I kirish II asosiy qism I bob oziq ovqat mahsulotlari tarkibidagi vitaminlar va ularni aniqlash usullari

1.2 Oziq-ovqat mahsulotlaridagi vitaminlarni aniqlashda qo'llaniladigan usullar

Vitaminlar inson organizmida juda faol yordamchilardir. Ular "fermentlar" deb ataladi, ya'ni ferment hosil qiladi. Coenzyme rolidagi vitamin "kichik", ammo juda baquvvat "ta'sir" dir va shuning uchun uning harakatlari tufayli organizmdagi barcha jarayonlar tezroq va samaraliroq bo'ladi. Misol uchun, kraxmal maxsus fermentlar va maltoz tufayli oson hazm qilinadi. Ushbu jarayon fermentsiz ro'y berganda, ko'p qiyinchiliklarga duch kelish kerak. Shunday qilib, koenzimlarning rolida ferment va vitaminlarning roli juda muhimdir. Bundan tashqari, ular nafaqat jarayonlarni tezlashtiradi, balki muayyan kimyoviy reaksiya uchun boshlang'ich materialining turi to'g'risida "qaror qabul qilishadi". Fermentlar va ularning yordamchilari, vitaminlar organizmdagi millionlab reaksiyalarda muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqatlarni qayta ishlashning murakkab jarayoni boshlanganidan so'ng ular sekin-asta ishlash jarayonini tananing uqishi uchun oddiy moddalarga yetkazishadi. Oziq-ovqatlarni chaynash yoki kichik zarrachalarga aylantirishda ham, amilazalar deb ataladigan fermentlar, karbongidlarni shakarga aylantiradigan va oqsilni aminokislotalarga aylantirgan.

