Ciências 7º ano
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• Como a agricultura, por exemplo, com o cultivo do trigo e de tubérculos farináceos, permitiu a fixação do ser humano, que até então era nômade, em lugares que havia terra fértil? Justifique sua resposta. Figura 5 Variedade de pães. Viktor Fischer/Alamy/Latinstock
As receitas para fazer pão e massa de pizza costumam incluir fermento biológico, água morna, farinha, óleo e açúcar. Geralmente, essas receitas indicam que a massa deve descansar por certo tempo para que ela cresça. O fermento biológico, responsável pelo crescimento das massas, torna - se ativo quando misturado aos demais ingredientes. Além da levedura, você sabe quais outros ingredientes são necessários para fazer as massas crescerem? Essa dúvida pode ser respondida com a realização de um teste controlado. A imagem a seguir mostra um experimento planejado para resolver essa questão. Nos tubos de ensaio, foram misturados alguns ingredientes usados para fazer pão. Observe a montagem experimental e preste atenção nos ingredientes adicionados em cada tubo. Figura 6 1 2 3 4 5 1. fermento biológico + açúcar + óleo 2. fermento biológico + farinha + óleo 3. fermento biológico + água morna 4. fermento biológico + açúcar + água morna 5. fermento biológico + farinha + água morna Tubos de ensaio preparados com alguns ingredientes usados para fazer pão. Sérgio Dotta Jr/The Next PENSE E RESPONDA Considere a montagem experimental acima. Com base nos resultados, podemos concluir se a fermentação biológica exige um ou mais ingredientes para produzir o gás que faz as massas crescerem. Observe os tubos e responda às questões a seguir.
A formação de grande quantidade de bolhas ocorreu no tubo 4. Podemos concluir então que, além da água morna e do fermento, o açúcar é muito importante para fazer a massa crescer. Página 94 Os lêvedos, utilizando água e açúcar como nutrientes, transformam essas substâncias em outras, sendo uma delas o gás carbônico, que se expande (passa a ocupar maior espaço), estufando a massa. Em outras palavras, os lêvedos realizam transformações químicas. Figura 7 Massa de pães em crescimento. O açúcar serve de alimento para os lêvedos, que se multiplicam e produzem bastante gás carbônico, fazendo as massas crescerem. DJ Srki /Shutterstock/Glow Images
Aparência do fermento químico. Adilson B. Liporage/Opção Brasil O fermento químico, comumente utilizado para fazer bolos, é chamado dessa forma porque produz efeito semelhante ao do fermento biológico, isto é, faz as massas crescerem. Ele é constituído por misturas de substâncias químicas que, ao entrarem em contato com água, produzem gás carbônico. Fermentação e energia A fermentação realizada pelos lêvedos ocorre quando esses seres vivos estão em ambiente sem oxigênio, mas com açúcar e água disponíveis. Essas substâncias são transformadas em gás carbônico, conforme já vimos, mas também em álcool e energia. A energia é utilizada na reprodução dos lêvedos, sendo parte dela liberada para o ambiente sob a forma de energia térmica (calor). O álcool produzido pelos lêvedos durante o crescimento da massa é pouco e evapora enquanto ela assa. A fermentação biológica também pode ser feita por muitas espécies de bactérias. Diferentemente das leveduras, essas bactérias podem usar como nutriente outros compostos além do açúcar. Muitas bactérias que realizam a fermentação produzem ácidos, como o ácido acético (vinagre) e o ácido lático.
Quando os ingredientes são misturados para fazer a massa do pão e esta é, então, assada, nota-se que sua textura, cor e cheiro são alterados. Essas mudanças indicam que durante o processo de preparo do pão se formam substâncias químicas diferentes das iniciais, pois aparecem propriedades que antes não existiam. Por exemplo, se aparecem bolhas, é indicação de que se formou um gás que antes não existia. Se há mudança de cor, é porque se formou uma nova substância, de cor diferente da original. Mudanças de cor, cheiro, textura, temperatura e a liberação de gases exemplificam indícios da ocorrência de transformação química. Não é só dentro de tubos de ensaio e em laboratórios que ocorrem transformações químicas. Convivemos com uma infinidade delas em nosso dia a dia. Alguns exemplos são a produção de iogurte e de queijo a partir do leite, a fritura de um ovo, a queima de madeira, a germinação de sementes, entre outras. Fermentação na indústria O tipo de produto formado na fermentação caracteriza o processo fermentativo. Existem três tipos básicos de fermentação, realizados por diferentes microrganismos: a alcoólica, a lática e a acética. Veja o infográfico da página seguinte.
