“Ət və Ət məhsullarinin texnologiyasi” fənnindən

Йумуртаnын гцсурлары. Йумуртанын гцсурларындан асылы олараг ону йейинти цчцн йарарлы, гейри-там кейфиййятли вя техники истифадя цчцн груплара бюлцрляр.
Йумуртаны узун мцддят сахладыгда ямяля эялян гцсурлардан ялавя гушун организминдя йумуртанын инкишафы заманы йаранан да олур. Буна йумуртанын ичярисиндя ган лахтасы, габыгсыз олан, икисарылы, сарысы олмайан йумурталар аиддир.
Йейинти цчцн йарарлы, гейри- там кейфиййятли йумурта гяннады мямулатлары вя чюряк - булка, макарон məmulatlarının истещсалында истифадя едилир. Бу група сынмыш (габыьы зядялянмиш, ахынтысыз), ичяриси гарышмыш, ийи эялян, хырдалякяли, сарынын габыгалты гатына гуруйуб йапышан щцндцр (йяни 13мм-дян артыг) щава камерасы олан йумурталар аиддир.
Техники гцсурлу йумурталара ахынтысы олан йумурта сарысы иля аьы гарышан, ганлы щалгалы, габыьын бцтцн дахили сятщиндя киф олан, мираъ вя тез учмайан кяскин гохусу оланлар аиддир.
Габыьын гцсурларына чат олан, йаны басылмыш, лакин габыгалты пярдяляр зядялянмямиш, инкишаф етмямиш, тез сынан габыглы йумурталар дахилдир.
Ичяриси гатышмыш йумурталара сарынын аьы иля гарышмасы аид едилир. Бу гцсурда йумурта сарысынын йа бир щиссяси, йа да там гатышмасы нязяря чарпыр.
Хырда лякяли йумуртанын габыгалты сятщинин 1/3 щиссяси кифля баьлы олур. Бу лякяляр йумурта йцксяк температур вя нисби рцтубятдя сахландыгда микроорганизмлярин инкишафы нятижясиндя ямяля эялир.
Йумурта сарысынын габыьа йапышмасы хaлазиляр зяифлядикдя вя йа гырылдыгда баш верир. Бу просес йумуртаны узун мцддят чевирмядян сахладыгда баш верир.
Йумуртанын габыьы вя габыгалты пярдяляри зядяляндикдя ахым баш верир. Бу гцсур йумурта тядарцк олундугда, нягл едилдикдя вя сортлара айрылдыгда ещтийатсызлыгдан йараныр.
Йумурта сарысынын пярдясинин даьылмасы нятижясиндя сарысы иля аьын гарышмасы баш верир. Бу гцсур йумуртаnı узун мцддят сахладыгда суйун аьдан сарыйа кечмясиндян, онда тязйигин артмасы вя нятижядя пярдянин партламасындан баш верир.
Ганлы щалгада– йумуртанын сарысынын сятщиндя ган дамарлары щалгаварı инкишаф еdir. Бу гцсур майаланмыш йумурта йцксяк температурда (21⁰Ж-дян йцксяк) сахландыгда ембрионун инкишафынын дайанмасы нятижясиндя баш верир.
Ири лякя гцсуру олдугда ону габыг алтында йумурта сятщинин 1/8 щиссяси бюйцклцйцндя олан киф эюбялякляри вя бактерийаларын ямяля эятирдиyi колонийалар йарадыр. Беля гцсур йумурта йцксяк температурда вя нисби рцтубятдя сахла- нılдыгда мцшащидя едилир.
Мираъ йумурта– инкубатордан чыхарылмыш майаланмамыш йумуртадыр. Йумуртада йабанчы маддяляр– ган, гурд, бярк консистенсийалы щиссяжикляр ола биляр.

0