Lalə HÜseynova qida məhsullarinin hazirlanmasi texnologiyasi
Yüklə 2,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Yarımsuvaşqan şilə növləri
- Düyü şiləsi (diri) Birinci üsul
- İkinci üsul (süzmə düyü).
- Südlü düyü şiləsi (suvaşqan yaxud yarimsuvaşqan)
- Südlü darı şiləsi (suvaşqan yaxud yarımsuvaşqan)
- Südlü düyü şiləsi (suvaşqan yaxud yarımsuvaşqan)
- Südlü manna şiləsi (suvaşqan yaxud yarımsuvaşqan)
növləri Manna şiləsi 3,7 45
15 dəqiqə Darı şiləsi 3,2 40
2 1 1 3 1 1 Düyü şiləsi 3,7 45
6 1 1 1 saat Perlovi şiləsi 3,7
45 4,5
2 saat Yarımsuvaşqan şilə növləri Manna şiləsi 4,7 55
15 dəqiqə Darı şiləsi 4,2 50
2 1 1 1 saat Düyü şiləsi 5,2
60 6,0
6 1 1 1 saat Yulaf şiləsi 3,7
45 4,5
2 saat Paxlalı bitkilər duzsuz bişirilir, çünki duz bunların yumşal- masını ləngidir; burada duz axıra yaxın vurulur. Su cod olanda da paxlalı bitkilərin yumşalmasına mənfi təsir yetirir; belə hallarda qaynamış sudan istifadə olunması məsləhət görülür. Paxlalı bit- kilər bişirilən zaman suyun 1 sm paxladan yuxarı durması lazım- dır; burada paxla bişdikcən və su buxarlandıqcan qaynar su əlavə edilməlidir ki, proses sürətlənsin. Paxlalı bitkilər qapağı örtülü qabda bişirilməlidir. Bunların bişməsinin vaxtı növündən və sor- tundan asılı olaraq 30 dəqiqədən (mərci) 3 saata qədər (lobya) sürür. Makaron məmulatı iki üsulda, yəni ya bol miqdar suda (1 kq makaron məmulatına 6-7 litr su), ya da az miqdar suda (1 kq makaron məmulatına 1,5-2 litr su) bişirilir, bol miqdar suda bişiriləndə məmulat ələkdən süzülür, az miqdar suda bişiriləndə isə süzülmür. Bol miqdar su tətbiq ediləndə makaron məmulatı duzlu qaynar suda bişirilib yumşaq vəziyyətə gətirilir, sonra aşsüzənə tökülüb həlimi süzülür. Bişən zaman makaron məmulatı şişir və öz çəkisini 150% artırır. Az miqdar su tətbiq ediləndə makaron məmulatı qatılaşınca qaynar suda bişirilir, sonra içinə yağ vurulub qabın qapağı örtülür və zəif od üstündə bişirilib başa gətirilir. Burada məmulatın çəkisi 200% artır. 131
Makaron məmulatından vermişel 12-15, əriştə 20-30 və makaron isə 35-50 dəqiqədə bişir. Makaron məmulatı həm müstəqil xörək, həm də qarnir yeri verir.
Qarabaşaq şiləsi (diri) Burada hazırlanmış çiy yaxud qovrulmuş yarma duzlu qaynar suya tökülüb (norma üzrə) qapağı örtülü qabda bişirilib qatı vəziyyətə gətirilir və sonra qızdırıcı şkafda yaxud su hamamında hazır olunca bişirilir. Buxar qazanlarında bu proses az miqdar buxar vasitəsilə aparılır. Çiy yarmadan suda şilə bişirilən zaman bunun içinə yağ da salına bilər. Qarabaşaq şiləsi ya yağda qızardılmış baş soğanla qatışıq kərə yağı ilə birlikdə, ya da bərk bişirilib doğranmış yumurta qatışıq yağ ilə birlikdə süfrəyə verilir. Soyudulmuş qarabaşaq şiləsi soyuq süd ilə birlikdə süfrəyə verilir. Diri bişirilmiş qarabaşaq şiləsi müxtəlif xörəklərə qarnir yeri verir. Düyü şiləsi (diri) Birinci üsul. Burada norma üzrə götürülmüş duzlu qaynar suya yağ salınır (düyünün çəkisinə nisbətən 5-10%) və hazırlanmış düyü tökülüb daim qarışdıraraq qatılaşınca bişirilir. Sonra şilə qapağı örtülü qabda qızdırıcı şkafa qoyulub zəif istilikdə 1 saat müddətində bişirilib başa çatdırılır.
