III. Asosiy nazariy qism (ma’ruza mashg‘ulotlari)
1-mavzu. Kirish. Ovqatlanish korxonalari jihozlari fanining maqsadi, vazifasi va predmeti.
Fanining maqsadi, vazifasi va predmeti. Ovqatlanish korxonalari jihozlarining umumiy tushunchalari. Korxonalarda qo‘llaniladigan texnologik jihozlarning o‘rni. Jihozlarni ekspluatatsiyasi tushunchalari.
2-mavzu. Texnologik jihozlarga qo‘yilgan umumiy talablar va ekspluatatsion ko‘rsatkichlar
Texnologik jihozlar tushunchasi. Texnologik jihozlarning umumiy talablari. Jihozlar ishining asosiy ekspluatatsion ko‘rsatkichlari. Jihozlarning ishlash koeffitsienti, unumdorligi, foydalanish koeffitsienti. Ovqatlanish korxonalari jihozlarining umumiy ekspluatatsiya qoidalari.
3-mavzu. Sabzavotlarni tozalash, kesuvchi mashinalari va ularning ekspluatatsiyasi
Sabzavot, Kartoshkalarni tozalashning uzlukli va uzluksiz harakatdagi mashinasi, mexanizmi. Piyozni tozalash mashinalari va ularni ekspluatatsiyasi. Sabzavot kesuvchi mashinalar va ularning ekspluatatsiyasi. Diskli, rotorli, puanson va kombinatsiyalashgan pichoqli kesish mashinalari.
4- mavzu. Go‘sht va baliqni qayta ishlov jihozlari va ularning ekspluatatsiyasi
Go‘sht va baliq keskich volchklar, myasorubkalar, yumshatgichlar, kutterlar. Baliq tozalash, bo‘llash mashina va mexanizmlari.
5-mavzu. Xamirli pazandalik va konditer mahsulotlariga komponentlar tayyorlash jihozlari va ularning ekspluatatsiyasi
Elovchi mexanizm va mashinalar. Xamir qorgich, yoyuvchi, bo‘luvchi, lo‘lalovchi, ko‘pirtiruvchi, kofe tuygich, universal konditer mashinalari. Jihozlarning ekspluatatsiyasi.
6-mavzu. Qaynatib pishirish va qovurish jihozlari va ularning ekspluatatsiyasi
Qaynatib pishirish jihozlari tuzilishi va ishlash prinsiplari. Qaynatib ovqat pishirish qozonlari. Qozonlar (gazli, elektrli, qattiq yoqilg‘ili, suyuq yoqilg‘ili), bug‘li apparatlar, avtoklavlar. Qaynatib pishirish jihozlari ekspluatatsiyasi. Qovurish jixozlari tuzilishi va ishlash prinsiplari.
Dostları ilə paylaş: |
