Qatlama xəmirin hazırlanması.Kərə yağı ciddi ovkələnir və azacıq buğda unu qatılıb kvadrat tikələr şəklinə salınaraq 10-14°C temperatura qədər soyudulur xəmir yoğurub 25 dəq saxlayırlar. Ayrıca 10% unu yağla qarışdırıb düzbucaqlı formasına salırlar. Xəmiri yayıb, üzərinə hazırlanmış yağ qoyurlar və zərf şəklində bükürlər, sonra yenidən yayıb, büküb, 10-140C soyudurlar. Bu əməliyyat 2-3 dəfə təkrar edilir, xəmir 230-240°C temperaturda bişirilir.
Hazır xəmir 230-240°C temperaturda bişirilir.
Bişmiş xəmirin hazırlanması .Qabın icinə su tokulur, kərə yağı, duz və qənd əlavə edilir və hamısı birlikdə qaynadıqda un tokulub 60-70°C temperaturda xəmir yoğrulur. Bu xəmir yaxşı
qarışdırılır ki, un topaları qalmasın. Bundan sonra arasıkəsilmədən qarışdırılmaq şərtilə xəmir odun uzərindən goturulub icinə ciy yumurta qatılır. Bişmiş xəmirə şəkər qatmamaq da olar.
Hazır olduqdan sonra bu xəmir qənnadı kisəsinə doldurulur.
Xəmir sıxılıb icinə yağ surtulmuş qənnadı vərəqlərinə tokulərək uzunsov borucuqlar yaxud girdə bulkalar şəklinə salınır və 180- 210°C temperaturda bişirilir.
Bişmiş xəmirdən pirojnalar (borucuqlar və bişmiş xəmir bulkaları) hazırlanır, şəkərsiz xəmirdən isə duyməyəbənzər profitroli deyilən xırda məmulat hazırlanır.
Banan pecenyesi. Yağ yumşaldılıb unla ovulur. Xamanın uzərinə sirkədə həll edilib sondurulmuş yeyinti cay sodası əlavə edilib qarışdırılır. Xama yağla birlikdə ovulmuş una qatılıb xəmir yoğrulur. Xəmirdən 30-32 ədəd kicik kundələr hazırlanır.
İclik hazırlamaq ucun: kəsmiyə şəkər, yumşaldılıb unla ovulmuş yağ və vanil əlavə edilib bircinsli kutlə əmələ gəlincəyədək yaxşıca qarışdırılır.
Kundələr uzunsov formada yayılır. Ortasına iclik qoyulur və qıraqları qatlanıb bukulur. Tikişi aşağı olmaqla bir qədər əyilir və banan forması verilib qənnadı vərəqəsinə yığılır və 15-18 dəq.
muddətində vam istilikdə bişirilir. Soyuduqdan sonra uzərinə şəkər kirşanı səpilir.
Xəmir ucun 200 q kərə yağı, 200 q xama, 5 q cay sodası, 5 sirkə, 600q əla nov un.
Dostları ilə paylaş: |
