Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Qəlyanaltılar

Qaraciyər pâté yaknine kimi Litva iştahanı dünya şöhrətini qazandı. Onun resepti geniş yayılıb və planetin bir çox restoranında istifadə olunur. Əvvəlcə onun üçün qaraciyər xırdalanır, sonra soğan ilə bişirilir və ət dəyirmanında bükülür. Yaranan kütlə üzüm, yağ və duz ilə qarışdırılır, homojen, sulu bir tutarlılıq əldə edilənə qədər çırpılır. Bundan sonra, çörək yağı ilə bir konteynerə qoyulur və su banyosunda qaynadılır. 
Litva mətbəxi kolbasaları ilə də məşhurdur. Onlar yalnız donuz ətindən hazırlanmır, tez-tez əsas quzu və ya keçidir. Keçi ətinin xoşagəlməz qoxusunu qarşısını almaq üçün onu qiymə donuz əti ilə qarışdırmaq olar. Ət çox incə doğranır və donuzun kiçik bağırsaqlarına doldurulur. Sonra ortaya çıxan kolbasa duzlu suda qaynadılır və sonra aşırılır. Bu isti yeməyi kartof və ya bişmiş kələm ilə verilir. Əvvəl dilimlərə kəsilmiş soyuqda müstəqil qəlyanaltı kimi çıxış edir. Köhnə bir milli yeməyi vederai - kolbasadır, burada qiymə ətinin əvəzinə kartof istifadə edirlər. Litvalıların gündəlik süfrəsində daim mövcuddur. 
Maraqlı bir qəlyanaltı qızardılmış xiyardır. Əvvəlcə onlar qaynadılır, sonra un ilə duz və qızardılır. Kartof əlavə və ya bal ilə səpilir və müstəqil yemək kimi xidmət edirlər. Litvalılar siyənəkdən seliklər düzəldirlər. Balıq filesi parçalanır, hər parça çörək qırıntılarına qoyulur və soğan ilə yağda qızardılır. Şənlik masasında tez-tez soğan ilə pomidor sousunda siyənək tapa bilərsiniz. Bu qəhvəyi çörək yeməyi güclü içkilər üçün əla bir iştahaaçandır. Bir çox Litva salatası üçün əsas göbələk və balıqdır. Tərəvəzlərdən ən çox yayılan maddələr lobya, kələm və yerköküdür. Yerli mətbəxlərdə jelatin və yerkökü mousu, hətta jelatin istifadə edərək sonuncudan hazırlanır. 
Ölkədə populyar bir ənənəvi yeməyi evdən hazırlanmış Dainava pendiridir. Kəsmik pendir qaynadılmış süddə qaynadılır, soyuduqdan sonra ələkdən keçir, xam yumurta, xama və marqarinlə qarışdırılır, qarağat toxumu əlavə olunur. Bütün bu kütlə istilənir, sonra yenidən bir çantada bir mətbuat altında soyudulur. Hazır pendir əvvəllər serumda bir çanta qoyaraq çıxarılır. 
Donuzun hissələrindən, vetçina, sternum və ayaqları istisna olmaqla, hətta başlar istifadə olunur. Rulon kimi belə gözəl bir soyuq iştahaaçan edir. Bütün donuz ətinin başı ədviyyatlarla bişirilir, sonra sümüklər çıxarılır və bir torbaya sarılır, nəticədə ortaya çıxan ətə rulon forması verilir. Xama və horseradish ilə bu cür kulinariya ləzzətləri azalır.