Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Litva mətbəxinin yeməkləri və reseptləri
Müasir Litva süfrəsində daha çox ət və balıq, süd məhsulları və qənnadı məmulatları var. Çay və qəhvə içkiləri, müxtəlif meyvələr gündəlik həyatda yer alırdı. Dəniz məhsulları yemək üçün əsas götürən digər Baltikyanı ölkələrdən fərqli olaraq yerli reseptlər daha çox meşə məhsullarına - giləmeyvə, göbələk, oyun, bala aiddir. 
Litva mətbəxinin, dövlətdən kənarda artıq məşhur olan xüsusiyyətlərini aşağıdakı kimi ayırmaq olar. 
- yeməkdə sadəlik. Reseptlər mürəkkəb deyil, müxtəlif qida birləşmələri. Onlar hətta təcrübəsiz bir aşpaz tərəfindən asanlıqla hazırlanır. 
- nişastadan istifadə edən bir çox yemək. Tarixən qurulmuş ənənəyə görə, ölkənin əsas məhsulu kartofdur, onda yeməklərin çoxu onun tərkibindədir. Ayrıca, nişasta tərkibi, taxıl və un məhsullarına görə Litva reseptlərində mövcuddur. 
- Ət yeməkləri geniş yayılmışdır. Yerli sakinlərin ən sevdiyi ət donuz əti. Heyvanların və quşların cəsədlərindən hazırlanan pastalar da məşhurdur. 
- Litvalılar çox sayda süd yeməklərindən istifadə edirlər, bunların arasında pendir və xama fərqlənir. 
- Ənənəvi reseptlərdə az miqdarda ədviyyat. Bununla əlaqədar olaraq, Litva mətbəxi hər hansı bir, hətta uşaqların mədələrini qəbul etmək üçün yaxşıdır.

Milli mətbəxdə əhəmiyyətli yer şorbalara verilir və onlar burada çox müxtəlifdir. Hər Litva sizə isti, şirin və ya soyuq bir şorba bəsləyəcəkdir. Yeri gəlmişkən, bu, çox qonaqpərvər bir xalqdır, əla süfrə həmişə qonaqlar üçün xidmət ediləcəkdir. Nahar üçün verilən məşhur yemək soyuq borschdur, yerli ləhcədə bu alaltibarschiai adlanır. Başqa sözlə, bu, ənənəvi çuğundurumuzdur, amma kefirdən hazırlanır. Qaynadılmış çuğundur zolaqlara kəsilir və yaşıl soğan və qaynadılmış yumurta ilə birlikdə yüngül duzlu kefir ilə qarışdırılır. Belə bir sadə yemək ənənəvi olaraq şüyüd və cəfəri ilə səpilmiş qaynadılmış kartof ilə müşayiət olunur. 
İsti şorba içərisində "qulaqları" olan borsch ən populyardır. Özü də düz bişirir - mal əti qaynadılır, ona çuğundur, passiv soğan, dəfnə yarpaqları, qara bibər və bəzən göbələk əlavə olunur. Qulaqlar resepti daha maraqlıdır. Xəmir və kıyılmış ət onlar üçün ayrıca hazırlanır. Xəmir ən sadədir - su, duz və yarım xam yumurta olan buğda unu. Kıyılmış ət ən müxtəlif edilə bilər: bir yumurta və göyərti olan göbələk, soğan və göbələk ilə mal əti, bir yumurta və şüyüd ilə mal əti. Təbii ki, doğranmış ət üçün bütün qablar əvvəlcədən qaynadılır. Sonra onlar kiçik parçalara kəsilir və ya bir ət dəyirmanında bükülürlər. Sonra xəmirlərdən kvadratlar kəsilir, ortasında qiymə qoyulur. Xəmir üçbucaqlara sarılır və bitmiş "qulaqlar" yağda qızardılmaq üçün göndərilir. Hər iki tərəfdən qəhvəyi olduqda, bitmiş borscha əlavə olunurlar. Bu ənənəvi yemək çox ürəkaçan və ləzzətlidir. 
