“Ət və Ət məhsullarinin texnologiyasi” fənnindən
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Yumurta qabığı
| Tərki bində sümü
k olan |
Tərki Çiy bində sümü sümü k k olan |
Lələk- tük xamma lı |
Sümük yarımxam malı |
Yumurta qabığı | |||||||
|
| |||||||||||
|
yumşa koaqu q ləolun xamm muş al qan |
Qanad altı |
Qalıqlar |
|
| |||||||
|
İlkin hazırlıq |
| ||||||||||
|
Çənin |
Davam |
0-15 |
0- |
0-30 |
0 0-20... |
0- |
0-30 | ||||
|
isidilməs |
etmə |
|
30 |
|
- 0-35 |
15 |
| ||||
|
i və |
müddəti, |
|
|
|
3 |
|
| ||||
|
xammalı |
saat,dəq. |
|
|
|
0 |
|
| ||||
|
n |
|
|
|
|
. |
|
| ||||
|
doldurul |
|
|
|
|
. |
|
| ||||
|
-ması |
|
|
|
|
. |
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
1 |
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
- |
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
0 |
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
0 |
|
| ||||
|
İkinci faza | |||||||||||
|
Xammal |
Çəndə |
0,09- |
0,0 |
0 |
0,2 |
0,25-0,28 |
0,1- |
0,1-0,15 |
|
ın |
buxarın |
0,12 |
9- |
, |
5- |
|
0,15 |
|
|
bişirilmə |
təzyiqi,M |
|
0,1 |
1 |
0,3 |
|
|
|
|
si və |
pa |
|
2 |
- |
|
|
|
|
|
sterilizas |
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
i-yası |
|
|
|
, |
|
|
|
|
|
(lələktük |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
xammalı |
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
nın |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
hidrolizi) |
Çəndə |
118- |
11 |
1 |
13 |
138-141 |
120 |
120-127 |
|
|
temperat |
122 |
8- |
2 |
8- |
|
- |
|
|
|
ur,0C |
|
12 |
0 |
14 |
|
127 |
|
|
|
|
|
2 |
- |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
Sterilizasi |
0,45 |
0- |
2 |
3÷3 |
2÷2-30 |
0-30 |
0-30 |
|
|
yanın |
|
30 |
÷ |
-30 |
|
|
|
|
|
davam |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
etmə |
|
|
- |
|
|
|
|
|
|
müddəti, |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
saat,dəq. |
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||
|
Üçüncü faza |
|
| ||||||||
|
Cızdağın |
Çəndə |
53-66 |
53- |
5 |
53- |
53-66 |
33- |
33-39 | ||
|
qurudul- |
seyrəltmə, |
|
66 |
3 |
66 |
|
39 |
| ||
|
ması, |
kPa |
|
|
- |
|
|
|
| ||
|
yağın |
|
|
|
6 |
|
|
|
| ||
|
süzülməs |
|
|
|
6 |
|
|
|
| ||
|
i, |
Çəndə |
72-80 |
72- |
7 |
72- |
72-80 |
85- |
85-90 | ||
|
antioksid |
temperatur |
|
80 |
2 |
80 |
|
90 |
| ||
|
ləşdiricil |
,0C |
|
|
- |
|
|
|
| ||
|
ərin |
|
|
|
8 |
|
|
|
| ||
|
daxil |
|
|
|
0 |
|
|
|
| ||
|
edilməsi |
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
Qarışdırıcı |
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
nın dəq-1 | |||||||||
|
|
fırlanma | |||||||||
|
|
tezliyindəi, | |||||||||
|
|
qurutmanı | |||||||||
|
|
n | |||||||||
|
|
davametm | |||||||||
|
|
ə müddəti | |||||||||
|
|
(saat,dəq) | |||||||||
|
|
25 |
4÷4- |
4÷ |
2 |
3- |
3-30÷4 |
0- |
1÷1-30 | ||
|
|
|
30 |
4- |
÷ |
30÷ |
|
50÷1- |
| ||
|
|
|
|
20 |
2 |
4 |
|
10 |
| ||
|
|
|
|
|
- |
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
0 |
|
|
|
| ||
|
|
45 |
3÷3- 2- |
13÷3- 3÷3-30 |
0- |
0-40÷1-10 | ||
|
|
30 40÷ |
÷30 |
40÷1 |
| |||
|
|
3 |
1 |
|
| |||
|
|
|
- |
|
| |||
|
|
|
3 |
|
| |||
|
|
|
0 |
|
| |||
|
Qarışdırıcı |
|
| |||||
|
nın dəq-1 | |||||||
|
fırlanma | |||||||
|
tezliyində, | |||||||
|
prosesin | |||||||
|
ümüumi | |||||||
|
davametm | |||||||
|
ə müddəti | |||||||
|
(saat,dəq) | |||||||
|
25 |
5- 5- |
4- 7- 6- 1-55+ |
|
2-20÷ | |||
|
|
20÷ 20÷ |
50÷ 30÷ 20÷ 2-15 |
|
2-50 | |||
|
|
5- 5-40 |
5-50 9 7-35 |
|
| |||
|
|
50 |
|
|
| |||
|
| |||||||
Yüklə 6,02 Mb.
Dostları ilə paylaş:
