Introduktion
Yüklə 212,2 Kb. Pdf görüntüsü
|
| 1
Självständigt arbete vid LTJ-fakulteten Kadmium i livsmedel –
en sammanfattning för odlare av ätliga trädgårdsprodukter
Cadmium in Foods -
A Summary for Producers Within the Horticultural Businesses
Av: Nina Magnusson
Examensarbete inom trädgårdsingenjörsprogrammet, 10 hp
Alnarp 2010 2
Självständigt arbete vid LTJ-fakulteten SLU, Sveriges lantbruksuniversitet Kadmium i livsmedel –
en sammanfattning för odlare av ätliga trädgårdsprodukter
Cadmium in Foods -
A Summary for Producers Within the Horticultural Businesses
Författare: Nina Magnusson
Alnarp 2010
Kurstitel: Examensarbete för trädgårdsingenjörer Kurskod: EX0363 Omfattning: 10 hp Nivå: Grund AB
Handledare: Håkan Asp Examinator: Siri Caspersen Område Hortikultur, SLU Nyckelord: kadmium, spridning, åkermark, gröda, livsmedel, växttillgänglighet, tillförsel, bortförsel, balans, exponering
3
Kadmium (Cd) är en tungmetall som förekommer naturligt i berggrunden, men människans utbredda användning av ämnet har lett till en omfattande spridning i vår omgivning. Ett tecken på detta är de ökade kadmiumhalterna i åkermark och livsmedel som observerats under det senaste århundradet. Problemet är känt inom jordbruket, men både konsumenter och odlare inom trädgårdsnäringen har fördel av att kunskapen blir mer spridd. Denna litteraturstudie är tänkt att tjäna som en introduktion till problematiken kring kadmium. Målgruppen är främst livsmedelsproducenter inom trädgårdsnäringen. I arbetet behandlas kadmiums spridningsvägar, ämnets skadliga effekter på människan, halter av kadmium i olika trädgårdsprodukter samt råd till odlare om hur de själva kan påverka halten i sin jord och sina grödor.
Kadmium tillförs åkermarken främst via atmosfäriskt nedfall och olika typer av gödselmedel. Förhöjda halter i jorden leder generellt till högre upptag i grödan, vilket i sin tur leder till en för människan större exponering av ämnet via födan. Kroppen kan hantera små mängder av kadmium utan problem. Om halterna blir för stora ökas dock risken att drabbas av främst njurskador, men även benskörhet och vissa cancerformer förknippas med för hög kadmiumexponering. Senare års studier har visat att kadmium sannolikt är skadligt i betydligt mindre mängder än vad som tidigare bedömts. Som följd infördes inom EU förra året en avsevärd sänkning av gränsvärdet för högsta tolerabla intag av kadmium.
Olika växtarter har olika stort upptag av kadmium, och även mellan sorter inom samma art finns skillnader i upptag. Följden blir att det finns stora variationer i kadmiuminnehåll mellan olika växter. Upptaget påverkas också av förhållanden i marken, främst är det jordens totalhalt av kadmium samt pH-värde och mullhalt som har betydelse. Detta ger odlaren möjlighet att påverka innehållet av kadmium i sina grödor. Halten i marken kan hållas nere genom val av kadmiumfattiga gödsel- och jordförbättringsmedel. Grödans upptag kan minskas med genomtänkt grödval och bra underhåll av jorden.
Att vara medveten, ha kunskap om och vidta åtgärder mot spridning av kadmium är betydelsefullt både på kort och på lång sikt. Halten i grödorna behöver kontrolleras för att inte riskera att den uppnår skadliga nivåer vid normal konsumtion. Att hålla nere mängden kadmium i åkermark är viktigt eftersom det är svårt och tar lång tid att sanera en jord med förhöjda halter. För att inte riskera ökad exponering av kadmium, med ökade sjukdomar som följd, är det nödvändigt att åtgärder vidtas i tid.
4
The heavy metal cadmium (Cd) naturally exists in the bedrock, though it has been widely spread throughout the environment as a consequence of human activity. This has lead to increasing amounts of cadmium in soil and crops during the past century. The problem is known within agriculture, but needs to be noticed even among consumers and within the horticultural businesses. The aim of the present study is to serve as an introduction to the complications with cadmium exposure, and the main target group is producers of food within the horticultural businesses. Matters discussed are the ways which cadmium is distributed in the environment, its impact on human health, contents of cadmium in different crops, and advice to producers on how to influence the cadmium contents of soil and crops.
Cadmium is added to the soil mainly via atmospheric fallout and different types of fertilizers. High cadmium contents in the soil generally causes enhanced uptake in crops, which leads to an increased exposure of cadmium to humans through the diet. The human body can handle minor amounts of cadmium without taking damage. Though if the boundaries are exceeded there is an increased risk to suffer kidney dysfunction, osteoporosis, and even some types of cancer. Recent studies have indicated that cadmium may be harmful in smaller amounts than previously estimated. As a consequence, a significantly lowered threshold value for acceptable daily intake of cadmium was introduced in the European Union only last year.
The uptake of cadmium varies between plant species, and even between different cultivars within the same species. This results in great variations in cadmium contents of different plants. The uptake is also affected by soil conditions such as total cadmium contents, pH value and existence of organic matter in the soil. This gives the owner possibilities to influence on the level of cadmium in his crops. Cadmium levels in soil can be kept low by choosing fertilizers with low cadmium contents. Crop levels can be lowered by well thought- out choices of crop type and tilling practices.
To be aware of the cadmium problem and take measures against further distribution of the substance is of importance for many reasons. Crop levels of cadmium must be under control not to exceed threshold values for human exposure. To maintain acceptable levels of cadmium in soils is crucial since it is very difficult to decontaminate soils with enhanced contents. To avoid increased human exposure of cadmium, with increased risk of disease as a consequence, it is of great importance that measures are taken.
Yüklə 212,2 Kb. Dostları ilə paylaş:
|