A B C Exemplos de produtos que utilizamos em nosso cotidiano e que sofrem transformações químicas: palito de fósforo (A), clara de ovo (B) e laticínios (C), que são produtos feitos a partir do leite. Maximilian Stock LTD/StockFood/Latinstock Vankad/Shutterstock/Glow Images Blinka/Shutterstock/Glow Images
A fermentação alcoólica acontece no preparo do pão e é feita por lêvedos ou por algumas bactérias. Esses microrganismos também são utilizados para a fermentação de açúcares, produzindo o etanol usado como combustível de veículos, em limpeza e higiene ou na produção de bebidas.
álcool combustível Fabio Colombini
álcool em gel para limpeza Garo/Phanie/Diomedia
Leveduras Saccharomyces ellipsoideus. (Aumento aproximado de 700 vezes e colorido artificial.) Dr. Jeremy Burgess/SPL/Latinstock
Bactérias Zymomonas mobilis. (Aumento aproximado de 2 mil vezes e colorido artificial.) KM Pappas/University of Athens A fermentação acética é realizada por bactérias acéticas, como as dos gêneros Acetobacter e Gluconobacter, e utilizada para obter vinagre a partir do vinho ou do álcool. Algumas espécies de Gluconobacter são utilizadas em indústrias farmacêuticas para a obtenção de vitamina C. Figura 14 vinagre
Mariyana Misaleva/Shutterstock/Glow Images Figura 15 Bactérias Acetobacter aceti. (Aumento aproximado de 6 mil vezes e colorido artificial.) Power and Syred/SPL/Latinstock
Bactérias Gluconobacter oxydans. (Aumento aproximado de 2 mil vezes e colorido artificial.) C.M. Lucy Joseph/Department of Viticulture and Enology/University of California A fermentação lática é realizada por bactérias chamadas lactobacilos e é utilizada na produção de queijos, iogurtes, picles, azeitonas, salames, salsichas, entre outros alimentos. O ácido lático produzido pelos lactobacilos, além de propiciar um sabor ligeiramente azedo, permite conservar o alimento por mais tempo. Figura 17 queijos
Olga Nayashkova/ Shutterstock/Glow Images Figura 18 azeitonas Claudio Baldini/Shutterstock/Glow Images
iogurte
Ivan Bajic/E+/Getty Images Figura 20 Em rosa, bactérias Lactobacillus bulgaricus. (Aumento aproximado de 2 500 vezes e colorido artificial.) Power and Syred/SPL/Latinstock
Além da fermentação, há outro tipo de processo de produção de energia realizado por seres vivos: a respiração aeróbia. Os lêvedos têm a capacidade de realizar esses dois processos. Assim, na presença de gás oxigênio, os lêvedos fazem respiração aeróbia, e na ausência de gás oxigênio eles fazem fermentação. Durante a respiração aeróbia, o gás oxigênio interage com substâncias nutritivas, como a glicose, por exemplo, produzindo energia, gás carbônico e água. Comparação entre a fermentação e a respiração aeróbia
Os dois processos são diferentes porque, enquanto a respiração aeróbia precisa de gás oxigênio para acontecer, a fermentação ocorre na ausência dele. Além disso, enquanto a respiração aeróbia produz apenas gás carbônico e água, o processo de fermentação produz outras substâncias, como o álcool, o ácido acético e o ácido lático, além do gás carbônico e do gás metano. São poucos os seres vivos que conseguem realizar esses dois processos de produção de energia. A maioria dos organismos conhecidos morre na ausência de gás oxigênio por causa da paralisação da respiração. Plantas, animais, algas, muitos fungos e protistas estão nessa condição, ou seja, dependem de gás oxigênio para sobreviver. Figura 21 Biodigestor em fazenda. Trata-se de uma instalação para obtenção de produtos da fermentação, como o gás metano, que pode ser utilizado como combustível para veículos. Gerson Sobreira/Terrastock
A massa, produzida com fermento biológico, mas sem açúcar, ficou descansando e foi colocada no forno para assar. Como resultado, a pessoa obteve uma massa pouco crescida e um pão duro. • Explique por que o pão não obteve a consistência e o tamanho esperados.
Embora a maioria dos microrganismos não cause problemas de saúde para a população humana, uma pequena porcentagem deles é patogênica, ou seja, provoca doenças, e é responsável por grande número de mortes em todo o mundo. Não é somente o ser humano que adoece pelo ataque de microrganismos; animais e plantas também sofrem os efeitos de contaminações por diversos tipos de seres microscópicos, como vírus, bactérias, fungos ou protistas.
Os vírus não são formados por células, mas para se reproduzir precisam obrigatoriamente utilizar uma célula viva de outro organismo, isto é, todos os vírus são parasitas. Quando não estão no interior de células, os vírus são praticamente inativos. A estrutura básica dos vírus é formada por uma capa de proteínas, que protege o material genético do seu interior.
material genético capa de proteínas Os elementos das imagens estão fora de escala de tamanho entre si. As cores não correspondem aos tons reais. Representação do vírus da gripe. Muitos deles são bastante específicos, parasitando somente um determinado tipo de célula. Por exemplo, o HIV (sigla inglesa de vírus da imunodeficiência humana), causador da aids (sigla inglesa de síndrome da imunodeficiência adquirida), infecta somente um tipo especial de célula do sangue humano; o vírus do tabaco, por outro lado, é encontrado somente nas células de algumas plantas.
Existem vírus que infectam plantas, protistas, fungos, animais e moneras. Algumas doenças humanas causadas por vírus são sarampo, caxumba, resfriado, hepatite virótica, poliomielite (paralisia infantil), hidrofobia (raiva), febre amarela, dengue, gripe, herpes e aids. Quando o vírus entra em uma célula hospedeira, usa os componentes químicos dela para se multiplicar. Após algum tempo, a célula infectada morre e grande quantidade de novos vírus é liberada no ambiente ou no organismo parasitado. A dispersão dos vírus na natureza pode ocorrer pelo ar, pela água ou por animais – muitos insetos transportam vírus de um lugar para outro.
A B Em A, micrografia eletrônica do vírus da dengue. (Aumento aproximado de 40 mil vezes e colorido artificial.). Em B, representação esquemática do vírus. Ilustrações: Paulo Nilson Dennis/Phototake RM/Diomedia Página 100 CIÊNCIAS E MATEMÁTICA Dimensão de alguns seres vivos encontrados na natureza Observe as imagens a seguir. O tamanho real médio está indicado abaixo de cada imagem. Figura 3 Os elementos das imagens estão fora de escala de tamanho entre si. As cores não correspondem aos tons reais. ovo de sapo-cururu (4 mm) Dr Keith Wheeler/SPL/Latinstock
ovo de galinha (7 cm) Coprid/Shutterstock/Glow Images
arara-vermelha (90 cm) Volodymyr Krasyuk/Shutterstock/Glow Images
bactérias Escherichia coli (5 μm) Pasieka/SPL/Latinstock
célula vegetal (100 μm) Paulo Nilson
vírus (0,1 μm) Paulo Nilson
• Considere as escalas de tamanho e organize em ordem crescente as imagens, de acordo com o tamanho real dos elementos representados. @EXPLORE Gripe ou resfriado? É comum as pessoas confundirem essas duas infecções, causadas por tipos diferentes de vírus. O resfriado é causado por mais de duas centenas de vírus que infectam as vias respiratórias, desde as narinas até os pulmões. Os sintomas mais frequentes dos resfriados comuns são dor de garganta, congestão nasal (nariz entupido), tosse com secreção e mal-estar. A recuperação do doente se dá em poucos dias e não costuma prejudicar as tarefas cotidianas. A gripe é provocada pelo vírus influenza e é mais grave que o resfriado comum, por isso exige cuidados específicos. Os principais sintomas da gripe são febre alta e persistente, dor de cabeça, dores musculares, mal-estar, dor de garganta e tosse. O tempo de recuperação do paciente pode demorar de cinco dias a duas semanas e as atividades diárias são prejudicadas. Figura 9 Vírus influenza visto ao microscópio. (Aumento aproximado de 130 mil vezes e colorido artificial.) NIBSC/SPL/Latinstock A vacina contra a gripe é produzida com os vários tipos de vírus influenza. A produção dessa vacina é feita anualmente com os vírus que estão circulando no ambiente. Em geral, a vacinação ocorre antes do início do inverno (estação do ano em que aumentam os casos da doença). Para conhecer mais sobre a gripe e suas formas de prevenção e transmissão, assista ao vídeo disponível no link Yüklə 248,72 Kb. Dostları ilə paylaş:
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