Bodring tuzlash texnologiyasi

Rasm.3

HULOSA.
O‘zbekiston aholisini yil davomida oziq-ovqat mahsulotlariga, inson organizimi uchun zarur bo‘lgan vitaminlarga bo‘lgan extiyojni talabini qondirish maqsadida qishloq xo‘jalik ekinlarini yetishtirish texnologiyalarini takomillashtirish, qayta ishlash sanoati ishlab chiqarish jarayonini yuqori to‘yimliligi va shifobaxshligi, turli organik va anorganik moddalarga boy bo‘lgan sabzavot mahsulotlari yetishtirishni ko‘paytirish talab etiladi. Shu maqsaddan kelib chiqib:
Bodringni tuzlash uchun o‘zining jozibador asl tovar ko‘rinishini uzoq muddatgacha yo‘qotmaydigan, nav o‘zining serhosilligi, ajoyib ta’mi va achchiq emasligi, ko‘pgina kasalliklarga ham chidamliligi bilan boshqa navlardan ajralib turadigan turlarni tanlash.
Takroriy ekinlarni ekish oziq-ovqat muammosini ta’minlashdagi asosiy yo‘llardan biri sifatida kechki bodring ekinini ekish va parvarishlash hamda qayta ishlash korxonalarida va uy sharoitida tayyorlanadigan mahsulotlarning asosini bodring konservalari va tuzlamalarini tashkil etadi. Tuzlama va marinadlarning sifatli va iste’molbop qilib qayta ishlash uchun yanada samaraliroq foydalanish maqsadida bodringning yangi, istiqbolli, yaxshi xossa-xususiyatlarga va xo‘jalik ko‘rsatkichlariga ega bo‘lgan navlarini tanlab olish:
Bodringn tuzlash, qandlarning bijg‘ish natijasida sut kislotasiga aylanishiga asoslangan bo‘lib, ushbu jarayon natijasida yig‘ilgan sut kislotasi mahsulotga spesifik o‘ziga xos ta’m beradi. Fermentatsiya jarayonida tuzlangan bodringni saqlashni eng qulay temperaturasi -1 S dan +4 S gacha bo‘lishi maqsadga muvofiq bo‘lib, tabiiy yo‘qotish 4-7% atrofida, saqlashda esa 4% ni tashkil etadi.

6.FOYDALANGAN ADABIYoTLAR RO‘XATI

1. 
   Karimov I.A. Jahon moliyaviy-iqtisodiy inqirozi, O‘zbekiston sharoitida uni bartaraf etishning yo‘llari va choralari / I.A.Karimov. – T.:O‘zbekiston, 2009. - 56 b.
   
2. 
   Karimov I.A.ning 2008 yilda mamlakatimizni ijtimoiy-iqtisodiy rivojlantirish yakunlari va 2009 yilga mo‘ljallangan iqtisodiy dasturning eng muhim ustuvor yo‘nalishlariga bag‘ishlangan Vazirlar Mahkamasi majlisidagi ma’ruzasi Xalq so‘zi, 2009 yil 14 fevral.
   

3.Karimov I.A. “O‘zbekistonda Oziq-ovqat dasturini amalga oshirishning muhim zaxiralari” mavzusidagi 2014 yil iyun oyidagi xalqaro konferensiyaning ochilish marosimidagi nutqi. Halq so‘zi 2014 yil.

4. 
   Aminova E.M, Gorun Ye.G. Proizvodstvo konservov. M.: Agropromizdat, 1987.
   
5. 
   Belik V.F. Ovoщevodstvr otkrыtogo grunta. M.: Kolos, 1984.
   

6.Bo‘rievX.Ch. va boshqalar – Meva-sabzavot biokimyosi va saqlash texnologiyasi. T., 1996 y.
7. Bo‘riev X.Ch., Zuev V.I., Qodirxo‘jaev O. - Sabzavot ekinlari seleksiyasi, urug‘chiligi va urug‘shunosligi - T, Mehnat, 1997
8.BalashevN.N.,ZemanG.O.SabzavotchiliO‘qituvchi1981

9. 
   GorenkovE.S,Gorenkova A.N.,Texnologiya konservirovaniya. VO Agropromizdat, 1987.
   
10. 
    Zuev V.I., Umarov A.A., O.Qodirxo‘jaev - Intensivnaya texnologiya vozdelыvaniya ovoщe-baxchevыx kultur i kartofelya,- T. Mehnat, 1987.
    
11. 
    Zuev V.I., Abdullaev A.G. - Sabzavot ekinlari va ularni yetishtirish texnologiyasi - T, O‘zbekiston, 1997.
    
12. 
    Lebedev Ye.I. Kompleksnoe ispolzovanie sыrya piщevoy promыshlennosti M: Leg.prom-st i piщ. prom-st, -T.6, 1982-240.
    
13. 
    Namesnikov A.F. Xranenie i pererabotka ovoщey, plodov i yagod M: