Мцяллифдян
Yüklə 4,29 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Avropa və Fransada şərabların təsnifatı.
- VDQS (Vin Delimite de Qualite Supericure)
- VdP(Vin de pays)
- VdT (Vin de table)
~ 150 ~
Cədvəl 5.2 Orijinal Ģərabların təsnifatı ġərabların qrupu Etil spirtinin həcmdə payı, %
ġəkərlərin kütlədə qatılığı, q/dm 3 TurĢ 9,0-13,0 3-dən çox olmadan KəmturĢ
9-13 5-25
KəmĢirin 9-12
30-55 ġirin
9-12 60-80
Tünd 17-20
15-120 Kəmdesert 14-16 50-120
Desert 15-17
140-200
Orijinal turĢ Ģərablar Ģirə, yaxud əzintinin tam qıcqırdılması ilə alınır. Onlarda spirtin miqdarı 9-13%, Ģəkər 3q/dm 3 -dan çox olmamaqla dəyiĢir. KəmturĢ, kəmĢirin və Ģirin orijinal Ģərablara üzüm Ģirəsi, yaxud əzintisinin Ģəkər, yaxud qatı üzüm Ģirəsi əlavə olunmaqla sonadək qıcqırdılmasından alınan içkilər aiddir. 9-13% spirtə, 5-80q/dm 3
Tünd, kəmdesert və desret orijinal Ģərablar üzüm Ģirəsi, yaxud əzintinin etil spirti, Ģəkər yaxud qatı üzüm Ģirəsi əlavə olunmaqla sonadək yaxud yarımçıq qıcqırdılması ilə emal olunur. Orijinal Ģərablar ətirləĢdirilmiĢ ola bilər. Bu qrup isə turĢ, kəmturĢ, kəmĢirin və Ģirin qazlaĢdırılmıĢ (Ģipuçi) kimi fərqlən- dirilir. ƏtirləldirilmiĢ orijinal Ģərablar dad ətir əlavələrindən istifadə edilməklə, qazlĢdırılmıĢ Ģərablar isə emal olunan Ģərab material- larının karbon qazı ilə süni doydurulması yolu ilə alınır. QazlaĢdırılmıĢ Ģərab kokteyli – üzüm, yaxud meyvə Ģərab materiallarının spirtlə, su ilə qarıĢdırılması və karbon qazı ilə qazlaĢdırılması yolu ilə alınır. Kokteyllər hazırladıqda həmçinin qida dad ətirləĢdirici əlavələrdən, rəngləyicilərdən istifadə oluna
~ 151 ~
bilər. Spirtin həcmdə payı – 2-12%, Ģəkərin kütlədə qatılığı 20- 120q/dm 3
ġərab kokteylləri Ģəkər əvəzediciləri ilə hazırlana bilər. Onlar ilk növbədə Ģəkər xəstələri üçün nəzərdə tutulur. ġərab içkiləri özünü üzüm, yaxud meyvə Ģərab materiallarından etil spirti, konyak, üzüm, meyvə spirtləri Ģərab konsentratları, su, Ģəkər, palıd ekstraktı, qida dad ətirləĢdirici əlavələr, rəngləyicilər və digər komponentlərdən istifadə edilməkılə hazırlanan içkilər kimi göstərir. ġərab içkilərində spirtin miqdarı 5-28%, Ģəkər isə 300q/dm
3 çox olmamalıdır. Avropa və Fransada şərabların təsnifatı. Fransa qanunveri- ciliyinə görə Ģərablar keyfiyyətinə görə 4 kateqoriyaya bölünür: AOC, VDQS, süfrə və yerli Ģərab.
¸origine controle¸e) ġərabın – mənĢəyinə görə adlanmasına nəzarət – müəyyən zonaya məxsus (appellasyon), müəyyən sortdan, müəyyən texno- logiya ilə alınan (kupaj, yetiĢdirmə və s.) Ģərablardır. Markalı Ģərablar üçün açar əhəmiyyətini «apellasyon» anlayıĢı oynayıb, konkret ərazidə istehsal olunan Ģərabın həqiqiliyinə təminat verir. Apellasyonların yaradılmasına dair qərarı ölkənin kənd təsərrüfatı nazirliyi qəbul edir. O, həm də apellasyon ərazisində istehsal olu- nan Ģəraba tələbatı müəyyən edir. Bu halda hektardan məhsul- darlıq, Ģərabın istehsal metodları və s. müəyyən olunur. AOC markalanması Fransız Ģərablarının yüksək kateqoriyası olub,ölkədə buraxılan Ģərabların 35%-ə yaxını bu qrupun payına düĢür.
Əla keyfiyyətli markalı Ģərablar – müəyyən bölgəyə məxsus bəzi xüsusi məhdudiyyətlərlə hazırlanan Ģərablardır. Bütün Fransa məhsulunun 2%-ni təĢkil edir. ġərab ciddi Ģəkildə böyük olmayan bölgəyə (mikrorayona) aid edilir. O, mütləq Ģəkildə dequstasiyanı keçib, ekspert komissiyasının qiymətini almalıdır. Bu Ģərablar AOC qrupuna daxil olmaq üçün irəli sürülür.
Yer (torpaq) yaxud «yerli» Ģərablar – sadəcə olaraq Fransada istehsal olunan Ģərablardır. AOC qrupuna nisbətən onların isteh-
~ 152 ~
salına qoyulan tələblər azdır. Onlar daha böyük ərazilərdən yığılmıĢ üzümdən hazırlana bilər. Son vaxtlar yerli Ģərablara artan tələbat müĢahidə olunmaqdadır. Onların istehsalı üçün üzüm müəyyən ərazilərdən yığılır. Çox hallarda yerli Ģərablar sort Ģərab- ları olub, öz üslubuna malik olur və özünü süfrə Ģərablarının eliti kimi göstərir. Ümumi miqdarın 15%-ə yaxını bu tipli Ģərablardır. Bu Ģərablara ciddi standart tələblər qoyulur. Bəzi yerli Ģərablar öz dad keyfiyyətinə görə AOC qrupu Ģərablarından geri qalmır.
Süfrə Ģərabı – fransada istehsal olunan istənilən Ģərablar bu qrupa aiddir. Süfrə Ģərabları keyfiyyətin baĢlanğıc mərhələsidir. Onların istehsalı üçün müxtəlif ölkələrdə becərilən üzümdən istifadə oluna bilər. Bu halda butulkanın etiketində məhsulun ili göstərilmir, çünki süfrə Ģərabları özünü müxtəlif illərin kupaj Ģərabı kimi göstərir. Süfrə Ģərabları qiymət baxımından əlçatan olmalıdır. Bütün istehsal olunan ölkə Ģərablarının 38%-ə yaxını bu qrupa daxildir. Yarlıqda dəqiq istehsal yeri və məhsulun ili göstərilməyən Ģərablardır. Ümumi Avropa təsnifatına görə isə Ģərablar iki kateqoriyaya – müəyyən regionda istehsal olunan keyfiyyətli Ģərab – VDPRD (AOC və VDQS) və süfrə Ģərabları (Fransız təsnifatındakı süfrə və yerli Ģərablar birləĢdirilir) kimi qruplaĢdırılır. Yüklə 4,29 Mb. Dostları ilə paylaş:
|