına surtulur. Bunun ucun xəmirin kənarlarına pobidlo qoyulmamışdan əvvəl melanj surtulməlidir.
Poncik. Poncik zəif konsistensiyalı (nəmliyi 43%) oparasız usulla hazırlanmış xəmirdən hazırlanır. İnventar və avadanlıqlar bitki yağı ilə yağlanır. Hazıq xəmir qəzardılmış pirojkidə olduğu qayda ilə bolunub hazırlanır. Ponciklər halqa və ya şar formasına
salınır. 20-30 dəq. saxlandıqdan sonra 180-1900C temperaturadək qızdırılmış yağda qızardılır.
Hazır ponciklərin uzərinə şəkər pudrası səpilir.

Mövzu-11
Mayasız yoğrulan yağlı və şirin xəmir məmulatları
Mayasız xəmirin tərkibinə un, yumurta, yağ, qənd, sud və su daxil olur, bəzi xəmir novlərinin yumşaldılması ucun icinə ammonium-karbonat yaxud soda bikarbonat vurulur.
Yağlı xəmirin hazırlanması.Yağlı xəmirin hazırlanmasında əla yaxud 1-ci nov buğda unundan, kərə yağından, yumurtadan,qənddən, duzdan, yeyinti sodasından, təzə xamadan və suddən
yaxud sudan istifadə olunur. Xəmir hazırlandıqda ilkin olaraq təzə xamanın icinə sud yaxud su, yumurta, qənd, duz, əzilmiş kərə yağı və soda qatılıb hamısı birlikdə qarışdırılır. Sonra un qatılıb
xəmir yoğrulur. Xəmirin cox yoğrulması məsləhət gorulmur,cunki onda xəmirin konsistensiyası pisləşir. Hazır yağlı xəmirdən kulebyaka, pirojki və sair məmulatlar bişirilir.
Yağlı xəmir 180-240°C temperaturda bişirilir.
Adi xəmirin hazırlanması. Əzilmiş kərə yağı, qənd,duz yaxşı qarışdırılır və ələnmiş buğda unu ilə birləşdirilib icinə soda bikarbonat yaxud ammonium bikarbonat vurularaq xəmir yoğrulur.
Xəmir 5-6 mm qalınlıqda lay şəklində yayılır, təyinatından asılı olaraq bıcaq vasıtısilə zolaqlar kəsilib fiqurlu tikələr şəklinə salınır.
Adi xəmirdən pirojki, tort və pecenye hazırlanır. Bu məmulat novləri 240-260°C temperaturda bişirilir.