Tsybulin balıq şorbasının hazırlanmasında maraqlıdır. Əsası litvalılar tərəfindən sevilən siyənəkdir. Balıq içliklərdən təmizlənir, yalnız süd və ya kürü qalır, sonra sobada bişirilir. Hazır olduqda, balıq sümüklərdən azad edilir, incə kəsilir və ya ələkdən keçir. Kıyılmış balıq qaynar su ilə dökülür və soğan, otlar, limon suyu əlavə edilir. Belə qeyri-adi bir şorba xama ilə xidmət edin. 
Ümumiyyətlə, Litvadakı ət şorbaları adətən mal əti bulyonunda bişirilir. Məsələn, düyü şorbasında, toyuq istifadə olunsa da, mal əti sümüklərində əvvəlcədən bişirilir. Bu sümüklər də otqulağı, limon və çörək olan şorba üçün istifadə olunur. Litva sakinləri hisə verilmiş ətə və ya qarğa hörmətlə yanaşırlar. Elit bir ilk yeməyi bir bel ilə borsch. Əvvəlcə hisə verilmiş ət bulyonu bişirilir, burada yerkökü, kələm, soğan və əlbətdə çuğundur əlavə olunur. Kələmdən başqa bütün tərəvəzlər əvvəlcə passivləşdirilməlidir. Sauerkraut orada qoyulur. Belə bir borscht üçün ənənəvi olaraq qaymaqla qaynadılmış kartofa xidmət edilir. 
Litva Respublikasında ləzzətli quru meyvə şorbası da hazırlanır. Tərkibi qurudulmuş meyvələrə əlavə olaraq kişmiş və qurudulmuş çörəkdir. Sonuncusu yumşalana qədər qaynar su ilə tökülür, bundan sonra çörək qırıntıları bir ələkdən sürtülür. Qurudulmuş meyvələr kişmiş ilə bişirilir, sonra hazırlandıqdan sonra birbaşa alınan suda çörək, xama və şəkərlə qarışdırılır. Belə qeyri-adi bir şorba xüsusilə uşaqlar tərəfindən sevilir. 
Litva köri, un, yumurta və sudan hazırlanmış, dilimlənmiş və zolaqlarda qaynadılmış bir xəmirdir. Şorba, xüsusən də dana dəminin ilk yeməyi üçün bir əlavədir. Bişmiş skrill, yerkökü, dəfnə yarpaqları və göyərti, xama və bir dilim kərə yağı dana bulyonuna əlavə olunur. Bütün bunlar qarışdırılıb süfrəyə verilir. Kori köməyi ilə hazırlanmış şorba, xəmir parçaları səbəbindən çox məmnun edir və gənc bir buzovun əti ona incə bir ləzzət verir.
Litvanın ikinci yeməkləri üçün maddələr arasında lider yer, əlbəttə ki, kartofa aiddir. Ölkənin mətbəxlərində bu tərəvəzlə nə etmirlər. Pancakes, zrazy ondan qızardılır, kartof xəmiri bişirilir və şorba əlavə olunur. Ancaq ilk yer hələ ət təyin etməyə dəyər. Xüsusi əhəmiyyət verilir - burada ət yeməkləri müxtəliflik və bənzərsizliyi ilə fərqlənir. 
Milli ət yeməyi kumpisdir - shpigovanny donuz əti. Ölkə xaricində, tez-tez Litva qaynadılmış donuz əti adlanır. Donuz ətini yuyurlar, silir və sarımsaq, soğan və göyərti ilə doldururlar, sonra ət folqa ilə sarılır və sola qoyulur. Bunu axşam saatlarında etmək daha yaxşıdır ki, doldurulmuş vetçina səhərə qədər marinadlanır. Səhər folqa içərisindən çıxarılır və sobada və ya kömürdə bişirilir. Kumpis bayram şənliklərində tez-tez qonaq olur. 
Bir çoxları üçün Litva mətbəxindən bəhs edərkən ilk birləşmə zeppelinlərdir - bu yeməyi o qədər dadlıdır ki, heç vaxt narahat olmur və ən yaxşı mətbəx mütəxəssislərinin bacarığı ölkədə bişirmək bacarığı ilə qiymətləndirilir. Adı da maraqlıdır - bu, təyyarələrin kəşfçisi hesab olunan Ferdinand Zepellinin adından gəldi. Hazır zepellinlər həqiqətən bu şara bənzəyir. Litvaya baş çəkmək və bu yeməyi sınamamaq özünə qarşı cinayət sayıla bilər. Bu nə qədər unikal və məşhurdur! 