miqdar duzlu qaynar suyun (1 kq düyü üçün 6 litr su və 50 q duz) içinə tökülüb 25-35 dəqiqə bişirilir. Sonra həmin düyü ələkdən süzülüb qaynar su ilə yuyulur. Bu şilə kərə yağı ilə birlikdə süfrəyə verilir. Düyü şiləsi müxtəlif xörəklərə qarnir yeri verir. 132
Qarnir üçün bundan başqa az miqdar suda bişirilmiş düyü tətbiq edilir. Belə hallarda, düyü birnci üsul üzrə olaraq ət yaxud toyuq bulyonunda bişirilir.
Burada hazırlanmış düyü duzlu qaynar suda 3-5 dəqiqə qaynadılır, sonra suyu süzülüb üstünə üzlü qaynar süd yaxud su qatışıqlı süd tökülərək hazır olunca bişirlir. Hazır düyü şiləsininə şəkər, kərə yağı vurulub süfrəyə verilir.
Darı şiləsi (diri) Birinci üsul. Burada hazırlanmış yarma duzlu qaynar suya tökülüb (norma üzrə) qatılaşınca qaynadılır. Sonra bu şilə qapağı örtülü qabda olaraq qızdırıcı şkafda 2 1 1 saat ərzində bişirilib başa çatdırılır.
miqdar duzlu qaynar suya tökülüb (1 kq yarma üçün 5-6 litr su və 50 q duz) 5-7 dəqiqə qaynadılır, sonra bunun suyu süzülüb içinə yağ qatılaraq 30-40 dəqiqə ərzində qızdırıcı şkafda bişirilib başa çatdırılır. Bu şilə kərə yağı ilə birlikdə süfrəyə verilir. Soyudulmuş darı yarması soyuq süd ilə də süfrəyə verilə bilər.
Burada hazırlanmış yarma duzlu qaynar suya tökülüb qatılaşınca qayna- 133
dılır, sonra qapağı örtülü qabda 2-3 saat ərzində qızdırıcı şkafda bişirilib başa çatdırılır. Şilənin zahiri görünüşü yaxşılaşsın deyə, qaynadıqdan sonra suyu süzülür və üstünə yenidən təzə qaynar su tökülür. Bu şilə kərə yağı ilə birlikdə süfrəyə verilir.
Burada hazırlanmış yarma qaynar südə tökülüb 2 1
1 saat ərzində bişirilir. Hazır olduqdan sonra buna şəkər və kərə yağı vurulub süfrəyə verilir. Suvaşqan və yarımsuvaşqan darı yarması habelə suda bişirilir və şəkər və kərə yağı ilə qatışdırılıb süfrəyə verilir. Südlü düyü şiləsi (suvaşqan yaxud yarımsuvaşqan) Burada hazırlanmış düyü duzlu qaynar suda 3-5 dəqiqə qaynadılır, sonra suyu süzülüb üstünə üzlü qaynar süd yaxud su qatışıqlı süd tökülərək hazır olunca bişirilir. Hazır düyü şiləsinə şəkər, kərə yağı vurulub süfrəyə verilir.
Burada hazırlanmış manna yarması qaynar üzlü südə yaxud su qarışıqlı südə tökülüb 5 dəqiqə qaynadılır, sonra duz və şəkər vurulub 7-10 dəqiqə ərzində bişirilir. Süfrəyə verilən zaman manna şiləsinə kərə yağı əlavə edilir.
134
Yüklə 2,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|