Ularga yordam beradigan turli xil tadbirlar mavjud, masalan, ba'zi vitaminlar koenzimlarning rolini bajaradi. Vitamin B 1 va B 2 uglevodlar va oqsillarni parchalanish energiyasini boshqaradigan tegishli fermentlar bilan birga faollashadi. Bundan tashqari, B1 vitamini bilan birga, asetilkolin, xotirani tartibga soluvchi moddalar ham nerv hujayralaridan chiqariladi. Ajablanmasa, bu vitamin etishmasligi xotirani yo'qotishga va diqqatni jamlashga olib keladi.
Vitamin B 6 gormonlarni o'z ichiga olgan har qanday protein moddalarini ishlab chiqarish jarayonini to'liq qo'llab-quvvatlaydi. Natijada, ushbu vitaminning uzoq muddatli tanqisligi menstrüel siklüsün sababidir (gormon etishmovchiligi bilan bog'liq). Ushbu vitamin ham gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etadi (kislorodni to'qimalarga qizil qon hujayralarining tarkibiy qismi sifatida kiradi), shuning uchun uning yo'qligi anemiyaga sabab bo'ladi. Vitamin B 6, shuningdek, asab tizimining ishlashi uchun mas'ul bo'lgan moddalar (masalan, serotonin) va miyalin niqobini (asab hujayralarining himoya qoplamasi) qurilishi uchun ham ishlatiladi. Uning yo'qligi asab tizimining ko'pgina kasalliklariga va aqliy qobiliyatining yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Vitamin B 6 ham yangi hujayralar shakllanishi va organizmning rivojlanishi va uning yangilanishi sodir bo'lgan genetik kodning ishlashi uchun ham talab qilinadi. Agar vitaminlar etarli bo'lmasa, bu reaktsiyalar to'g'ri ishlamaydi. Qon hujayralari shakllanishidagi nuqsonlar mavjud, u odam o'z navbatida kasallikka va infektsiyaga chalinishi mumkin bo'lgan juda kam miqdorda qizil qon tanachalariga ega. Eng muhimi, D vitamini, uning ta'siri bir necha bosqichdan iborat. Ultraviyole nurlar ta'siri ostida terini provitamin D 2 va D 3 ni vitamin D 2 va D3 ga o'zgartiradi. Keyinchalik jarayonlar jigarda sodir bo'ladi, bu erda vitaminlar qon ichak va suyak to'qimalariga kirib boradigan gormonga aylanadi. U ichakning shilliq qavati orqali kaltsiyni tashish uchun ichak epiteliyasini rag'batlantiradi, shu sababli protein hosil bo'lishi va kaltsiyni tashish tezlashadi, bu kaltsiy va fosforning emishini oshiradi. Shuning uchun D vitamini etishmovchiligi oshqozon-ichak trakti ichidan kaltsiyning emirilishiga va shuning uchun suyaklarning deformatsiyasiga olib keladi. ³
Ayniqsa, suyaklarni qurish uchun kaltsiyga muhtoj bo'lgan bolalar uchun xavflidir. Keyinchalik, bu suyaklardagi raxit, tizma bo'g'inlari egrisi va hatto o'sishning sekinlashishi kabi jiddiy notekislik xavfi mavjud. Vitamin C tanadagi eng keng tarqalgan to'qimalar bo'lgan kollagen oqsillarini ishlab chiqarish va konservatsiyalash bilan shug'ullanadi. Bu barcha hujayralarni shakllaridan qat'i nazar birlashtiradi va hujayralarni infektsiyadan himoya qiladi.
C vitamini etishmasligi kollagen etishmovchiligining sababidir, bu to'qimalarni zaiflashtiradi, moyil bo'ladi va bu qon ketishiga olib kelishi oson. Muhim tanqisligi bilan to'qimalarning parchalanishi (skurviy) rivojlanishi mumkin, shundan keyin tananing umumiy zaifligi kuzatiladi va shuning uchun kasalliklarga chidamlilik kamayadi. Aslida, kerakli vitaminlar miqdori bizga oziq-ovqat bilan berilishi kerak. Ammo ular tanamizda yo'q bo'lganda, biz ularni tayyorlangan vitamin komplekslari shaklida bo'sh kukun, planshetlar, kapsulalar, shuningdek jellar, losonlar, inhaliyalar, implantlar va in'ektsiya shaklida olamiz. Bularning barchasi tanadagi vitaminlarning maxsus qismlarini tezkor yetkazib berishga qaratilgan.
Ba'zan siz turli vitaminlar aralashmasidan iborat multivitamin olishga qaror qilishingiz mumkin. Faqat bitta vitamin preparatining ma'lum ta'siri bo'ladi. Shunday qilib, bahorda biz zaif bo'lsak, S vitamini miqdorini oshiramiz. Mushak og'rig'ini boshdan kechirganimizda, shifokorlar ba'zida B guruhidan vitaminlarni in'ektsion qilmoqdalar. Shuningdek, "vitamin kokteyllari" ham juda mashhurdir. Lekin unutmang, albatta, eng yaxshi vitaminlar manbalari. Bu yoki oziq-ovqatni qanday va qanday ovqatni bilishingiz kerak. Misol uchun, sabzi juda ko'p karotinga ega ekanligini bilamiz. Lekin juda kam odam uning xom-ashyoni bilan hazm bo'lmasligini biladi. Faqat yog'lar bilan, masalan, o'simlik yog'i bilan birga foydalidir. Barcha vitaminlar ikkita toifaga bo'linganligini bilishingiz kerak: yog'da eriydi (A, D, E va K vitaminlari) va suvda eriydi (vitamin C va B vitaminlari, B 1, B 2, B 6, B 12 va niacin, fol kislotasi, pantotenik kislota va biotin). Yog 'va yog'li ovqatlardagi birinchi turdagi vitaminlar.
Bundan tashqari, tananing ularni so'rishlarini ta'minlash juda muhimdir. Ushbu guruh shuningdek, meva va sabzavotlardan topilgan beta-karotin yoki provitamin Ani ham o'z ichiga olishi mumkin. Agar biz vitaminlar foydasini xohlasak, ularni yog 'o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga olib ketishimiz kerak. Bu ushbu vitaminning emilishini rag'batlantiradi. Shu sababli, tabletkalarda vitaminlar ovqat paytida yoki undan keyin yutilishi kerak.Suvda eruvchan vitaminlar oziq-ovqatning suvli qismida joylashgan.