Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Braziliya 
Lakin, yuxarıda braziliyalılar tərəfindən qəbul edilə bilməz. Və onlar öz yolu ilə doğru olacaq, çünki, harada, necə dəhşətli shurrasko bişirmək bilməz? Ümumiyyətlə, açıq yanğın sümüklü ət şişlərində (yəni əslində şiş kebab) çörəkçilik prosesi hər zamanki olduğu yer tam bir tamaşaya çevrilə bilər? Və etiraz etmirsiniz: artıq Shurraskoda ixtisaslaşan Braziliya restoranlar artıq dünyanın hər yerində çıxıblar. 
Braziliyada, əlbəttə, daha çox şey pişirilə bilər - ölkə böyükdür, mətbəx müxtəlif dövlətlərdə fərqlidir. Məsələn, piranhalardan şorba - yeməklər unikaldır. Niyə yaxşı şeylər yox, Amazonda çoxları var. 
Meksika 
Meksika mətbəxi bütün Latın Amerikası ölkələrindən dünyanın ən populyarlığı və populyarlıq qazandı. Nachos, burito, tahoe, tekila, salsa, tortilla - biz uzun müddət eşitmişəm bu yeməklər və içkilərin adları. Ancaq İspan müstəmləkəçiliyi orijinallığına baxmayaraq, Meksika mətbəxinə güclü təsir göstərmişdir. Digər ölkələr bu günəş xarici bölgəsinin gastronomiyasının inkişafına böyük əhəmiyyət kəsb etdiyinə baxmayaraq, Fransa, Almaniya və hətta Çin. Belə ki, əcnəbilər sayəsində Meksikada buğda, fasulye və düyü çıxdı. Bununla belə, yerli məhsullar Meksikanların pəhrizində mühüm rol oynayır. Eyni qarğıdalı götürün - halbuki hələ ki, hazırlanmayan Meksika mətbəxinin "kraliçası" bunlardır: pişirirlər, qızardırlar, haşiyə etsinlər, mısır unundan unudulmaz kekslər yandırıblar, mükəmməl bir porridge tamale hazırlayırlar. 
Ən kəskin guacamole (avokado, isti bibər, soğan və limon şirəsi) və, əlbəttə, salsa (əsas maddələr pomidor, bibər, soğan və sarımsaq) kəskin ədviyyəli sous olmadan bir Meksika yemək olmayacaq. Bu souslar bütün Meksikalı yeməklərlə yaxşıdır, onlar həm düyü, həm də balıq və ətə uyğun ola caqlar.
Mühazirə-15 Braziliya mətbəxinin özünəməxsus xüsusiyyətləri
Əsas qida məhsulları

Bişmiş xərçəng
Braziliya mətbəxi ilk növbədə ət, balıq, dəniz məhsulları və düyü ilə tanınır. Ölkənin cənub-şərqində və sahil xətti boyu ərazilərində balıq, balina və krevet kimi dəniz məhsulları həm çox ləzzətlidir, həm də boldur Buna görə də Braziliyada balıq ətlə müqayisədə daha çox istifadə edilir. Bundan başqa italyan mətbəxinin təsiri ilə qida məhsulları arasında makaron da çox istehlak olunur.
Yemək bişirmə texnikaları
Braziliyalılar aşağıdakı yemək bişirmə texnikalarından istifadə edirlər:

• 
  qızartma;
  
• 
  sote;
  
• 
  sobada yemək;
  
• 
  qazanda yemək;
  
• 
  qaynatma.
  

Xarici mətbəxlərin təsiri
Braziliya mətbəxi ilk növbədə Portuqaliya, İtaliya, İspaniya, Avstriya, Afrika və Rusiya mətbəxindən təsirlənmişdir. Bu mətbəxdə xüsusilə Orta və Cənubi Afrika mətbəxinin böyük təsiri vardır. Braziliyaya Portuqaliyadan gələn afrikalıların təsiri daha çox olmuşdur.
Bəzi yeməkləri sırf hindköklüdür və Avropaya heç bir aidiyyatı yoxdur. Onlarda müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edilir.
Milli yeməkləri

"Feyjoada"

Günümüzdə Braziliyalıların sanki milli yeməyi halına gələn "qara paxla" yeməyi, Afrika mətbəxindən təsirlənərək ortaya çıxmışdır. Təbii ki, bu yemək sonra da Avropa mətbəxinin təsiri ilə inkişaf etmişdir. "Qara paxla" yeməyini cənub-şərqdə yerlilər müxtəlif qoxulu otlardan istifadə edərək çox dəyişik və özlərinə xas bir şəkildə hazırlayarlar.
Braziliya dünyanın ən ləzzətli ətlərini ixrac edən bir ölkədir. Onun üçün braziliyalıların digər bir milli yeməyi də "Chourasco" dedikləri manqalda qrildir.
Bundan əlavə, Braziliyalılar "sarapatel" adlı qızardılmış qaraciyər və "karne-du-sol" ət xörəyinə də üstünlük verirlər.
Kassava kökünü rəndələyib qurudaraq un əldə edilir. Farinha unu üçün rəndələnilmiş kökləri qovrular. Qovurulmuş un kərə yağı, ət və bəzən yumurta, banan və ya ispanaqla qarışdırıldıqda Braziliya mətbəxinin "farofa" deyilən yemək əldə edilir.
Şirniyyat

Braziliya şokaladı olan "briqadeyro"

Braziliyada çox zəngin bir tort və şirniyyat mədəniyyəti vardır. Burada şirniyyat mədəniyyəti XVIII əsrdə ölkəyə gələn avstriyalıların təsiri ilə başlamışdır. Həmin əsrin sonlarında və XIX əsrin əvvəllərində cənuba enən avstriyalılar özlərinin məşhur tort və şirniyyat mədəniyyətini bu ölkədə də tətbiq etmişlər. Təbii Portuqaliya mətbəxinin şirniyyatlara olan təsiri də çox böyükdür. Avstriya və Portuqaliya təsiri ilə yayılan tort və şirniyyat Braziliya yerlilərinin köməyi ilə daha da genişləmişdir.
Braziliya şirniyyatları ilk növbədə meyvə ilə hazırlanır.
Xüsusilə meyvədən hazırlanan "köpük", yəni köpüklü şirinlər çox məşhurdur. Onların arasında manqo və portağal "köpük"ləri ən məşhurlarıdır^[1].
Meyvəli pudinqlər də Braziliya mətbəxinin əhəmiyyətli şirniyyatlarındandır.
Braziliya milli mətbəxinin daha bir xüsusiyyəti də ondan ibarətdir ki, şirniyyatın içinə kartof, kəsmik, bişmiş kələm əlavə edilir.
İçkilər
Braziliyalıların özünəməxsus içkiləri var. Onlar içkiləri əsasən tropik iqlimdə yetişmiş meyvələrdən hazırlayır.
Alkoqol içkilərə gəldikdə isə, ən çox pivə sevilir, sonra rom, araq və "kaşasa" və "kaypirinya" adlanan limon kokteyli. Braziliyalıların ən mühüm içkisi, milli içkiləri olan "kaşasa"dır. Bu içki şəkər qamışından hazırlanır.
Braziliyalılar dünyanın ən böyük qəhvə istehlakçısıdır. Həmçinin bu ölkə qəhvə istehsalında və ixracatında dünyada birincidir. Braziliyalılar qəhvəni sütsüz, sadə və çox sərt olaraq içirlər. Hər braziliyalı gündə ən az 10-12 fincan qəhvə içir^.
Braziliya mətbəxinə aid təamlar