Мцяллифдян
Yüklə 4,29 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Kombinə edilmiş
~ 513 ~
göbələk mitsellərindən alınan (aspergillər və pensillin) ferment preparatları əlavə etmək təklif olunur. MüĢahidələr göstərir ki, oksidləĢdirici çevrilmələrin tezləĢdiril- məsi ilə buketin qısa müddətli yaxĢılaĢması mümkün olur. Sonralar onun parçalanması ilə ətir və dadda konyak üçün səciyyəvi olmayan çalarlar üzə çıxır.
mə üsullarının çoxu, konyak spirti və konyakın tezləĢdirilmiĢ yetiĢdirilməsi durur. Onlar fiziki təsir üsullarının kimyəvi yaxud biokimyəvi üsullarla birgə təsirinə əsaslanır. ―Kversil‖ tipli toz (Fransa) palıd oduncağının müxtəlif ekstrakt- larından vakuum altında suyun çıxarılması ilə alınır. Onların tərki- bində aĢı maddələr, liqnin və az miqdarda aromatik aldehidlər olur. Tozun konyak spirtinə əlavə olunması dadın yaxĢılaĢması və ətrin bir qədər dəyiĢməsinə səbəb olur. Palıd oduncağının çox xırdalanması yolu ilə alınan toz sonrakı isti iĢlənmə ilə konyak spirtinin yetiĢməsini sürətləndirir, ətir və dada əlveriĢli təsir göstərir. Rezervuarlara düzülən palıd taxtası Ģtabellərdə çardaq altında 3 il və daha çox müddətdə qurudulmalı, 18-36 mm enində standart ölçülərdə olmalıdır. Rezervuara düzülməzdən əvvəl taxtalar bir daha təlimata uyğun qaydada iĢlənir. Hər bir rezervuarda olan taxtanın miqdarı 1 dekalitr sulu spirtə, 700-900 sm 2 xüsusi səth təmin etməlidir. 3-4 dövr istiliklə yetiĢdirilmədən sonra spirt taxtadan lazım olan maddələri götürür, sonra taxtalar rezervuardan çıxarılır. Səthi bir qədər (4-5 mm) götürülür və yenidən sonrakı istifadə üçün rezer- vuara yığılır. DəyiĢmiĢ səthli taxta ilə spirtin yetiĢdirilməsi daha intensiv getməklə spirt yaxĢılaĢmıĢ keyfiyyətdə alınır. «Maqaraç» Ġnstitutunda taxta əvəzinə qələvi üsulu ilə iĢlənən reykaların 10-12 mm qalınlığında əlveriĢli ölçülərini təklif edirlər. Bunun bir sıra üstünlükləri vardır: aĢağı maya dəyəri, rezervaura yığılan taxtanın standarta nisbətən çəkiyə görə bir neçə dəfə az olması, hopmanın bir neçə dəfə azalması, rezervuarın tutumundan daha səmərəli istifadə olunması (Ģəkil 19.13). ~ 514 ~
Şəkil 19.13. Palıd taxtalarının tətbiqi ilə konyak spirtinin rezervuarda yetişdirilməsi üçün qurğunun sxemi (“Maqaraç”) 1-rezervuarın yuxarı hissəsi; 2, 3, 4-xətlər; 5-lük; 6-ştuser; 7-hava borucuğu; 8-nasos; 9-kran; 10-dozator; 11-oksigen balonu; 12- reykalar; 13-bruslar (atama ağaclar); 14, 15-palıd taxtası (atma ağaclar) Taxtalar (reykalar) (12) lükdən (5) sisternin yuxarı hissəsinə (1) bruslar (13) üzərinə o hesabla yığılır ki, taxtadan konyak spirtinə kifayət qədər maddələr diffuziya edə bilsin; Ģtabeldə dağılmasın deyə onları aĢağıdan və yuxarıdan (14, 15) taxtalarla bərkidirlər. YetiĢdirilmə zamanı ildə 1-2 dəfə spirtə balondan (11) oksigen vurulur, eyni zamanda nasosla (8) dozatordan (10) keçməklə, 2-3-4 xətti ilə oksigenin qatılığı 10-15 mq/dm 3 -a çatanadək spirt vurulur. YetiĢdirilən spirt Ģtuserdən (6) keçməklə 2a xətti ilə nasosla hava borucuğundan (7) və krandan (9) keçməklə yetiĢdirilmiĢ spirt üçün mernikə vurulur. Təzə taxtalarla rezervuarın tutumunun ilk ölçülməsi su yaxud spirtlə, bütün sonrakı dəyiĢmələr yalnız spirtlə aparılır. Rezervuarlar eqalizə edilmiĢ spirtlə tutumunun 2%-dən çox olmayaraq boĢluq saxlanmaqla doldurulur. Hər spirt rezervuarına dair spirtin yetiĢdirilməyə qoyulması akt formasında tərtib olunur və burada aĢağıdakı məlimatlar əks etdirilir: spirtin mənĢəyi, doldurma vaxtı, eqalizə sayı, tündlüyü və susuz spirtə görə dekalitrlə həcmi, həmçininm taxtanın kütləsi və istifadə müddəti. Rezervuarda olan spirtin baĢının doldurulması inventarlaĢdır- mada həmin yetiĢdirmə ilinin spirti ilə, yaxud bir ildən çox olmayan intervalda daha cavan yaĢa malik spirtlə pilləli Ģəkildə ~ 515 ~
aparılır. 3-4 doldurulmadan sonra, taxtalar maddələr baxımından tükən- dikdə, yenidən doldurulan konyak spirtini əvvəlcədən ekstrakt maddələrlə 1,5-3,5 q/dm 3 qatılığına qədər zənginləĢdirmək məqsədəuyğundur. Buna nail olmaq üçün spirti taxtalarla yaxud kəpəklə 40-60 0 C temperaturda 15-30 gün isti ilə iĢləyirlər. Konyak spirtinin rezervuarlarda ritmik axında yetiĢdirilməsi üsulu təklif olunmuĢdu. Bu üsulun əsasında taxtanın fasiləli qaydada hava oksigeni ilə fəallaĢdırılması və müəyyən zaman aralarında ritmik axın yaradılmasıdır (Ģəkil 19.14).
Şəkil 19.14. Konyak spirtinin ritmik axında yetişdirilmə sxemi 1 və 3-rezervuarlar; 4-spirt tutucu 5-uyğun olaraq, doldurucu və sorucu xətt; 6, 8-ötürücü borular; 7-nasos
Xəttə daxil olan emallı rezervuarlar emal olunmuĢ borularla əlaqələndirilir. Rezeruarlar palıd taxtası ilə doldurulur. Qurğu bir neçə seksiyadan ibarət olmaqla hər seksiyada 1-3 rezervuar olur. Rezervuarların sayı yetiĢmiĢ spirtin 1/3 hissəsini götürmək üçün üç-üç olmalıdır. Seksiyada rezervuarlar aĢağıdaki qaydada Yüklə 4,29 Mb. Dostları ilə paylaş:
|