Varshava bozorida mavjud

---

Abstrakt
MENERALLAR QO'SHILGAN OZIQ-OVQATLARNING TAHLILI
VARSHAVA BOZORIDA MAVJUD
1Paulina Renc, Eva Siciÿska, Marta Jeruszka-Bielak
Varshava hayot fanlari universiteti (SGGW)
Inson ovqatlanishi bo'limi
Asl qog'ozlar
Elementologiya jurnali
ISSN 1644-2296
Mahsulotlarga qo'shilgan minerallar soni 1 dan 7 gacha bo'lgan va ular kaltsiy, temir, magniy, sink, yod, kaliy
va selen edi. Mahsulotlarning aksariyati kaltsiy (71,1%) va temir (46,5%) bilan boyitilgan, magniy esa kamroq
miqdordagi mahsulotlarga (21,3%) qo'shilgan. Selen, yod, kaliy va sink faqat bir nechta mahsulotlarga qo'shilgan.
Eng yirik oziq-ovqat guruhlarini don mahsulotlari (32,2%) va sut mahsulotlari (19,9%) tashkil etdi. Minerallarning
qo'shilishi soya mahsulotlari, shirinliklar, kukunli kakao va alkogolsiz ichimliklarda ham sodir bo'ldi. Bozorda
mavjud bo'lgan kaltsiy, temir va magniy qo'shilgan mahsulotlarning keng assortimenti tufayli ushbu
minerallarning kunlik iste'molini oshirish imkoniyati mavjud. Tahlil qilinayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining katta
qismi shakar va/yoki tuz qoÿshilganligi va bir vaqtning oÿzida bolalar va yoshlar uchun moÿljallanganligi sababli,
bunday mahsulotlarni oziq moddalar bilan boyitish hamda ularni yosh isteÿmolchilarga reklama qilish boÿyicha
baÿzi cheklovlar ishlab chiqilishi kerak. aholi salomatligini yaxshilash.
mgr inÿ. Paulina Renc, Varshava Hayot fanlari universiteti (SGGW), Inson oziqlanishi bo'limi, 159C
Nowoursynowska, 02-776 Varshava, Polsha, telefon: [phone], faks. [phone], e-mail:
[e-mail]
Kalit so'zlar: boyitilgan oziq-ovqat, minerallar, oziq-ovqat bozori.
Renc P., Siciÿska E., Jeruszka-Bielak M. 2016. Varshava bozorida mavjud bo'lgan
qo'shimcha minerallar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilish. J. Elem., 21(4): 1115-1125.
Vitaminlar va/yoki minerallar bilan ixtiyoriy ravishda boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlari bozorining rivojlanishi
ularning ko'payishiga yordam beradi, bu esa mikroelementlar tanqisligini kamaytirishga ta'sir qilishi mumkin.
Tadqiqotning maqsadi Varshavadagi oziq-ovqat bozorida qo'shilgan minerallar bo'lgan mahsulotlarni aniqlash
va tavsiflash va bunday mahsulotlarni kundalik ratsionga kiritish orqali ushbu ozuqaviy moddalarni iste'mol
qilishni ko'paytirish imkoniyatini baholash edi. Maÿlumotlar Varshavaning 14 ta supermarketida 2014-yilning
mart-oktyabr oylari davomida oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlarida keltirilgan maÿlumotlardan foydalangan
holda toÿplangan. Varshava bozorida minerallar qoÿshilgan 301 ta oziq-ovqat mahsulotlari mavjud edi.
DOI: 10.5601/jelem.2015.20.3.978
Machine Translated by Google

