Burada hazırlanmış suvaşqan düyü şiləsinə çiy yumurta,
kişmiş, vanilin əlavə edilib hamısı birlikdə qarışdırılır, bu kütlə
dibinə yağ sürtülmüş və suxarı ovuntusu səpilmiş tavanın içinə
yayılır, sonra bunun üzünə yumurta ilə birlikdə xama sürtülərək
qızdırıcı şkafda bişirilir.
Süfrəyə verilən zaman düyü zapekankası paylıq tikələrə
doğranır və üstünə kərə yağı yaxud şirin sous tökülür.
Hər pay üçün burada 60 q düyü, 100 q süd, 10 q şəkər, 10
q kişmiş,
4
1
ədəd yumurta, 5 q suxarı, 4 q xama, 4 q yağ, 0,02 q
vanilin və 10 q kərə yağı yaxud sous götürülür.
Qarabaşaq kökəsi (krupenik)
Burada hazırlanmış qarabaşaq şiləsinə şəkər, yumurta, xa-
ma (bir hissəsi) və kəsmik ovuntusu əlavə edilib ciddi qarışdırılır.
Sonra həmin kütlə 4-5 sm qalınlıqda lay şəklində olmaqla dibinə
yağ sürtülmüş və suxarı ovuntusu səpilmiş tavanın içinə qoyulur,
səthi bıçaqla hamarlaşdırılır və üzünə xama sürtülüb qızdırıcı
şkafda bişirilir. Hazır olduqda qarabaşaq kökəsi paylıq tikələrə
doğranır və süfrəyə veriləndə üstünə ərinmiş yağ tökülür. Bunun
yanına sous qabında xama qoyulur.
Hər pay üçün burada 72 q qarabaşaq yarması, 50 q süd, 70
q su, 10 q şəkər, 85 q kəsmik,
4
1
ədəd yumurta, 5 q suxarı, 5 q
yağ, 5 q üzünə sürtmək və 30 q tərkibinə vurmaq üçün xama
yaxud həmin 30 q xama əvəzinə 10 q kərə yağı götürülür.
Düyü kotleti
135
Burada hazırlanmış isti suvaşqan düyü şiləsinə şəkər və çiy
yumurta əlavə edilib hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır. Sonra hələ
kütlə istikən (45-50°) hər paya 2 ədəd tikələrə bölünüb döyülmüş
suxarıda urvalanır və qazmaq tutunca tavada yağ içində qızardılır.
Düyü kotleti süfrəyə veriləndə boşqaba qoyulur və üstünə
göbələk sousu yaxud şirin sous və yaxud da kisel tökülür.
Darı və manna kotleti yaxud bitoçkası da bu qaydada
hazırlanır; bunlar bir qayda olaraq, şirin sous yaxud kisel ilə
birlikdə süfrəyə verilir.
Hər pay üçün burada 50 q düyü, 50 q süd, 135 q su, 8 q
şəkər,
5
1
ədəd yumurta, 8 q suxarı, 8 q yağ və 75 q hazır sous
götürülür.
Tomatlı lobya
Burada hazırlanmış lobyanın üstünə soyuq su tökülür və 2-
3 saat ərzində bişirilib hazır vəziyyətə gətirilir. Sonra həmin
lobya ələkdən süzülüb hazır tomat sousu ilə birləşdirilir, 4-7
dəqiqə qızdırılır və içinə duz, döyülmüş istiot və kərə yağı
vurulur. buna yağda qızardılmış baş soğan da qatıla bilər. süfrəyə
verilən zaman lobyanın üstünə narın doğranmış göyərti səpilir.
Hər pay üçün burada 102 q lobya, 40 q baş soğan, 80 q
hazır sous, 10 q kərə yağı, 0,05 q döyülmüş istiot və 4 q göyərti
götürülür.
Yağlı lobya
Burada suda bişirilmiş lobyanın içinə duz və kərə yağı
qatılır və süfrəyə veriləndə üstünə cəfəri göyərtisi yaxud şüyüd
səpilir.
136
Tomatlı və yağlı lobya ət xörəklərinə qarnir yerində tətbiq
edilir.
Hər pay üçün burada 97 q lobya yaxud mərci, 15 q yağ və
3 q cəfəri göyərtisi yaxud şüyüd götürülür.
Yağlı və soğanlı mərci
Burada suda bişirilmiş mərciyə çöp şəklində doğranıb
yağda qızardılmış baş soğan qatılır, sonra duz və kərə yağı
vurulur.
Hər pay üçün burada 97 q mərci, 30 q baş soğan və 20 q
yağ götürülür.
Bişmiş makaron
Burada makaron duzlu qaynar suda 30-40 dəqiqə bişirilib
ələkdən süzülür və isti su ilə yuyulur. Bişmiş makarona duz və
kərə yağı vurulur.
Süfrəyə verilən zaman bişmiş makaronun üstünə pendir
ovuntusu səpilir.
Bişmiş makaron habelə müxtəlif xörəklər üçün qarnir yeri
verir.
Hər pay üçün burada 80 q makaron, 21 q Hollandiya
pendiri və 10 q kərə yağı götürülür.
Tomatlı makaron
Burada yağda qızardılmış tomat-püreyə kərə yağı vurulub
içinə bişmiş makaron qoyulur. Sonra duz və döyülmüş istiot
vurulub hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır və qızardılır.
137
Süfrəyə verilən zaman bunun üstünə narın doğranmış
göyərti səpilir.
Hər pay üçün burada 80 q makaron, 15 q kərə yağı, 30 q
tomat-püre və 4 q göyərti götürülür.
Makaron kökəsi (makaronnik)
Burada çiy yumurta, şəkər, süd, bişmiş makaron və ərinmiş
yağ birləşdirilib qarışdırılır və əldə edilən kütlə dibinə yağ
sürtülmüş və suxarı ovuntusu səpilmiş tavanın içinə qoyularaq
üstünə yağ çilənir və qızdırıcı şkafda bişirilir.
Süfrəyə verilən zaman makaron kökəsi paylıq tikələrə
doğranır və üstünə kərə yağı tökülür.
Hər pay üçün burada 90 q makaron, 220 q su,
4
1
ədəd
yumurta, 10 q şəkər, 5 q suxarı və 15 q kərə yağı götürülür.
Pendirli makaron
Burada bişmiş makarona
şit marqarin qatılıb dibinə yağ
sürtülmüş və suxarı ovuntusu
səpilmiş paylıq tavalara qoyulur
və üstünə pendir ovuntusu
səpildikdən və yağ çiləndikdən
sonra qızdırıcı şkafda bişirilir.
Bu xörək tavanın içində süfrəyə
verilir.
Hər pay üçün burada 100 q makaron, 10 q şit marqarin, 20
q Hollandiya pendiri və 5 q kərə yağı götürülür.
Kəsmikli əriştə kökəsi (lapşevnik)
138
Dostları ilə paylaş: |