Balik türleri

5 

0.5 

1 

2 

1 

1 

orta boy 

çay kaşığı 

su bardağı 

çorba kaşığı 

adet 

demet 

Uskumru 

Tuz  

Un 

Margarin 

Limon (süsleme için) 

Maydanoz (süsleme için) 

Hazırlanışı: 

Izgarayı yakıp, zeytinyağı ile iyice yağlayın. 

Önce aioli sosu hazırlayın. Bunun için dövülmüş sarmısakla mayonezi bir telle iyice 

karıştırın. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya başlarken karıştırma kabına 

yumurta sarısı, hardal, sirke koyduğunuzdadövülmüş sarmısağı da ilave edin. Sonra tıpkı 

mayonez yapılır gibi zeytinyağını bir sicim gibi akıtarak bu malzemeye yedirin. 

Balıkları temizleyip, kanı tamamen gidinceye kadar yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın. 

Unu, balıkları alacak büyüklükte bir kaba eleyin. Balıkların her iki yanını hafifçe tuzlayın. 

Yine her iki yanını una bulayıp, silkeleyerek fazla unlarını atın. Unlanmış balıkları 

ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerlerine kalan zeytinyağını arasıra bir fırça ile sürerek bir 

kere çevirip her iki yanını da renk alıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Margarini 

bir kapta eritin. Izgara edilmiş uskumruların üzerine eritilmiş margarini bir fırça ile 

sürün. Uskumruları dilerseniz limon ve maydanozla süsleyip, yanında aioli sosla, sıcak 

olarak servis yapın.        

 

Sarımsaklı Levrek 

 

 

600 g levrek dilimi  

2 çorba kaşığı ayçiçek yağı  

2 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri ayıklandıktan sonra, irice kareler biçiminde 

doğranmış)  

20 diş sarımsak (çok ince kıyılmış)  

1 sivri yeşil biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra ince doğranmış)  

6 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)  

birkaç maydanoz dalı (süsleme için)  

1/4 tatlı kaşığı tuz  

bir tutam karabiber (taze çekilmiş)  

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber  

2 su bardağı balık suyu  

 

Levrek dilimlerini soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın (çok 

iriyseler, uzunlamasına 2'ye kesin).  

Levrek dilimlerini yan yana alacak büyüklükte kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağını koyup, 

tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca dolmalık biber parçalarını serpiştirip, sık 

sık karıştırarak, yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarımsaklar sivri yeşil biberler ve kıyılmış 

maydanozları da serpiştirip, ateşi kısın ve sık sık karıştırarak, 1 dakika pişirin. Balık 

dilimlerini sebzelerin üstlerine yerleştirip, üstlerine tuz, karabiber ve kırmızıbiberi serpin. 

Balık suyunu ekleyip, bir taşım kaynattıktan sonra, tavanın üstünü kapatarak, ateşi kısın 

ve balıkları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin.  

Delikli spatulayla balık dilimlerini çukur bir servis tabağına çıkarın. Kenarlarındaki 

derileri alıp attıktan sonra, tabağı alüminyum folyoyla örtüp (böylece, balıkların 

kuruması önlenmiş olur) bir kenara bırakın.  

Tavadaki pişme suyunu, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 1/2 su bardağı kalıncaya kadar 

(yaklaşık 5 - 10 dakika) kaynatın. Tavayı ateşten alıp, servis tabağının üstündeki 

alüminyum folyoyu atarak, tavadaki sosu balıkların üstüne boşaltın. Maydanoz dallarıyla 

süsleyip, sarımsaklı levreği ılık (ya da soğuduktan sonra) servis yapın. 

 

---

Mantarlı Levrek Yahnisi 

 

 

600 g levrek (ya da benzeri bir beyaz etli balık) filetosu  

1 diş sarımsak (ince kıyılmış)  

1/4 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş)  

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı  

4 çorba kaşığı elma sirkesi  

25 cl. (1 su bardağı) balık suyu  

1 tatlı kaşığı soya sosu  

2 havuç (kazınıp, verevine ince dilimlenmiş)  

4 taze soğan (ayıklanıp, verevine ince dilimlenmiş)  

125 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince kıyılmış)  

4 tatlı kaşığı mısır nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)  

1 bağ suteresi (ya da pazı; sapları ayıklanmış)  

 

Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, 

irice küpler halinde doğrayın.  

Bir çorba kâsesine sirke, sarımsak ve karabiberi koyup, karıştırın. Balık parçalarını 

ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.  

Kâsedeki karışımın suyunu bir tel süzgeçten başka bir kâseye süzüp, bir kenara bırakın. 

Bir tencereye ayçiçek yağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca 

tel süzgeçteki balık parçalarını ekleyip, sürekli karıştırarak, balıklar saydamlıklarını 

yitirinceye kadar (2 - 3 dakika) pişirin. Delikli kaşıkla balık parçalarını bir tabağa çıkarın.  

Balık suyu, soya sosu ve kâseye süzmüş olduğunuz bekletme suyunu tencereye koyup, 

havuçlar, taze soğanlar ve mantarları ekleyerek, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca 

tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısarak, karışımı havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar 

(yaklaşık 8 dakika) pişirin.  

Suda eritilmiş mısır nişastası, sutereleri ve tabaktaki balıkları ekleyip, bir taşım 

kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha pişirip (suyu iyice 

koyulaşmalıdır), tencereyi ateşten alın. Yahniyi büyük bir çorba kâsesine aktarıp, servis 

yapın. 

 

Napoli Usulü Levrek (Đtalya) 

 

 

Malzeme  

- 2 adet levrek  

- 10 adet taze soğan  

- 4 diş sarımsak  

- 2 yemek kaşığı sıvı Sana  

- 5 adet domates  

- 2 tatlı kaşığı kekik  

- 1 tatlı kaşığı biberiye  

- 2 yemek kaşığı sirke  

- 1 tatlı kaşığı toz şeker  

- Tuz-karabiber  

- 1 su bardağı balıksuyu  

 

Hazırlanışı  

Balığı fileto çıkartıp, iyice yıkayın, kağıt havlu ile kurulayınız.  

Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayınız.  

Sarımsak ve taze soğanları ayıklayıp, kıyınız.  

Yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı Sana?yı kızdırıp, taze soğanları ve sarımsağı 

sote ediniz.  

Şeker ve sirkeyi ilave edip, 5 dakika kaynatınız.  

Kekik, biberiye ve doğranmış domatesi ilave edip, tuz ve karabiber ile tatlandırınız.  

Domatesler yumuşayınca ateşten alınız.  

---