1. Suyuq sut mahsulotlari Makaronli sut mahsulotlari

Aralashmalar quyidagi ketma-ketlikda ishlab chiqariladi:
- sutni qabul qilish va tayyorlash (tozalash, sovutish, normalizatsiya qilish),
- natriy va kaliy sitrat tuzlarini qo'shish,
- tarkibiy qismlarni tayyorlash,
- ularni normallashtirilgan sutga kiritish,
- aralashmalarni gomogenlashtirish,
- oqimdagi aralashmalarni dastlabki issiqlik bilan ishlov berish,
oraliq.
- shishaga quyishdan oldin saqlash,
- filtrlash aralashmalari,
- shishaga quyish,
- yopish,
- shishaga solingan aralashmalarni sterilizatsiya qilish,
- sovutish va
- saqlash.


^{18 0 T} dan yuqori bo'lmagan va 72-75% etil spirti bilan spirtli sinovga bardosh bera oladi . Tanlangan sut sut ajratgichlar yordamida tozalanadi va darhol 4-6 ^{0 С} gacha sovutiladi.
Sutning termal barqarorligining pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni isitishsiz tozalash tavsiya etiladi.
Sovutilgan va tozalangan sut retsept bo'yicha qaymoq bilan normallashtiriladi, shunda tayyor mahsulotda kamida 3,5% yog ', 7% uglevodlar, "Malyutka" aralashmasida 1,8% oqsil, "Malysh" aralashmasida 1,9% .
⁰ S haroratda 15-20 s ushlab, keyin 2-6 ^{0 ga sovutilgan holda pasterizatsiya qilinadi.} C. Shundan so'ng, "Malyutka" aralashmalari natriy va kaliyning trisubstituted sitrat tuzlarini o'z ichiga olgan ishlab chiqarish jarayonida tender tvorog olish uchun normallashtirilgan sut qo'shiladi. 1 tonna aralashmaga 430 гnatriy sitrat va 920 гkaliy sitrat qo'shiladi, bu normalangan sutning og'irligi bo'yicha 0,22% ni tashkil qiladi. "Baby" aralashmasini ishlab chiqarishda sutning issiqlik barqarorligini oshirish uchun natriy va kaliy sitrat tuzlari og'irligi bo'yicha 0,01-0,05% miqdorida qo'shiladi (kontsentratsiyasi 75% dan kam bo'lmagan etil spirti bilan alkogol sinovi).
1: 1 nisbatda bir yoki ikki turdagi tuzlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Tuzlarning optimal dozasi spirtli sinov bilan aniqlangan asl sutning issiqlikka chidamliligiga qarab belgilanadi. Tuzlarning optimal dozasini aniqlash uchun beshta kolbaga 100 ml sut quyiladi va tuzlarning 10% eritmasi qo'shiladi: birinchisiga 0,1 ml, ikkinchisiga 0,2, uchinchisiga 0,3, to'rtinchisiga 0,4. , ichida. beshinchisi - 0,5 ml, bu mos ravishda 0,01; 0,02; 0,03; Sutning og'irligi bo'yicha 0,04 va 0,05% tuzlar.
Aralash yaxshilab aralashtiriladi va 75% etil spirti bilan spirtli sinov yordamida termal barqarorlik aniqlanadi. Sutning termal barqarorligini belgilangan chegaraga oshiradigan minimal doz o'rganilayotgan sut partiyasi uchun maqbuldir.
Sut partiyasiga qo'shilishi kerak bo'lgan tuzlar miqdori belgilangan optimal dozaga muvofiq hisoblanadi. Butun partiya uchun hisoblangan tuzlar miqdori taxminan 1:1 nisbatda qaynatilgan issiq suvda eritiladi, eritma sovutiladi, sutga qo'shiladi, 15 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng termal barqarorlik spirtli sinov yordamida tekshiriladi. 75% etil spirti bilan.
Tuz eritmasi xom yoki pasterizatsiya qilingan sutga sterilizatsiyaga yuborishdan oldin darhol qo'shiladi. Sutni qo'shilgan tuzlar bilan saqlash tavsiya etilmaydi.
75% etil spirti bilan spirtli sinovdan o'tgan sutdan sterillangan "Baby" aralashmasi tuz qo'shmasdan ishlab chiqariladi.
Sutni tayyorlash bilan parallel ravishda komponentlar tayyorlanadi. "Baby" aralashmasini ishlab chiqarishda quruq quyma komponentlar (un, donador shakar) elakdan o'tkaziladi, aralashtiriladi, ichimlik suvi bilan (1: 2 dan 1: 4 nisbatda) 16-20 0 haroratda suyultiriladi. C va doimiy ^{aralashtirish bilan} suvning qolgan miqdori bilan rezervuarga kiritiladi, 70-95 ⁰ S ga qadar isitiladi, aralashmaning harorati 90-95 ⁰ S ga etkaziladi, 3-5 daqiqa ushlab turiladi, filtrlanadi va agar uzoq muddatli bo'lsa. saqlash zarur, 8-10 ⁰ S gacha sovutiladi. "Malyutka" aralashmasini ishlab chiqarishda solod ekstrakti va elakdan o'tkazilgan shakar shakar aralashtirgichli idishga solinadi, 40-50 0 S gacha qizdirilgan ichimlik suvida eritiladi, filtrlanadi va agar ^bo'lsa . uzoq muddatli saqlash kerak, 8-10 ⁰ S gacha sovutiladi.
