1. Suyuq sut mahsulotlari Makaronli sut mahsulotlari

Sterilizatsiyalangan boyitilgan sut, b-karotin bilan sterillangan sut . Mahsulot sigir sutidan A va C vitaminlari qo'shilgan holda tayyorlanadi, so'ngra gomogenlash va yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish (100 ⁰ S dan yuqori). Sakkiz oylikdan boshlab bolalarni ovqatlantirish uchun mo'ljallangan.
Sterilizatsiyalangan boyitilgan sut ishlab chiqarish uchun vitaminlarning dozasi quyidagicha ( 1 лmahsulot uchun): A - 0,3 mg, C - 20 mg.
Sterillangan mustahkamlangan sut, shuningdek, sterillangan "Malyutka" va "Malysh" aralashmalari idishlarda bir bosqichli yoki ikki bosqichli sterilizatsiya yordamida, shuningdek mahsulotni aseptik to'ldirish bilan oqimda bir marta sterilizatsiya qilish orqali ishlab chiqarilishi mumkin. Mahsulotlar ikki usulda tayyorlanadi: tabiiy normallashtirilgan sutdan yoki istisno hollarda, chang (vitaminlangan, to'liq yoki yog'siz) sutdan.
Jarayon quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi: sutni qabul qilish va tayyorlash (tozalash, sovutish, normalizatsiya qilish), sut-vitamin kontsentratlarini tayyorlash, sutni A va C vitaminlari bilan boyitish, gomogenlash, sutni oqimda va dastlabki issiqlik bilan ishlov berish. sovutish, sutni shishaga quyishdan oldin oraliq saqlash, shishaga solish, yopish, etiketlash, shisha sutni sterilizatsiya qilish, sovutish, saqlash.
Sifat ko'rsatkichlari bo'yicha tanlab olingan va qabul qilingan sut sut separatorlarida tozalanadi (afzalroq qizdirilmaydi), 4-6 ⁰ S gacha sovutiladi va seperator-normalizatorda yoki idishda yog'siz sut bilan aralashtirib, 3,25% yog' massa ulushigacha normallashtiriladi. 4 soatdan ortiq sterilizatsiya qilinganda, issiqlikka chidamliligini saqlab qolish uchun 76-80 ^{0 S} haroratda 15-20 s ushlab, keyin 2-6 ⁰ S ga sovutilgan holda pasterizatsiya qilinadi.
A vitaminining yog'li eritmalari sutga qo'shiladi , ilgari sutning kichik qismida 65-85 ⁰ S gacha qizdirilgan emulsiya qilinadi. Sutdagi yog'da eriydigan vitaminlar emulsiyasi (sut-vitamin konsentrati) laboratoriya emulsifikatori yoki mikser yordamida olinadi. , yoki 60-85 ^{0 S} haroratda va 12,5-20 MPa bosimda qo'shilgan vitaminlar bilan sutning bir qismini 1 daqiqa davomida aralashmaning aylanishi bilan bir hil holga keltirish orqali.
gomogenizatordan kamida sut olinadi.25 л
S vitamini oz miqdorda qaynatilgan suvda eritiladi.
Gomogenlashtirilgan vitamin A konsentrati, shuningdek, S vitaminining suvli eritmasi sutga issiqlik bilan ishlov berish jarayoni orqali kiritiladi. Sut 17,5-20 MPa bosim va 75-85 ⁰ S haroratda bir hil holga keltiriladi.
Ikki bosqichli sterilizatsiya usulida mahsulot ishlab chiqarilganda, gomogenlashtirgandan so'ng, boyitilgan sut sterilizatorning yuqori haroratli bo'limiga yuboriladi, u erda 135 0 S ga qadar qizdiriladi ^va 2-4 soniya davomida saqlanadi, so'ngra 6 ga qadar sovutiladi. -8 ⁰ S. Idishdagi bir bosqichli sterilizatsiya yo'li bilan mahsulot ishlab chiqarilganda Vitaminlar va gomogenizatsiya kiritilgandan so'ng, sut darhol 6-8 ⁰ S ga sovutiladi.
Gomogenlashtirilgan sovutilgan mustahkamlangan sut oraliq saqlash uchun idishga yuboriladi, unda jarayon oxirida vitaminlarni bir tekis taqsimlash uchun kamida 15 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra shishaga jo'natiladi.
Boyitilgan sut sig'imi gradusli shisha butilkalarga quyiladi 0,2 л. Tor bo'yinli butilkalar folga qistirmalari bilan toj tiqinlari yoki karton muhrlangan alyuminiy qopqoqlar bilan yopiladi. Mahsulotni o'z ichiga olgan keng bo'yinli butilkalar muhrlangan pasta bo'lgan vintli metall qopqoqlar bilan yopiladi.
Mahsulot solingan butilkalar avtoklavlarda 110 ^{0 S da 15 daqiqa davomida sterillanadi, shundan so‘ng ular 4-6 0} S gacha sovutiladi.
Sterillangan boyitilgan sutni oqimda bir bosqichli sterilizatsiya va mahsulotni aseptik to'ldirishdan foydalangan holda ishlab chiqarishda sutni normallashtirgandan keyin texnologik jarayon quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi: normallashtirilgan sutni 70-80 0 S ga ^qizdirish ; beqarorlashtirilgan oqsillarni markazdan qochirmasdan olib tashlash; vakuum ostida deaeratsiya (332 kPa dan oshmasligi kerak); C vitaminining suvli eritmasi va sutdagi yog'da eriydigan A vitaminining emulsiyasini gomogenlashdan oldin oqimdagi sutga dozalash (qidirishdan oldin sut-vitamin konsentratlarini sutga kiritishga ruxsat beriladi); 20 MPa bosimda gomogenizatsiya; 2-5 s ushlab turish vaqti bilan 136 ^{0 S da sterilizatsiya qilish; 10 0} S gacha sovutish ; aseptik idishda oraliq saqlash; sig'imli kombinatsiyalangan materiallardan tayyorlangan qog'oz qoplarga aseptik sharoitda qadoqlash 0,2 л.
Beta-karotin bilan sterillangan sut ishlab chiqarishda A va S vitaminlari o'rniga ikkinchisi qo'shiladi.
Sterillangan boyitilgan sut muzlatgich kameralarida 6 ⁰ S dan yuqori bo'lmagan haroratda texnologik jarayon tugaganidan keyin 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda, shu jumladan ishlab chiqaruvchida - 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.