Ümumiyyətlə, bu, Litvanın bişirilməsi asan olmayan bir neçə yeməklərdən biridir. Evdar qadınlar bunu necə düzgün etməyi öyrənmək üçün hətta yemək dərslərinə də qatılırlar. Zeppelinləri reseptə uyğun olaraq bütöv bir sənət əsəri olan bişirmək lazımdır. İlk addım kartofu yuymaqdır, üçdə biri forma şəklində qaynadılır, qalan hissəsi soyulur. Sonra donuz və yer mal əti bərabər nisbətdə qarışdırın. Donuz ətinə hörmət etməyənlər üçün onu hinduşka əti ilə əvəz etmək olar. Əvvəlcədən incə doğranmış və soğanla tavada qovurulmuş doğranmış ətə ceps əlavə olunur. 
Ən maraqlısı kartof ilə olur. Soyulmuş tərəvəzlərin o hissəsi qızardılır və sıxılır. Kartofun qara rəngə çevrilməməsi üçün limon suyu ilə ədviyyat olunur. Bükdükdən sonra qalan maye tökülməz, ancaq nişasta çıxana qədər qalır. Yalnız ona ehtiyac duyulduğundan, nişastanın gəminin dibində qalması üçün maye diqqətlə çəkilir. Jackpot kartof da grated və xam ilə qarışdırılır. Bu qarışığa nişasta əlavə edildi, bu artıq bir sınaqdır. 
Kiçik tortlar xəmirdən hazırlanır, qiymə ətin büküldüyü yerdir. Hazır məhsula bir az uzanan forma verilməlidir. Bundan sonra, kiçik "hava gəmiləri" qaynar suya endirilir və üzəndən sonra başqa 15 dəqiqə qaynadılır. Dadı ilə təəccüblü, cepellinlər hər yerdə - yeməkxanalarda, kiçik kafe və restoranlarda verilir. Həm təsadüfi, həm də bayram masalarını bəzəyirlər. Adətən xidmət etməzdən əvvəl hisə verilmiş brisket və xama sousu ilə sulayılırlar. 
Litvalıların ən sevimli yeməyi kələm rulonlarıdır - kələm yarpaqlarına bükülmüş ət köftesi. Doldurma doldurulması donuz əti, qızardılmış göbələk və inci arpadan hazırlanır. Maraqlıdır ki, ikincisi əvvəlcə yağda qızardılır və yalnız bundan sonra qiymə ətinə əlavə olunur. Yerli sakinlər kələm rulolarını iki şəkildə bişirirlər. Doldurulma kələm ilə bükülmüş və bişmiş olduğu bütün ölkələrdə ilk yayılmışdır. İkincisi bir az daha maraqlıdır. Bir baş kələm 4 hissəyə kəsilir və hər parça blanched. Tərəvəz hazır olduqdan sonra kıyılmış ət kələm yarpaqları arasında yayılır. Qeyd etmək lazımdır ki, yerli insanlar bu yeməyə adətən marjoram əlavə edirlər. 
Bəzi görünməmiş görünüşə baxmayaraq, kartof nənəsi və ya kugelis kimi bir yemək Litvada da geniş yayılmışdır. Onun resepti adi bir güveç bişirmə prosesinə çox oxşardır. Əsas fərq, əsl Litva nənəsinin xam və qaynadılmış kartofun qarışığından hazırlanmasıdır. Və sonra kulinariya texnologiyası sadədir. Donuz əti kiçik parçalara kəsilib qızardılır. Sonra bir çörək qabına qoyulur və qızardılmış xam və qaynadılmış kartof ilə örtülür. Göbələkləri ətə əlavə edə bilərsiniz. 
Qaz litvalılar arasında quş əti arasında xüsusi hörmətə malikdir. Müxtəlif yollarla hazırlanır və ümumiyyətlə bir şənlikdə verilir. Kimsta jasi, göbələk ilə sıyıq doldurulmuş bir qazdır. Bu hazırlıq üsulu ən yaygındır. Bundan əlavə, qaz almalar, kələm, hisə verilmiş brisket, qaraciyər və digər dolmalarla doldurulur. Zirzəmiyə ümumiyyətlə marjoram və kələm toxumu gedir. Əgər alma ilə hazırlanırsa, onda doldurma üçün ümumiyyətlə 7-8 böyük alma götürün. Donuz yağında quşu qızardın. Ət və yağ ölkənin milli mətbəxinin bir çox yeməklərində vacib bir tərkib hissəsidir və tamamlayır. 
