1. Suyuq sut mahsulotlari Makaronli sut mahsulotlari

Bolalar uchun kefir. Bolalar kefiri eng mashhur fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, u turli yoshdagi bolalarni boqish uchun ishlatiladi. Bolalar kefiri sigir sutidan yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berilgan, o'simlik moyi va vitaminlar qo'shilgan yoki bu komponentlar qo'shilmagan holda, uni qo'ziqorinli kefir starteri bilan achitish, so'ngra fermentlangan tvorogning pishishi orqali ishlab chiqariladi.
Mahsulot yosh bolalarni (6 oylikdan) sun'iy va aralash oziqlantirish bilan oziqlantirish uchun mo'ljallangan.
Bolalar kefiri uch xilda ishlab chiqariladi: bolalar kefiri; boyitilgan bolalar kefiri; Vitaminli bolalar kefiri.
Bolalar kefirining oddiy kefirdan farqi shundaki, u yuqori sifatli xom ashyodan (birinchi navdan past bo'lmagan sut) sanitariya-gigiyena ishlab chiqarish rejimlariga qat'iy rioya qilgan holda ishlab chiqariladi. Tayyor mahsulot past kislotalilik va yuqori sanitariya-gigiyenik ko'rsatkichlarga ega (fermentatsiya titri 3 ml dan ortiq).
Boyitilgan va mustahkamlangan kefir ishlab chiqarishda sutga qo'shimchalar qo'shiladi (yog'da eriydigan vitamin E yoki suvda eriydigan vitaminlar guruhi bo'lgan o'simlik yog'i - C, PP, B1 _, B6 ₎ .
B olalar kefirini tayyorlash uchun quyidagi xom ashyo va asosiy materiallar qo'llaniladi: sigir suti birinchi navdan past emas, spirtli ichimlik testi bo'yicha issiqlikka chidamlilik II guruhdan past emas ; yog 'massa ulushi 30% dan ko'p bo'lmagan, kislotaliligi 15 ^{0 T} dan ortiq bo'lmagan , yuqorida ko'rsatilgan talablarga javob beradigan tayyorlangan sutni ajratish yo'li bilan olingan, II guruhdan past bo'lmagan spirt sinovi bo'yicha issiqlikka chidamlilik sigir sutidan olingan qaymoq; yuqorida ko'rsatilgan talablarga javob beradigan tayyorlangan sutni ajratish yo'li bilan olingan, kislotaligi 19 ^{0 T} dan oshmaydigan yog'siz sut , kamida II guruhning alkogol sinovi bo'yicha issiqlikka chidamliligi; chaqaloq kefiri uchun boshlang'ich madaniyatlarni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlangan kefir donalari yoki muzlatilgan quritilgan quruq kefir donalari; tozalangan deodorizatsiyalangan makkajo'xori yog'i; C, PP, B1 _, B6 _{, E} vitaminlari yoki a-tokoferol asetatning 5%, 10% yoki 30% moydagi eritmasi; ichimlik suvi.
Bolalar kefiri rezervuar usuli yordamida ishlab chiqariladi. Chaqaloq kefirini ishlab chiqarish uchun texnologik jarayon quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi: xom ashyoni qabul qilish va tayyorlash (tozalash, sovutish, normallashtirish); komponentlarni tayyorlash , ularni normallashtirilgan sutga kiritish, gomogenlash; yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish, sovutish; fermentatsiya va fermentatsiya; aralashtirish, sovutish, tvorog pishishi; shishaga quyish, yopish, markalash; tayyor mahsulotni saqlash.