Suvda eruvchan vitaminlar (C, PP, B1 _, B2 _, B6 _, folatsin, pantotenik kislota) va temir glitserofosfat oz miqdorda (0,1- 0,5 л) qaynatilgan suvda eritiladi va ularni normallashtirilgan sut bilan aralashtirishdan oldin komponent eritmalariga qo'shiladi. Komponentlarning filtrlangan aralashmalari va normallashtirilgan sut alohida idishda aralashtiriladi. Normalangan sutning komponentlar bilan aralashmasi quvurli pasterizatsiya moslamasida 75-85 ^{0 S} ga qadar isitiladi va gomogenlash uchun yuboriladi. Gomogenlashdan oldin yog'da eriydigan vitaminlar qo'shilgan o'simlik moyi kiritiladi. Yog'da eriydigan vitaminlar bilan o'simlik yog'ini mikserga emulsifikator yoki ajratgich yordamida sutda oldindan emulsifikatsiya qilingandan so'ng, so'ngra aralashmani homogenlashtirgandan so'ng kiritishga ruxsat beriladi. Aralash 75-85 ^{0 S} haroratda va 20-25 MPa bosimda bir hil holga keltiriladi.
"Baby" aralashmasiga sut yoki suv yordamida tayyorlangan 10-30 ⁰ S haroratda suspenziya shaklida retsept bo'yicha 75-85 ^{0 S haroratda gomogenlashdan keyin qo'shiladi} yoki kraxmal va suyuq faza nisbati 1:1 va 1:3 gacha bo'lgan sovutilgan aralash. Kraxmal suspenziyasi kuchli aralashtirish bilan issiq aralashmaga kiritiladi.
Aralashmani keyingi qayta ishlash texnologik jarayonning apparat dizayniga qarab amalga oshiriladi. Agar UHT o'rnatilishi mavjud bo'lsa, aralashma 2-4 soniya ushlab turish vaqti bilan 135-140 ^{0 S} da oqimda sterilizatsiya qilinadi , 4-8 ⁰ S gacha sovutiladi va mahsulot aseptik tarzda 200 sig'imli paketlarga quyiladi. ml (Tetra-Brick-Aseptik o'rnatish). Mahsulotni shishalarga qadoqlashda ikkita ishlov berish usuli qo'llaniladi. Birinchi usulga ko'ra, gomogenlashdan keyin aralash pasterizatsiya qilinadi, shishalarga quyiladi, ular muhrlanadi va idishlarda sterilizatsiya uchun yuboriladi. Ikkinchi usul bo'yicha aralashma UHT bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, 85-90 ⁰ S ga qadar sovutiladi, qadoqlanadi, muhrlanadi va idishda sterilizatsiya qilinadi. Mahsulotning biologik qiymatini maksimal darajada saqlab qolish uchun aseptik plomba bilan UHT bilan ishlov berishdan foydalanish afzalroqdir.
Gomogenlashtirilgan sovutilgan aralashmalar oraliq saqlash uchun idishga yuboriladi, unda aralashma kamida 15 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi va keyin shishaga quyiladi. Shishaga quyishdan oldin aralash filtrlanadi.
Issiqlik qarshiligining pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun aralashmalarni shishaga quyishdan va sterilizatsiya qilishdan oldin uzoq muddatli saqlashga (3-4 soatdan ortiq) yo'l qo'yilmaydi.
"Malyutka" va "Malysh" aralashmalari to'ldirish mashinalarida tor bo'yinli yoki keng bo'yinli gradusli shisha idishlarga quyiladi 0,2 л. Mahsulotlar solingan tor bo'yinli butilkalar folga qistirmalari yoki alyuminiy folga qopqoqlari bilan karton qistirmalari va har ikki tomoniga yopishtirilgan selofan bilan yopiladi.
Mahsulotni o'z ichiga olgan keng bo'yinli butilkalar vintli metall qopqoqlar bilan yopiladi. Yopish uchun qopqoqning ichki yuzasiga qo'llaniladigan maxsus yopishtiruvchi pasta ishlatiladi. Muhrlash vakuum ostida amalga oshiriladi. Qopqoqlar mahkamlikni nazorat qilish uchun valf bilan jihozlangan.
^{0 S} haroratda 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, so'ngra 4-6 ⁰ S gacha sovutiladi.
^{0 S} haroratda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda, shu jumladan ishlab chiqaruvchida 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.