---

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) va Birlashgan Millatlar Tashkilotining
Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) tomonidan ta'riflanganidek, oziq-
ovqatni boyitish - bu mikronutrientlarni (minerallar va vitaminlar) mahsulotda
tabiiy ravishda paydo bo'lishidan qat'i nazar, oziq-ovqatga qo'shish jarayonidir. .
Amaldagi qonunchilikka muvofiq oziq-ovqat mahsulotlarini boyitish ixtiyoriy yoki
majburiy bo'lishi mumkin (FAO/WHO 2004, Allen et al. 2006). Dunyoning turli
burchaklaridagi iste'molchilarning ozuqaviy ehtiyojlariga va umumiy ovqatlanish
siyosatiga qarab, majburiy boyitilgan mahsulotlar mamlakatdan mamlakatga farq
qiladi. Minerallar bilan majburiy boyitish vitaminlarga qaraganda kamroq uchraydi.
Masalan, Avstriya, Daniya, Italiya kabi ko'plab Evropa davlatlari tuzni yod bilan
majburiy boyitish tarafdorlari, Buyuk Britaniyada esa bug'doy uni kaltsiy va temir
bilan boyitilgan bo'lishi kerak (Tarabella, Burchi ) .
Evropa Ittifoqida oziq-ovqat mahsulotlarini vitaminlar, minerallar va boshqa ba'zi
moddalar bilan ixtiyoriy ravishda boyitish bo'yicha yagona tamoyillar 2006 yildagi Nizomda
(EC) belgilangan. Ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqat mahsulotlarini ixtiyoriy ravishda 16
mineral, ya'ni kaltsiy, magniy, temir bilan yaxshilashlari mumkin. , mis, yod, rux, marganets,
natriy, kaliy, selen, xrom, molibden, fosfor-rus, ftorid, xlorid va bor. Mineral qo'shish
maqsadidan qat'i nazar, ishlab chiqaruvchi mahsulot yorlig'ida ushbu oziq-ovqat tarkibidagi
boyitilgan ozuqa moddalarining umumiy tarkibini, tabiiy ravishda va qo'shilganligini ko'rsatishi
shart. 100 g (yoki 100 ml) oziq-ovqat mahsulotiga yoki ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya
etilgan qismga (agar u 100 g yoki 100 ml dan kichik bo'lsa) mineral qo'shilishi ozuqaviy
moddalarning mos qiymatlarining 15-50% oralig'ida bo'lishi kerak. Oziqlanish belgilari uchun
(NRVs) (Nizom (EC) 2006, Nizom … 2010, Nizom (EI) 2011).
2012). Polsha aholisida yod tanqisligi aniqlangandan beri oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari
uy tuziga yod (yaÿni kaliy yodid yoki kaliy yodat) qoÿshishga majbur boÿldilar, shunda 100 g
tuzda 2,3 (± 0.77) mg yod boÿlishi kerak . … 2010 yil, Shibinski
-iqtisodiy holat (Tedstone 2008).
Minerallar inson salomatligi uchun zarurdir, masalan, kaltsiy va magniy suyakning
tarkibiy qismidir, temirning tegishli miqdori kamqonlikni oldini oladi, yod qalqonsimon
bezning to'g'ri ishlashiga ta'sir qiladi va sink va selenni himoya qilishda bevosita ishtirok
etadi. erkin radikallar tomonidan tana (FAO/VOZ 2004). Mikronutrient etishmovchiligi,
ayniqsa, rivojlanayotgan mamlakatlarda sezilarli bo'lsa-da, ko'plab tadqiqotlar shuni
ko'rsatadiki, ba'zi minerallar, xususan, kaltsiy, temir, magniy rivojlangan mamlakatlarda,
ma'lum yosh guruhlari va bolalar kabi zaif aholi ratsionida ko'pincha etishmaydi (Mensink) .
va boshq. 2013), tug'ish yoshidagi ayollar (Knudsen
Qo'shimcha oziq moddalar bilan oziq-ovqat iste'mol qilish oldini olish uchun ishlab chiqilgan strategiya hisoblanadi
2012).
va boshqalar. 2012), keksalar (Lebiedziÿska va boshq. 2013) va ijtimoiy ahvoli past odamlar
1116