Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc
Yüklə 1,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
115 yağının etiketində OC standartına müvafiq olaraq aşağıdakı sortları göstərirlər. 1. Extra-virgin olive oil – yalnız təbii üsulla alınmış yağ olub turşuluğu 0,8%-dən çox olmayaraq dadına görə əla hesab olunur. 2. Virgin olive oil - yalnız təbii üsulla istehsal olunub turşuluğu 2%-dən çox olmayaraq dadı yaxşı hesab olunur. 3. Pure olive oil - bu yağ təbii yağın təmizlənmiş yağla qarışığından ibarətdir. 4. Olive oil – təbii və kimyəvi təmizlənmiş yağın qarışığından alınıb turşuluğu 1,5%-dən çox olmur. y və dadı çox tünd deyildir. 5. Olive - pomace oil – jımıxdan alınmış və bəzən təbii yağla qarışdırılmış olur. Bu yağ qidaya sərf oluna bilər, lakin bunu əsas zeytun yağı adlandırmaq olmaz. Jımıxdan və zeytun məhsulları istehsalının tullantılarından hazırlanan zeytun yağı pərakəndə ticarətdə geniş yayılmışdır, xüsusilə də MDB ölkələrinin restoranlarında bişirilmə üçün istifadə olunur.. 6. Lampante oil (lampa yağı) – bu zeytun yağı yeyinti məqsədləri üçün istifadə olunmur. Sənayedə texniki məqsədlərə sərf olunur. Qida məqsədləri üçün istifadə edilən zeytun yağları 3 qrupa ayrılır. 1. Тябии зейтун йаьлары öz növbəsində istehsal texnologiyasından asılı olaraq 3 yarımqrupa бюлцнцр. 1.1. Тябии сызма Зейтун йаьы. Гохусу вя дадында щеч бир гцсур олмайан, тяркибиндяки сярбяст туршуларын мигдары əн чох 1% олан тябии зейтун йаьыдыр. Тябии сызма зейтун йаьы щяр нюв
116 йемякдя истифадя едилмяк цчцн мцнасибдир, салатларын щазырланмасында идеал мящсулдур. 1.2. Тябии биринжи Зейтун йаьы. Гохусу вя йа дадынdа чох аз гцсурлары ола билян, тяркибиндяки сярбяст йаь туршуларынын мигдары əн чох 2 % олан тябии зейтун йаьыдыр. 1.3. Тябии икинжи Зейтун йаьы. Гохусу вя йа дадында гябул едиля билян мигдарда гцсурлары ола билян, тяркибиндяки сярбяст йаь туршуларынын мигдары əн чох 3,3% олан тябии зейтун йаьыдыр. 2. Рафиня зейтун йаьы. Тябии щалда олан зейтун йаьынын тяркибиндя дяйишикликляря сябяб олмайан методларла рафиня едилмякля ялдя едилян, сарынын мцхтялиф чаларларында рянэли олан, юзцнямяхсус дадı вə ятри олан бир йаьдыр. Тяркибиндяки сярбяст туршуларын мигдары ян чох 0,3%-дир. Бу йаь сатыша «Гызартма йаьы» олараг чыхарылыр. 3. Ривиера зейтун йаьы. Рафиня зейтун йаьы иля тябии щалда гида олараг истифадя олунан тябии Зейтун йаьынын гарышыьындан ялдя едилир. Рянэи сарыдан дяйишян чаларлы рянэдя, юзцнямяхсус гохулу бир йаьдыр. Тяркибиндяки сярбяст йаь туршуларынын мигдары ян чох 1,5%-дир. Зейтун йаьынын жанлы вя кяскин гохусуна чох юйрянмяйянляр бу йаьдан истифадя едя билярляр. Зейтун йаьы диэяр йаьларла мцгайисядя хцсуси ящямиййятя маликдир. Чцнки зейтун йаьы йцксяк гидалылыьа вя хцсуси мязиййятляря маликдир. Зейтун йаьынын тяркибиндя poliдоймамыш йаь туршуларынын нисбятян аз олмасына бахмайараг, олеин йаь туршусу чохлуг тяшкил етдиyиндян инсан организминдя асан мянимсянилир. Она эюря дя зейтун йаьындан пящриз гидасы цчцн даща чох истифадя едилир вя ящали тяряфиндян dаща чох тяляб олунур.
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
117
Zeytun və zeytun yağı_________________________________
118
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
119
Zeytun və zeytun yağı_________________________________
120
Yüklə 1,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|