ÖN SÖZ (Ə.İ.Əhmədov). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
3
|
I FƏSİL. Milli Azərbaycan şərbətlərinin və içkilə-rinin hazirlanmasinda istifadə olunan əsas və yar-dimçi xammallar (Ə.İ.Əhmədov) . . . . . . . . . . . . . .. . .
|
9
|
Su . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
9
|
Şəkər. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
12
|
Bal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
|
12
|
Yeyinti turşuları. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
13
|
Üzüm sirkəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
14
|
Xörək duzu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
15
|
MEYVƏ-GİLƏMEYVƏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
15
|
Albalı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
15
|
Alma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
16
|
Çaytikanı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
17
|
Çiyələk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
18
|
Ərik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
18
|
Heyva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
19
|
İnnab. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
20
|
İtburnu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
20
|
Qoz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
22
|
Limon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
22
|
Moruq. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
23
|
Nar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
23
|
Naringi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
24
|
Portağal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
25
|
Üzüm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
26
|
ƏTİRLİ-ƏDVİYYƏLİ BİTKİLƏR. . . . . . . . . . . . . . .
|
27
|
Cökə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
27
|
Dağnanəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
28
|
Darçın. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
28
|
Gülxətmi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
29
|
Hil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
30
|
Keşniş toxumu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
31
|
Kəklikotu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
32
|
Nanə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
33
|
Reyhan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
34
|
Səhləb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
35
|
Sumaq. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
35
|
Tərxun. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
36
|
Turşəng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
37
|
Zəfəran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
37
|
Zəncəfil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
39
|
Zirə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
40
|
TƏRƏVƏZLƏR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
40
|
Çuğundur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
40
|
Xiyar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
41
|
Pomidor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
42
|
Yerkökü. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
43
|
SÜD MƏHSULLARI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
45
|
Ayran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
45
|
Qatıq. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
46
|
Təzə süd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
46
|
Bərpa edilmiş südün hazırlanması. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
48
|
NƏTİCƏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
49
|
II F Ə S İ L. AZƏRBAYCAN ŞƏRBƏTLƏRİ VƏ İÇKİLƏRİ (M.Ə.Hüseynov) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
51
|
Albalı şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
52
|
Albalı şirəsindən içki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
53
|
Alma şirəsindən içki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
53
|
Alma və itburnu içkisi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
53
|
Ballı itburnu içkisi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
54
|
Çuğundur içkisi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
54
|
Ərik şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
54
|
Gül-nar şərbəti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
55
|
Heyva şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
55
|
Xoşab. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
55
|
İnnab şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
56
|
İskəncəbi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
56
|
Konservləşdirilmiş meyvə şərbətindən içki. . . . . . . . . . . .
|
56
|
Qəndab. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .
|
57
|
Qızılgül şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
57
|
Limon şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
57
|
Limon şirəsindən içki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
58
|
Meyvə şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
58
|
Meyvə-giləmeyvə şirəsindən içki. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
58
|
Nanəli şərbət. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
59
|
Nar içkisi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
59
|
Nar şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
59
|
Ovşala (Oşara) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
60
|
Portağal içkisi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
60
|
Reyhan şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
60
|
Səhləb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .
|
60
|
Sumaq şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
61
|
Şəkər şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
61
|
Turşəng şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
62
|
Vitaminli itburnu içkisi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
62
|
Yubiley şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
62
|
Zəfəran şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
62
|
Zirə şərbəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
63
|
SÜD VƏ SÜD MƏHSULLARINDAN HAZIRLANAN İÇKİLƏR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
63
|
Atlama. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .
|
63
|
Ayran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .
|
63
|
Ballı-ayranlı içki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
64
|
Qazlı-ayranlı içki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
64
|
Qozlu-südlü içki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
64
|
Meyvəli-südlü içki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
73
|
Südlü şərbət. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
73
|
Tərəvəzli-ayranlı içki-1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
73
|
Tərəvəzli-ayranlı içki-2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
74
|
NƏTİCƏ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
74
|
III F Ə S İ L. SPİRTSİZ İÇKİLƏR (M.Ə.Hüseynov)
|
76
|
Spirtsiz içkilərin kimyəvi tərkibi və orqanizmə fizioloji təsiri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
76
|
Spirtsiz içkilərin təsnifatı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
78
|
Spirtsiz içkilərin istehsalında istifadə olunan xammallar
|
79
|
Qazsız spirtsiz içkilər . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
81
|
Qazlaşdırılmış spirtsiz içkilər. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
82
|
Spirtsiz içkilərin keyfiyyət və zərərsizlik göstəriciləri . . .
|
84
|
Spirtsiz içkilərin keyfiyyətini qoruyan amillər. . . . . . . . .
|
87
|
Özəl müəssisələr tərəfindən istehsal olunan spirtsiz içkilərin çeşidi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
89
|
MİNERAL SULAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
92
|
Mineral suların kimyəvi tərkibi, fizioloji və müalicəvi əhəmiyyəti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
93
|
Mineral suların təsnifatı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
97
|
Süni mineral suların çeşidi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
102
|
Azərbaycanın mineral suları. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
105
|
Badamlı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
107
|
Batabat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
107
|
Darıdağ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
108
|
İstisu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
|
108
|
Kömür. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
109
|
Qax. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
110
|
Qalaaltı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
110
|
Naxçıvan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
110
|
Nəhəcir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
110
|
Sirab. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
|
111
|
Suraxanı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
111
|
Şərur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
|
111
|
Turşsu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
112
|
Vayxır. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
112
|
KVAS VƏ ÇÖRƏK XAMMALINDAN İÇKİLƏR . . .
|
113
|
Alma kvası. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
117
|
Çörək kvası. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
117
|
Çuğundur kvası. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
118
|
Meyvə-giləmeyvə kvası. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
118
|
Süd kvası. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
118
|
Üzüm kvası. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
119
|
NƏTİCƏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
119
|
IV F Ə S İ L. MEYVƏ-GİLƏMEYVƏ VƏ TƏRƏVƏZ ŞİRƏLƏRİ (Ə.İ.Əhmədov). . . . . . . . . . .
|
122
|
Şirələrin təsnifatı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
122
|
Şirələrin hazırlanması mərhələləri. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
123
|
Meyvə-tərəvəzin keyfiyyəti, yuyulması, əzilməsi və şirənin süzülməsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
124
|
Şirənin hazırlanması və konservləşdirilməsi. . . . . . . . . . .
|
126
|
