9
mayda karam boshchalar chiqaradi. Bu karam ham pishirilgan holda, sho’rvalarga
va marinadlarga ishlatiladi.
Barg karam poyasi baland, barglari cho’ziq va etli bo’ladi. u mollarga
beriladi. Yangi barglarigina sho’rvalarga solinadi va pyure tayyorlashda
foydalaniladi. Barg karam ba’zi formalari manzarali o’simlik sifatida o’stiriladi.
Xitoy va pekin karamlari poyasining rivojlanmaganligi va ba’zan uncha qattiq
bo’lmagan karamdosh hosil qiladigan nozik barglardan tuzilgan tupbargi bilan
boshqa tur karamlardan farq qiladi.
Bu karamlar turli koreys va xitoy milliy taomlari tayyorlashda ishlatiladi.
Karamning xo’jalik-ishlab chiqarish jihatdan eng ahamiyatlisi va keng tarqalgan
turi oqbosh karam hisoblanadi. U karam ekilgan jami maydonning 98-99% ini,
umumiy sabzavot ekinlar maydonining dunyo bo’yicha 25-30, O’zbekistonda esa
12-15% ini egallaydi.
Piyoz. Oddiy piyozning O’rta Osiyo navlari tarkibida quruq modda 14-
16,5%, shakar 7,8-11,1% va shu jumladan, saxaroza 4,8-8,2% va 1,37-6,9 mg%
vitamin S borligi aniqlangan. Piyoz A, V
1
, V
2
vitaminlarga ham boy, deb habar
qiladi N.N. Balashev va G.O. Zeman (1977).
D.D. Brejnevni (1979) habar qilishicha oddiy piyoz tarkibida askorbin
kislotasi mavjud bo’lib, u piyoz bargi tarkibida 20 mg dan 35 mg gacha 100 g
massasida, 10 mg dan 15 mg gacha piyoz boshchasida bo’lar ekan.
I.N. Yershova, A.A. Kazakovalarning (1967) ma’lumotiga ko’ra piyoz
tarkibida vitamin V
2
0,016-0,123 va RR – 0,1-0,15 mg% mavjud ekan. Bundan
tashqari uni mineral tuzlari tarkibida kaliy – 15 mg, fosfor – 123 mg, kalsiy – 29
mg, temir – 0,4 mg, shuningdek, ruh, alyuminiy, mis va boshqa elementlar ham
mavjud ekan.
Piyoz bargi va piyozbosh tarkibida uchuchan modda fitonsidni mavjud
bo’lishi, kasallik tug’diruvchi mikroblarni o’ldirish xususiyatiga ega. Uni bu
xususiyati piyoz qayta ishlanganida ham ma’lum darajada saqlanib qoladi.
Bajardi
Rahbar
Yusupov A
Mustafaev R
Dostları ilə paylaş: