Ariciliğin ekonomideki Önemi GİRİŞ

Asitler 0.57

Protein 0.26

Kül 0.17

İz Elementler 2.21
Pigmentler
Tat ve Aroma Maddeleri
Şeker Alkolleri
Teninler
Enzimler

Vitaminler

Su : Baldaki su miktarı olgunlaşma durumuna bağlı olarak çok farklılık gösterir. Normal olarak olgunlaşmış ballar %20 den az su içerirler.
Karbonhidratlar: Balın kaynağına, bal özünü bala çeviren arıların besin bezlerinin salgıladıkları enzimlerin aktivitelerine bağlı olarak bal yaklaşık 15 çeşit şeker içerir. Balda şeker oranı % 70-80 dolayındadır.
Mineral Maddeler : Balda; demir (Fe), bakır(Cu), potasyum(K), kalsiyum(Ca), mağnezyum(Mg), fosfor(P), silisyum(Si), alimünyum(Al), krom(Cr), nikel(Ni) ve kobalt (Co) gibi değerli mineral maddeler vardır.
Salgı balları mineral maddelerce çok zengindir. Bu özelliğinden dolayı, bu ballar arıların kışlatılmasında kış yiyeceği olarak kullanılmazlar.

Aminoasitler : Balın kaynağına bağlı olarak, proteinlerin yapıtaşları dediğimiz aminoasitlerin ballarda toplam17 çeşidi vardır.
Diğer Asitler .Bala has kokuyu veren bu asitlerin ballarda 13 ‘e varan çeşidi vardır.
Enzimler .Balda,bir kısmı bitkilerden bir kısmı da arının salgı bezlerinden gelen bir çok enzim bulunur.
Vitaminler : Balın kaynağına ve içerisindeki polenlerin miktar ve çeşidine bağlı olarak balda B gurubu ve C gurubu vitaminler bulunur. Balda A vitamini bulunmaz.

BALIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ

a-Renk Özelliği
Balın rengi nektarı salgılayan bitkinin kaynağına göre değişir. Su renginden siyaha kadar büyük bir varyasyon gösterir.
Balların çoğu güneş ışınlarına karşı çeşitli renklerde ışık saçma özelliği gösterirler. Ayrıca balın ısıtılması, uzun süre açıkta tutulması gibi olaylarla balın renginde de değişiklik olmaktadır.
Ballar içersinde mevcut su miktarına, yapısındaki şeker içeriğine bulunduğu ortamdaki hava nemine bağlı olarak havadan nem absorbe etme özelliğine sahiptir. Balın bu özelliğine hidroskopik özelliği denir. Su içeriği yüksek olan ballar çabuk fermantasyona (Mayalanma) uğrayarak ekşir ve bozulurlar.

b-Viskozite
Balın bünyesi yada akıcılığa karşı koyma özelliği de denen viskozite, bal içinde mevcut su oranı ile yakından ilgilidir. Balın ısıtılmasıyla viskozitesini azaltmak yani akışkanlık kazandırmak mümkündür.