Maraqlı bir ət yeməyi saxta bir dovşan. Adına baxmayaraq, orada dovşan yoxdur - əsas mal əti və donuz əti. Forcemeat ondan hazırlanır, ağ çörək və yumurta ilə qarışdırılır. Hazırlanmış ətdən uzunsov bir çörək hazırlanır. Xəmirə daha şirəli bir dad vermək üçün donuz əti yağına sarılır və sobaya göndərilir. Bu "dovşan" ümumiyyətlə doğranmış soğan, un, yağ və ət bulyonundan istifadə edərək hazırlanmış soğan sousu ilə verilir. 
Köhnə Litva ənənəsinə görə, bal bir çox yemək reseptlərinə daxil edilmişdir. Müasir mətbəxlərdə də istifadə olunur. Məsələn, burada bu şirin yeməyi ilə bir toyuq bişirilir. Bal sarımsaq, bitki yağı və göyərti ilə qarışdırılır, karkas bu qarışıq ilə içəriyə sürtülür. Sonra qızıl qəhvəyi qədər qızardılırlar və hazır olduqdan sonra parçalara kəsilir və adətən meyvələr və ya qaynadılmış yumurta ilə verilir. Toyuq üçün ayrı bir əlavə təzə tərəvəzlərin bir salatı ola bilər. 
Onlar yalnız reseptləri ilə deyil, həm də onlarla əlaqəli "Yurate" cutletləri üçün maraqlıdırlar. Onlar çörəkdən istifadə edərək doğranmış toyuqdan hazırlanır və ikincisi yalnız ətlə qarışdırılmır, həm də ondan xırda krakerləri dəmlənmiş halda kəsilir, qovrulduqda isə onları çovdar və xırtıldayan hala gətirir. Deyirlər ki, bu krakerlər dənizdə yaşayan əfsanəyə görə gənc və gözəl Juratın kəhrəba göz yaşlarına bənzəyir. Bir dəfə səthə üzdü və litvalı oğlan Kastitisə aşiq oldu. Lakin tanrı Pirkenas onların romantik hekayəsini tapdı və gənci öldürdü. Yurata öz qalasına zəncir vurdu, burada bu günə qədər qalır və daim ağlayır. Gözəlliyin şəffaf göz yaşları dalğalı bir sahilə atan kəhrəba kimi donur. Ancaq bu, sadəcə bir xalq əfsanəsidir, amma əslində bu kəsiklər çox dadlı və gözəl bir yeməkdir. 
Balıqlar arasında pike ayrı bir yer tutur. Xama, tərəvəz və ədviyyatlarla qaynadılır, bişirilir və bişirilir. Qaynadılmış ilan, qızardılmış sazan da xoş qarşılanır. Şüyüd və cəfəri ilə səpilmiş qaynadılmış kartof, ümumiyyətlə, balıq yeməkləri üçün bir qabda verilir. Balıq da ciyərdən istifadə edərək hazırlanır. 
Litva mətbəxində hisə verilmiş məhsullar bütöv bir yuvaya malikdir. Yerli sakinlər hazırlanmış ət duzlandıqdan sonra siqaret çəkmə prosesi üçün çox məsuliyyət daşıyırlar. Tuzlamağı yaxşı siqaret çəkməyin əsası hesab edirlər və bu prosedur üçün müəyyən bir temperatur lazımdır. İstidə duzlanmamalı, həddindən artıq soyuqda olduğu kimi, ət də pisləşə bilər. Ət məhsullarını + 2 ... + 7 dərəcə temperaturda duzlamağa çalışırlar. Bəzi yeməklərin siqaret çəkməsi bir neçə gün davam edir, məsələn, skilandis - ət ilə doldurulmuş bir donuz əti. Əvvəlcə üç gün təzyiq altında saxlanılır və ümumiyyətlə bir həftə siqaret çəkir.