Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Mühazirə-7 Litva mətbəxinin özünəməxsus xüsusiyyətləri.
19-cu əsrin ortalarına qədər Litva kulinariya inkişafı köhnə Litva reseptinə görə inkişaf etdi. Bu, qəbilələrin və zadəganların üstünlüklərini nəzərə alaraq zəngin Litva mülkünə yönəlmişdi.
O anda Baltikyanı ölkələr bişirmə xüsusiyyətlərinə təsir edə bilməyən Avropanın kulinariya modasını təyin etdi. Litvanın qəlyanaltı yemək ənənəsinin banisi olması maraqlıdır. 
Köhnə Litva mətbəxinin əsas xüsusiyyəti, verilən yeməklərin mürəkkəb bişirmə proseduru ilə incəliyi idi. Ovçuluqa əsaslandığından, masada hər zaman ayı balası, venison, oyunla doldurulmuş bir öküz, dəmlənmiş göbələk ilə hisə verilmiş göyərçin, atlı ot bağlaması ilə rastlaşmaq olardı. Litva yeməklərinin başqa bir əsası uçuş qaydaları idi. 
O günlərdə bal olmadan bir süfrə təsəvvür etmək mümkün deyildi. Bal şirəsi və ya bal püresi olmadan heç bir bayram tamamlanmadı. Litva mətbəxində bir çox maddələr Osmanlı İmperatorluğu və Qızıl Orda. Artıq tanış olan doldurulmuş kələm əvvəllər üzüm yarpaqları, yəni şərq dolması kimi hazırlanmışdı. Və bir çox balıq yeməklərinin prototipi Moussak idi. 
Polşa-Litva Birliyinin süqutu tədricən köhnə-litva mətbəxini ləğv etdi, çünki dövlətin yox olması ilə yanaşı, nəcib sinif də yox oldu. Reseptlər daha sadə oldu, məhsullar daha sadədir. Kəndli ənənələri sonradan mövcud milli tende nsiyaya çevrilən Novolit mətbəxinin əsasını qoydu. Yeməklərin əsasını kartof, süd məhsulları, quş əti və çovdar çörəyi təşkil edirdi. 
Kəndlilər borscht, qızardılmış pancake, bişmiş kolbasa, hisə verilmiş balıq bişirdilər. Pivə, şirniyyat və maltdan qaynadılmış, sonradan milli mətbəxin zəng kartlarından biri olmuşdur. Novolitovsk resepti gündəlik həyatda ədviyyatları faktiki olaraq aradan qaldırır. Onda ədviyyatın əsas nümayəndələri yalnız kimyon və marjoram olaraq qalır. O dövrün yeməkləri mövsümi dəyişikliklərin təsiri ilə xarakterizə olunurdu: yayda tərəvəz və balıq, xüsusilə siyənək yeyirdilər, qışda ev mal-qarasını kəsirdilər. 
Akçaağaç və ağcaqayın suyu ənənəvi bahar içkisi idi. Ölkədə bişirmə də rayonlaşdırma ilə bağlı idi. Dzukiyada süfrənin əsas yeməkləri kartof, göbələk və qarabaşaq yarması, Jemaitia-da turş süd və yoğrulan, yağlı kartof pancake ilə xidmət edilən dənli dənli bitkilər idi. Aukstaitija'da, pancake, kəsmik və duzlu pendirlərə üstünlük verilir və Suvalisiyada dumanlı ət və balıq qidaları məşhurdur.