Guliston davlat universiteti oziq-ovqat texnologiyalari kafedrasi

Nazorat savollari

1. 
   Taralarga qanday talablar qo`yiladi?
   
2. 
   Taralar qanday sinflarga bo`linadi?
   
3. 
   Shisha idishlarning afzalliklari nimalardan iborat?
   
4. 
   Tunuka va polimer idishlarning ishlatilish sohalarini ayting.
   

Reja:
3.1. Metall bankalar va ularning sifatini aniqlash usullari.
3.2. Shisha bankalarning sifatini aniqlash usullari.
3.3.Metall qopqoqlar va rezina halqaning sifatini aniqlash usullari va ularni o’rganish.
Tayanch so’z va iboralar: qopqoq, rezina halqa, shisha banka, tunuka idish, konservalash, xromlangan tunuka, laklangan tunuka, plastiklik, stenkomer, indikator, Erikson usuli.


3.1.Metall bankalar va ularning sifatini aniqlash usuli
Konservalangan mahsulotlarni uzoq muddatda saqlanishi, sifatining o’zgarmasligi mahsulot joylangan idishning sifatiga bog’liq.
Mahsulotni konservalashda shisha, metall va keyingi vaqtlarda polimerdan qilingan bankalardan foydalanilmoqda.
Texnik - normativ hujjatlarda ma’lum talablar quyidagilar: ularning germetik bo’lishi, konservalangan mahsulot bilan kimyoviy jihatdan ta’sirlashmasligi va organoleptik fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari o’zgarmasligi arzon bo’lishi zarur. Konservalashda ishlatiladigan taralar turi o’zining yutug’i va kamchiliklari bilan boshqasidan farq qiladi.
Bankalar tayyorlashda rulon yoki list shaklidagi tunukalarda va xromlangan, laklangan tunukalardan hamda alyuminiyli laklangan lentalardan foydalaniladi.
Alyuminiy mexanik jihatdan pishiq va korroziyaga chidamli bo’lganligi uchun shisha bankalarga qopqoq qilishda keng ishlatiladi. Tunukadan tayyorlangan banka idishlarning sifati tunuka sifatiga bog’liq bo’ladi. Tunuka sifatiga baho berish uchun tashqi kuzatuv amalga oshiriladi, ya’ni uning plastikligi, egiluvchanligi va glyants miqdori aniqlanadi.
Xuddi shunday shishadan va polimerdan qilingan bankalarga ma’lum talablar qo’yiladi, ularning sifati quyidagi usullar yordamida aniqlanadi: