210
Şərbət əlavə olunduqdan sonra bankalar uyğun maşınlarda bağla-
nır və sterilizə olunmağa verilir.
Kompotların sterilizə olunması. Kompot üçün istifadə olunan
demək olar ki, bütün meyvə və giləmeyvələr yüksək turşuluğa
malik olur. Əgər xammalın turşuluğu yüksək olmazsa, şərbətə li-
mon, yaxud şərab turşusu əlavə edirlər.
Turşular qızdırma zamanı mikroorqanizmlərin məhvini sürətlən-
dirir. Bu, kompotları 85-90
0
C temperaturda (xüsusilə tez həll bişən
meyvələr) pasterizə, yaxud 100
0
C-də sterilizə etməyə imkan verir.
Daha çox sterilizə etmə tətbiq olunur. Sterilizə temperaturuna
qədər qızdırma (qabın tutumundan və növündən asılı olaraq) bir
çox kompot növləri üçün şüşə qablarda 20-30 dəq., tənəkə qablar-
da 15 dəq. davam edir. Sterilizə etmə müddəti də olduqca müxtə-
lifdir. Məsələn, alça, zoğal kompotları 1-82-500 bankalarında
100
0
C temperaturda 3-5 dəq., 85
0
C temperaturda – 15-20 dəq., bö-
yük tutumlu qablarda isə 5-10 dəq. artıq müddətə sterilizə olunur.
Eyni qablara doldurulmuş bu və ya digər növ kompotlar üçün
sterilizə müddəti müxtəlif ola bilər. Bu meyvənin böyüklüyündən
(bütöv yaxud bölünmüş), yetişmə dərəcəsindən və lətin sıxlığın-
dan asılıdır. İri, yaxud yetişməmiş meyvələr xırda yaxud yetişmiş
meyvələrə nisbətən daha çox bişirilir.
Bir çox kompot növlərinin meyvə və giləmeyvələri sterilizə
zamanı həll bişir yaxud yumşalır. Ona görə də sterilizə etdikdən
sonra onları sürətlə soyutmaq lazımdır. Adətən şüşə bankalarda
kompotların soyutma müddəti 20-25 dəq., tənəkə qablarda 15-20
dəq. olur.
Dostları ilə paylaş: