Lalə HÜseynova qida məhsullarinin hazirlanmasi texnologiyasi
Yüklə 2,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Qarabaşaq kökəsi (krupenik)
- Düyü kotleti
- Tomatlı lobya
- Yağlı və soğanlı mərci
- Bişmiş makaron
- Tomatlı makaron
- Makaron kökəsi (makaronnik)
- Pendirli makaron
- Kəsmikli əriştə kökəsi (lapşevnik)
Burada hazırlanmış suvaşqan düyü şiləsinə çiy yumurta, kişmiş, vanilin əlavə edilib hamısı birlikdə qarışdırılır, bu kütlə dibinə yağ sürtülmüş və suxarı ovuntusu səpilmiş tavanın içinə yayılır, sonra bunun üzünə yumurta ilə birlikdə xama sürtülərək qızdırıcı şkafda bişirilir. Süfrəyə verilən zaman düyü zapekankası paylıq tikələrə doğranır və üstünə kərə yağı yaxud şirin sous tökülür.
4 1 ədəd yumurta, 5 q suxarı, 4 q xama, 4 q yağ, 0,02 q vanilin və 10 q kərə yağı yaxud sous götürülür. Qarabaşaq kökəsi (krupenik) Burada hazırlanmış qarabaşaq şiləsinə şəkər, yumurta, xa- ma (bir hissəsi) və kəsmik ovuntusu əlavə edilib ciddi qarışdırılır. Sonra həmin kütlə 4-5 sm qalınlıqda lay şəklində olmaqla dibinə yağ sürtülmüş və suxarı ovuntusu səpilmiş tavanın içinə qoyulur, səthi bıçaqla hamarlaşdırılır və üzünə xama sürtülüb qızdırıcı şkafda bişirilir. Hazır olduqda qarabaşaq kökəsi paylıq tikələrə doğranır və süfrəyə veriləndə üstünə ərinmiş yağ tökülür. Bunun yanına sous qabında xama qoyulur.
4 1 ədəd yumurta, 5 q suxarı, 5 q yağ, 5 q üzünə sürtmək və 30 q tərkibinə vurmaq üçün xama yaxud həmin 30 q xama əvəzinə 10 q kərə yağı götürülür. Düyü kotleti 135
Burada hazırlanmış isti suvaşqan düyü şiləsinə şəkər və çiy yumurta əlavə edilib hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır. Sonra hələ kütlə istikən (45-50°) hər paya 2 ədəd tikələrə bölünüb döyülmüş suxarıda urvalanır və qazmaq tutunca tavada yağ içində qızardılır. Düyü kotleti süfrəyə veriləndə boşqaba qoyulur və üstünə göbələk sousu yaxud şirin sous və yaxud da kisel tökülür. Darı və manna kotleti yaxud bitoçkası da bu qaydada hazırlanır; bunlar bir qayda olaraq, şirin sous yaxud kisel ilə birlikdə süfrəyə verilir.
5 1 ədəd yumurta, 8 q suxarı, 8 q yağ və 75 q hazır sous götürülür. Tomatlı lobya Burada hazırlanmış lobyanın üstünə soyuq su tökülür və 2- 3 saat ərzində bişirilib hazır vəziyyətə gətirilir. Sonra həmin lobya ələkdən süzülüb hazır tomat sousu ilə birləşdirilir, 4-7 dəqiqə qızdırılır və içinə duz, döyülmüş istiot və kərə yağı vurulur. buna yağda qızardılmış baş soğan da qatıla bilər. süfrəyə verilən zaman lobyanın üstünə narın doğranmış göyərti səpilir.
Burada suda bişirilmiş lobyanın içinə duz və kərə yağı qatılır və süfrəyə veriləndə üstünə cəfəri göyərtisi yaxud şüyüd səpilir.
136 Tomatlı və yağlı lobya ət xörəklərinə qarnir yerində tətbiq edilir.
Hər pay üçün burada 97 q lobya yaxud mərci, 15 q yağ və 3 q cəfəri göyərtisi yaxud şüyüd götürülür. Yağlı və soğanlı mərci Burada suda bişirilmiş mərciyə çöp şəklində doğranıb yağda qızardılmış baş soğan qatılır, sonra duz və kərə yağı vurulur.
Hər pay üçün burada 97 q mərci, 30 q baş soğan və 20 q yağ götürülür. Bişmiş makaron Burada makaron duzlu qaynar suda 30-40 dəqiqə bişirilib ələkdən süzülür və isti su ilə yuyulur. Bişmiş makarona duz və kərə yağı vurulur. Süfrəyə verilən zaman bişmiş makaronun üstünə pendir ovuntusu səpilir. Bişmiş makaron habelə müxtəlif xörəklər üçün qarnir yeri verir.
Hər pay üçün burada 80 q makaron, 21 q Hollandiya pendiri və 10 q kərə yağı götürülür. Tomatlı makaron Burada yağda qızardılmış tomat-püreyə kərə yağı vurulub içinə bişmiş makaron qoyulur. Sonra duz və döyülmüş istiot vurulub hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır və qızardılır. 137
Süfrəyə verilən zaman bunun üstünə narın doğranmış göyərti səpilir. Hər pay üçün burada 80 q makaron, 15 q kərə yağı, 30 q tomat-püre və 4 q göyərti götürülür. Makaron kökəsi (makaronnik) Burada çiy yumurta, şəkər, süd, bişmiş makaron və ərinmiş yağ birləşdirilib qarışdırılır və əldə edilən kütlə dibinə yağ sürtülmüş və suxarı ovuntusu səpilmiş tavanın içinə qoyularaq üstünə yağ çilənir və qızdırıcı şkafda bişirilir. Süfrəyə verilən zaman makaron kökəsi paylıq tikələrə doğranır və üstünə kərə yağı tökülür.
4 1 ədəd yumurta, 10 q şəkər, 5 q suxarı və 15 q kərə yağı götürülür. Pendirli makaron Burada bişmiş makarona şit marqarin qatılıb dibinə yağ sürtülmüş və suxarı ovuntusu səpilmiş paylıq tavalara qoyulur və üstünə pendir ovuntusu səpildikdən və yağ çiləndikdən sonra qızdırıcı şkafda bişirilir. Bu xörək tavanın içində süfrəyə verilir.
Hər pay üçün burada 100 q makaron, 10 q şit marqarin, 20 q Hollandiya pendiri və 5 q kərə yağı götürülür. Kəsmikli əriştə kökəsi (lapşevnik) 138
Yüklə 2,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|