8
faqat turpdan keyin turadi. Mevalarida efir moylarni bo’lishi ishtahani ochishga
yaxshi yordam beradi. U noqulay sharoitlarda o’sganda (namlikni yetishmasligi,
sovuq tushishi) mevalarni ta’mini achchiqlashtiruvchi modda – glyukozidlar hosil
bo’ladi.
Bodringni 7-10 kunlik yangi uzilgan mevalari iste’mol qilinadi. Uni
marinadlab yoki tuzlab konservalangan holda ham ko’p ishlatiladi.
Bodring Yaponiyada, Xitoyda, Hindistonda va boshqa Osiyo davlatlarida
hamda AQSh da keng tarqalgan, Yevropada kamroq. O’rta Osiyo sharoitini
hisobga olib tibbiyot korxonalarining tavsiyalariga ko’ra har bir kishi yiliga
o’rtacha 5,5 kg dan bodring istyemol qilishi lozimligi ta’kidlanadi (Balashev N.N.,
Zeman G.O., 1962; 1981). Oxirgi yillarda O’zbekistonda ochiq yerda ekiladigan
bodring maydoni 10 ming ga yaqin bo’lib, jami sabzavot ekinlari maydonini 3-5%
ni tashkil qiladi (Bo’riyev H.Ch., va boshqalar, 2000).
Karamlar. Karamlarning tarkibida oziq moddalar unchalik ko’p emas, lekin
mineral tuzlar va vitaminlar, ayniqsa «S» vitamin manbai hisoblanadi.
Oddiy (oqbosh) karam tarkibida oziq moddalar va vitaminlar kam. Bryussel
va gulkaram quruq modda va vitaminlarga boyligi bilan boshqa karam turlaridan
farq qiladi. Kolrabi karami
щakarga boy (7% gacha) bo’lib, bu unga shirin maza
beradi. Oqbosh karam ovqatga yangiligicha va tuzlangan holda ishlatiladi.
Qizilbosh karam uzoq saqlanuvchanligi bilan xarakterlanib, undan ko’pincha
yangiligida salat tayyorlashda foydalaniladi.
Gulkaram pishmagan oq rangli seret to’pguli parhyez mahsulot bo’lib,
qaynatilgan, qovurilgan va ba’zan sirkalangan holda ovqatga ishlatiladi. Kolrabi
karami sharsimon poya meva hosil qiladi. U yangiligicha, qaynatilgan va dimlab
pishirilgan holda iste’mol qilinadi. Tarkibida vitaminlarning ko’pligi va
tezpisharligi boshqa karamlardan 10-12 kun oldin pishishi bilan xarakterlanadi.
Savoy karamining boshi yumshoq, barglari pufakchaga o’xshaydi, uzoq
saqlanmaydi. U yangiligicha salatga hamda sho’rva va boshqa ovqatlarga
ishlatiladi. Bryussel karami baland poya hosil qilib, uning barg qo’ltiqlaridan
Bajardi
Rahbar
Yusupov A
Mustafaev R
Dostları ilə paylaş: