Balik türleri

Balıkları fırın kabına koyup, sosu üzerine dökünüz. En son üzerine balık suyunu 

gezdiriniz.  

Önceden 195 ºC ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriniz.  

Sıcak olarak servis ediniz. 

 

Levrek Buğulama 

 

 

Malzeme  

- 45 g (3 çorba kaşığı) Sana  

- 750 g levrek filetosu (150 gr'lık 5 parça halinde)  

- 1 limon kabuğu (soyulup, halka dilimlenmiş)  

- 1 demet maydanoz (yarısı ince kıyılmış, kalan yarısı dalları üzerinde bırakılmış)  

- 2 defneyaprağı (5 parça halinde kesilmiş)  

- 200 g (orta boy) domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra halka 

doğranmış)  

- 1 sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra 5 parça halinde kesilmiş)  

- ½ çay kaşığı tuz  

- Tane karabiber  

- 60 ml (1/4 su bardağı) balık suyu (beyaz etli balık kafa ve kılçıklarının suda 20 dakika 

haşlanması ile elde edilmiş)  

- 5 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı)  

 

Hazırlanışı  

2 çorba kaşığı Sana'yı bir kapta eritin. Kalan bir çorba kaşığı Sana'yı küçük parçalar 

halinde kesip buzdolabının buzluğuna kaldırın. Levrek filetolarına limon, domates, 

sivribiber, dal maydanoz, defneyaprağı, tuz ve tane biberini ilave edin. Balık suyu ve 

kremasını da koyup, kabın üzerini örerek ağır ateşte 10-15 dakika pişirin.  

Levrekler pişince kabın kapağını açıp, balıkları bir paletle önceden ısıtılmış tabaklara 

aktarın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin. Pişme suyunu küçük bir tencereye aktarıp, 

yarı yarıya çektirin. Kalan 1 çorba kaşığı soğutulmuş Sana'yı küçük parçalar halinde 

çektirdiğiniz sosa ilave edin. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. Levrek buğulamayı 

sıcak olarak servis yapın. 

 

Kağıtta Levrek 

 

 

Malzeme  

- 50 cm x 80 cm boyutlarında yağlı kâğıt  

- 250 ml (1 su bardağı) balık suyu  

- 30 g (2 çorba kaşığı) Sana  

- 1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı  

- 10 adet 90 gr'lık levrek filetosu  

- 5 adet iri mantar (ince dilimlenmiş)  

- 1 adet defneyaprağı  

- 300 g (yaklaşık 1 su bardağı) konkâse domates  

- Tuz  

- ½ demet maydanoz (ince kıyılmış)  

 

Hazırlanışı  

Hazırlık:  

Yağlı kâğıdı ikiye katlayıp, fazla küçültmeden kalp biçiminde kesin.Đçini yağlayarak bir 

kenarda bekletin.  

Kızarmış balıkların olduğu tavaya mantar, defneyaprağı, konkâse domates ve sıcak 

balık suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dakika suyunu yarı yarıya çektirin.Tuzunu kontrol 

edin.  

Yağlı kâğıttan kalbi bir fırın tepsisine yerleştirin, bir tarafına balıkları dizin.Üzerine 

tavada ki mantarlı karışımı gezdirin.Kalbin öteki yarısını balıkların üzerine kapatıp, 

---

kenarlarını sıkıca kıvırın.  

 

Ana Yemek:  

Ön hazırlık olarak, yağlı kâğıdı yan sayfadaki gibi kesin. Balık suyunu bir kenarda sıcak 

olarak tutun.  

Balıkları alabilecek genişlikte bir tavada Sana'nın bir çorba kaşığını eritin. Yağ kızınca 

soğanı ilave edip, hafifçe pembeleştirin. Balıkları da katarak, her iki taraflarının iyice 

kızarmasını sağlayın.  

Fırınınızı 170°C'ye getirip, ısıtın. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde sosu yapın. Sos 

koyulaştıktan sonra kalan Sana ve maydanozu katıp, ateşten alın.  

Balıkları ve mantarlı domatesli sosu aşağıda gösterildiği biçimde kağıda yerleştirip, 

kâğıdın kenarlarını kıvırın. Kâğıtta levreği önceden ısıtılmış fırına sürüp, 10 dakika 

pişirin. Kâğıtta levreği fırından çıkartıp, kâğıdını dikkatlice açın ve sıcak olarak yanında 

haşlanmış patates ile servis yapın. 

 

Fırında Levrek 

 

 

Malzemeler:  

* 4 adet levrek  

* 2 adet soğan  

* 3 adet domates  

* 1 adet biber  

* 100 gr kaşar peyniri  

* Tuz,karabiber,kırmızı biber,kekik,pul biber  

 

Yapılışı:  

Tavaya yuvarlak doğranmış 2 - 3 havuçla, kıyılmış bir soğan ve üç beş maydanoz 

kökünü döşeyin. Balıkları uzun uzun kesip aralıklarla üstüne dizin. Tuz, biber, 

zeytinyağı, biraz et suyu koyun. Üstünü kapatıp fırına verin. Soğuduktan sonra yenmesi 

daha iyidir. Limon da sıkılırsa güzel olur. 

Temizlenen levrekler yağlanmış tepsiye dizilir. Đçerisine kaşar peyniri konur. Domates, 

biber ve soğan kuşbaşı doğranarak tepsiye yayılır. Levreklerin üzerine tuz, 

karabiber,k.biber,kekikve pul biber serpilir. 200 derecedeki fırına konur. 30 dk kadar 

pişirilir. Fırından çıkarılıp sıcak servis yapılır.  

AFĐYET OLSUN... 

 

Özel soslu ızgara 

levrek

 

 

 

MALZEMELER  

6 levrek  

1 su bardağı sıvıyağ  

2 defne yaprağı  

Karabiber  

Sos için:  

6 domates  

3 soğan  

1 havuç  

1 defne yaprağı  

1 çay kaşığı kekik  

2 diş sarımsak  

2 çorba kaşığı margarin  

2 çorba kaşığı un  

1 tutam tozşeker  

 

YAPILIŞ TARĐFĐ  

---

Balıkları temizleyip yıkayın. Sıvıyağ, defne yaprağı ve karabiberi geniş bir kapta 

karıştırın. Balıkları bu karışımın içinde yarım saat bekleterek marine edin.  

Domatesleri ve soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Havucu temizleyip ince 

ince rendeleyin. Sarımsakları soyup ezin.  

Margarini eritip soğanı sote edin. Havuç, defne yaprağı, kekik ve sarımsağı ilave edip 

kavurun. Unu ekleyip pembeleştirin. Domatesi ilave edip pişirin. Tuz, karabiber ve şekeri 

serpin.  

Balıkları marinattan süzerek alıp yağlanmış ızgaraya yerleştirin. Đki taraflı olarak 15-20 

dakika pişirin. Servis tabağına alıp hazırladığınız sos eşliğinde sıcak olarak servis yapın. 

 

LEVREK FĐLETOSU IZGARASI 

 

 

Malzeme :  

1 kg. Levrek (parça),  

1 fincan zeytinyağı,  

tuz,  

maydanoz,  

limon.  

 

Yapılışı:  

1- Balıkları ayıklayıp yıkayınız.  

2- Yemeğe 20 dakika kala tuzlayıp, biberleyip yağlayınız.  

3- Izgaraya diziniz.  

4- Kömür ateşi veya fırında veya elektrik ızgarasında 10-12 dakika her iki yüzünü 

pişiriniz.  

5- Kalan zeytinyağın içerisine bir limon suyu koyup beyaz-laşıncaya kadar karıştırınız.  

6- Bu karışıma tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ilave ediniz.  

7- Balıkları servis tabağına yerleştiriniz.  

8- Üzerlerine bu sosu dökünüz.  

9- Soğan pizayı ile sofraya alınız. 

 

Lüfer Pilavı (Đstanbul) 

 

 

2 orta boy lüfer balığı  

1 su bardağı pirinç  

1.5 su bardağı su  

3 çorba kaşığı sıvıyağ  

1 çay kaşığı tarçın  

Tuz, karabiber  

 

1. Balıkları temizleyin. Đyice yıkayıp ortadan ikiye kesin. Hafif tuzlayıp süzgece alın.  

2. Pirinci yıkayıp süzün. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yarım saat bekletin. 

Süzüp duru su bırakıncaya kadar iyice yıkayın.  

3. Yayvan bir tencereye 1.5 bardak su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca sıvıyağ, pirinç, 

tuz ve karabiberi ilave edin. Hafif karıştırıp balıkları üzerine dizin. Kapağı kapalı olarak 1 

dakika harlı ateşte pişirin. Ateşi kısıp 10-15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alıp 

üzerine kâğıt havlu serin ve 10 dakika demlendirin.  

4. Balıkları bir servis tabağına alın. Pilava tarçın serpip hafif karıştırın. Pilavı servis 

ta

bakla

rına paylaştırıp üzerlerine balıkları yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın. 

 

Fırında Lüfer 

 

 

MALZEMELER  

6 adet Lüfer  

2 tatli kasigi Tuz  

---